Earst, inkele eftergrûn
Gean werom nei eftergrûn
De measte minsken tinke oan pasta as it wichtichste Italiaansk Dish, en dit is foar in protte fan 'e Skiereilân, benammen de súd. Polenta, op 't oare hân, wie it haadklasse fan' e earm yn it Noarden, benammen dy yn it lân wenje. Foarôfgeand oan de ynfiering fan mais yn 'e ein fan' e jierren 1700, bestie it út kears en / of leguminten yn 'e mûle en kocht yn in mush, en sâlt mei oalje, sipel, fennel, huning, of wat wat beskikber wie.
Unbeskieden, mar sûnens genôch genôch om minsken libben te hâlden.
Mei de ynfier fan mais feroare de dingen radikale, sa't de lânbesittingen ûntdutsen dat it nije sâlle produktiver wie as de tradisjonele kears, en se kinne dêrtroch mear fan har lân oanbiede, dat se har ynbringden wiene as se har kantoar ha Boeren besteane op mais. It mais waard milled as de tradysjonele kears wie altyd west, en polenta kaam omtinken foar koarnmiel. Foardat lange earmige famyljes net oars wie, wie pasquale Villari yn syn boek Lettere Meridionali, yn 1886 , rapportearre:
"... De boeren dy't bekend binne as disobbligati (dei arbeiders) stypje mear as 20.000 famyljes om Mantova hinne, en der binne in soad oaren dy't net folle better út binne. Dizze arbeiders fertsjinje in lien fan likernôch 1.2 Lire deis, as se wurkje, en har hardships lêste 10, 12, en sels 14 oeren deistich, de kommisje (ûndersiikje fan it lot fan 'e arbeiders) justifisearre har betingsten homicidal. De jûn, mar net altyd, as se wurkje, sille se ienris de wike ek brea en soup ite, mar yn 'e winter is it polenta moarn middeis en nacht, en de trije meallen wurde faak yn ien kompresje. makke fan mais dat it fûn hat fan mangeling fan droege kilns, en hat ferferide of sprút. Dizze steat fan saken feroaret deis alle dagen en hat al begonnen om de rykere boeren te berikken, oant se begûn te meitsjen har pigs te ferkeapjen , en de por Fan kalk soargen se troch har leasen, om koarn te keapjen om har honger yn 'e winter te bliuwen.
Och, gewoan mûle om koarnmeal te meitsjen, soarget foar in iten dy't falt, mar net nuttich is, lykas it minsklike digestipsysteem net kin de nutraten (de Amerinders dy't wennen op mais ferwurde it oars). De eksklusive ôfdieling op cornmeal polenta hat dêrmei in fergriemende nutritionske definysje neamd pellagra, dy't (opnij fan Villari opnij begjint ) "begjint mei holle en rêch, skomming fan 'e einstreken, en magegeare. De aach wurdt foggy, Yn 'e rin fan' e rin fan 'e rin fan' e rin fan 'e rin fan' e rin fan 'e tweintichste ieu, en kin him op in ferskaat oan manieren deadzje, dy't oare syktes omfetsje, en it ferdwynt faak feroarsaaklikheid, dy't ek intermittint is en nimt in protte foarmen, benammen depresje en ferachting ... "
Wêrom, asto wûnder, soe elkenien wolle in iten dy't it alles bringt?
It antwurd wie doe dat der oars neat wie, en dejingen dy't net yn emigreare wienen, hiene gjin kar. Noard-Italikers jouwe it hjoed hjoed, op 'e oare kant, omdat it tige lekker is, ekstreidich, en in ideaal begelieding oan alle soarten dingen. Hoewol it kinne kocht makke wurde, binne de puristen krekt te wêzen dat jo wat thús dogge better.
Polenta meitsje | Polenta Reizen en resepten goed suksesfol foar polenta
It proses is rjocht foarút. Jo moatte nedich wêze:
- 1 pûn of in wat mear fan grûngrûn koarnmiel (jo wolle koarnmiel de konsistinsje fan fein oant middelgrûn sân, net mûle, en as eventueel stiennen)
- 2 quarts siedende wetter (hawwe mear handich)
- In heaping teaspoon fan sâlt
Set it wetter op 'e brân yn in breed boaiemop en set de sâl. As it giet om in koewehe, add it koarnmiel yn in tige stadige stream (jo wolle net dat de pot is mei siedend te stoppen), hieltyd mei in houten lûk omgean om klemmen te meitsjen. Ferjit it fierder, yn deselde rjochting, lykas de swollige dikens, foar sa'n heale oeren (de langere ruterje de bettere polenta, de fertale polenta moat de konsistinsje fan stevige potato's hawwe), siedende wetter as nedich.
De polenta wurdt dien as it maklik makket fan 'e kant fan' e pot.
Tsjinje 4.
Dit is de standert technyk dy't jo fine yn alle Italjaanske kookboeken, en it docht in faire oanbod oan om't as jo stopje mei de polenta sil stokke en ferbaarne - genôch mjitte dat in bedriuw makket paioli (tradysjonele koperpolentaade potten) dy't hawwe motorisearre taheaksels om soargje te kinnen foar it rûgerjen. Se wurkje goed, mar jo moatte ien keapje.
Johannes skreau ommers oan my te fertellen fan in folle ienfâldiger technyk:
"Ferûntsjinst dwaan jo" Verza e Luganega ", sa't it hjir ek kâld is (Arese, krekt bûten Milaan), jo soene jo polenta-resipe ek konsultearje, dit hat it tydlike mantel helle, dat jo moatte, en befêstigje dat it tenei hat om entûsjasme te fieren foar faak polenta-meitsjen.
"Dat is oant ús freon Patrizia in famylje besykje op 'e Valle d'Aosta ferhierde, en se gongen yn' e middei, yn 'e lette middeis, en fregen oft se ite kinne, ja, se koenen, en wie polenta? Natuurlijk, subito, ek noch in healwei trije yn 'e middei, dit wie dreech as it altyd spesjaal makke wie yn 40 minuten.
"Doe waarden se it geheim ferteld:
"Stel jo polenta krekt as foarich, mar as jo de maismiel yn it siedende wetter drizzele hawwe, jouwe jo it mei brún papier (ik iepenje de brune papieren tas dat wy ús brea yn), klokje de lid, ferdwine nei de rêchferbouwer en de heule rjochting nei minimaal te meitsjen, dan nei de statutory 40 minuten, hey presto, jo polenta's klear - sûnder rommeljen.
"Wy hawwe it probearre en it wurket hielendal."
Remo suggerearret noch in oare metoade dy't perfekt as jo foarút planne:
"Myn aldere beppe (yn Itaalje berne) learde my jierren lyn hoe't jo de drudgery foarkomme om te roppen en te roppen en optocht polenta. Moarns duorje jo de glêdste, creameest polenta, dy't jo allinich ferteld hawwe. In inkele part kin makke wurde yn in bowl set yn wetter as yn in dûbelkesselarranzjemint (nivo nei bepaalde bowl ynhâld) - besparret om de koer te skjin te meitsjen pot."
Loris lêt Remo's suggestje en seit,
"Grutte idee as jo maklik genôch meitsje foar in pear minsken, mar as wy it meitsje, is it in famyljebreed meast 5-10 persoanen, of mear, foar itenjen, wat wy fûn hawwe, om de Klinkers dy't by it tafoegjen fan 'e maismiel yn it siedende wetter binne, is in handmixer te brûken . De mieler ferfange net de rimen dy't belutsen is om de polenta te foarkommen fan' e boaiem fan 'e pot, mar nulklumpen wurde garandearre. "
Gian John Banchero brûke yn plak fan de Pressure Cooker:
Ik bin it produkt fan in Piemontese heit en in Sisyljaanske mem. Mom hie gjin spesifike ferbining mei polenta sa oer de jierren dy't se makke hie yn in drukkerij, somtiden oan 'e trún fan myn noardlike famyljeleden dy't noch in koper paiolo brûke, nammentlik grutskens yn har famyljewapen.
Ik meitsje polenta yn 'e drukkoer 99% fan' e tiid, as ik net tinke dat ik it faak makket.
Tidens myn lêste besite yn Piemonte en Milano wie ik ferrast om te finen dat in soad famyljes de drukkoer-metoade brûke.
Dit is myn (en mom's) methode foar drukkerij polenta:
- Belangen fan polenta mealje en wetter nedich
- Lump fan bûter
- Sâlt
Lit alle yngrediïnten yn ' e druk koerje , dekke. By hege waarmte bringe allegear in skerpe koel, de damp diele (wat it neamd wurdt), legere waarmte nei in heule flamme en kieze foar tsien minuten. Ienris druk is ôfnommen - of natuerlik of ûnder kâld wetter - it lid en fuorthelje te foarkommen en de polenta in goede rommel te jaan om yn 'e floeistof te bliuwen. Folje op in bestjoer en servearje as gewoanlik.
In definitive observaasje: Hoewol polenta is moai jierrûn, it makket it yn 'e simmer dat jo keuken healet, wat is wat jo wierskynlik leaver dwaan. Kommersysk taret polenta hat de konsistinsje fan 'e hûs makke makke, mar sil wurkje en is in prachtige tiidmer. Net kwea neame.
Polenta: Skiednis en eftergrûn | Polenta Reizen en resepten goed suksesfol foar polenta
- Polenta en Black Leaf Kale - Polenta en Cavolo Nero
Alhoewol't Italikers meastal as cavolo nero oanslute by de Toskana, wurdt it hiele lân groeid en dizze resepsje is út it Valle d'Aosta. It wurdt algemien as ien-kursusmiel servearre. - Cervo Stufato ai Funghi
Stoarmdieris mei paddestoelen: Delicious! - Calentita
- In Gibraltarske fariaasje op Panissa brocht troch Ligueryske seamen.
- Polenta alla Sarda
In herte, rustiche Sardinyske polenta dêre mei tsiis en tomaten saus; Yn kombinaasje mei in wakker salat sil it in perfekte mealje wêze. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta mei koar en beanen , frugale winterkeatsje. - Polenta del Reggitore
- Gegrillte polenta mei lekker rinnende tsiis.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Lekker polenta fritters fol mei prosciutto en tsiis. De perfekte tidbit!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- In zesty bakte polenta aroma mei anchovy butter . Fluch, en noflik yn 'e maitiid of yn' e hjerst.
- Sea Scallops en Mushrooms oer Polenta
In lekker resept fan Stuart Borken. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- In rike, elegant bakke polenta dish mei fleis en piljes om winter by beam te hâlden.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
In rike bakke polenta mei tsiis dy't de kjeld fan 'e winter by de baai behâlde sil. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Bakende polenta mei sausen, in lekkere alternatyf foar in fluch lof, of in ienfâldige jûn. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
In bûtengewoane ryk bakke polenta, in perfekte sintrum foar in feestlik miel. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- In herte, cheesy dish dat is perfekt yn 'e winter.
- Polenta alla Viandese
Polenta, sât mei sûchdier, sûker en sâlt: in tradisjonele snack of moarnsiten yn Mantova. - Polenta Coi Fasoi
Polenta mei beanen makket foar in lekker antipasto, of in noflike begelieding oan in roast of stew. - Polenta Vuncia
Polenta hat ryk ferspraat mei sage-litte bûter en tsiis. Mouthwatering !. - Fagiolata
Pijemonte's lykweardich fan Pork & Beans is perfekt oer polenta. - Fasuleda
Sa is wat yn 'e tichteby Emilia makke wurdt. - Polenta e Osei Scappati
Polenta en de fûgels dy't fuortgean - in steap foar wannear't de jagers leech binne. - Goulash en Polenta
- Wierlik in ynspirearre kombinaasje!
- Polenta en Baccalà alla Vicentina
Baccalà yn 'e molke ferdwûn is perfekt perfekt mei polenta fral fretten polenta-kwadraten. - Polenton con Lumache
Snails en polenta, rustikale fare foar in freeslike meal yn 'e bergen dêr't der gjin fisk wie. En ynstruksjes oer it opstellen fan snails. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Elegant fersierde beef mei polenta as in side skûtel. - Tacchino con Cipolle by Contadina
In unike geweldige turke boarst dy't it moai is mei polenta. - Cinghiale út troch Fuochi
Wild boarne (of oare spultsje) marinearre en mei de marinade ferwûne, sil prachtich mei polenta wurkje. - Lombo di Maiale con le Mele
Pork lein mei apples is in universele resipe en sil goed mei polenta wurkje. - Agnello con le Olive Nere
De bitterheid fan swarte oliven fertelt it rykdom fan lam. - Ossa dei Morti
Yn dielen fan it regio Venetië wurde dizze koekjes makke mei in polenta-basearre dough. - Verze e Luganega
Luganega-wurst (re-linkwurst) en Savoysk kabbje binne de perfekte wedstriid foar polenta.
Om punt (foar no) te sluten is polenta ek prachtich as in appetizer, snel yn 1 troch 3-inch, 1/2-inke dikke fjouwerkanten, frije en ferspuie mei pilzensoas of liver paté.
Genietsje!
Polenta: Skiednis en eftergrûn | Polenta meitsje