Tink derom as in soarte fan Italjaanske mol - it liket it berôve meikoanske spesjaliteit yn dat it in smaaklik fleis dish is tsjinne yn in rike kompleet saus makke mei in wat ferrassende yngrediïnte: tsjustere chocolade.
Dit tradisjonele toskanus is werom oant de Renêssânse en - omdat wild boarne tige swier is om te finen yn 'e Feriene Steaten - jo kinne elke soarte fan spielje fleis (lykas wynsjes of hunebok) of ferfange, of, misse dat, of swarte skouder. By it brûken fan wylde boarnen of oare spielfleis, it moat mar 48 oeren marinearje - mei oare fleis, sa'n lange marine tiid is opsjoneel.
It is in geweldige sneintemersluting foar kâld waar, of in yndruk fan dinerke haadtafel, en it kin mei sierige polenta , smoare ierdappels, breed bûterfûgels of in breed pasta lykas pappardelle wurde.
Wat jo moatte hawwe
- Marinade :
- 2 poppen reade wyn
- 1/2 pear wyt wyn
- 1 middelbere giele loft, skelpele en halde
- 1 karotte, grob sletten
- 1 stielselkerij, grob sletten
- 1 oseaap balsamik
- 1 leafblêd
- 1 sprig friske thym (of 1 teaspoon droege)
- 2 teaspoons grûnsinnamon
- 2 teaspoons grûn nutmeg
- 2 teaspoons grûnspul
- Stew :
- 4 ottobole olieöl
- 1 knofje knoflook, lyts mins
- 1 middelbere giele loft, skelkke en tinhutten
- 1 karotte, lyts hakken
- 1 stielselkerij, lyts hekke
- 2 teaspoons droegen reade chili-pepper flakken (of nei smaak)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, lyts hakken
- 2 1/2 pûn boarst boarst, stewfisk, smykelder of oare fleis (sjoch notysjes hjirboppe), snijde yn 2-in-tuskens
- 1 leafblêd
- 1/2 tûke droege planten, grob slokje (yn in lyts bedekking fan waarm wetter, pleatst goed)
- 1 oseaap brune sûker
- Gratepeed fan 1 oranje
- 1 oseaan rozen (pleatst yn in lyts bedrach fan waarm wetter, dan draaie goed)
- 1 útwerp pine nuts
- 2 ounces bittersweet sûkelade (70% kakao), grate
- Goede sâlse sâlt, nei smaak
- Frjemde grûn swarte piper, nei smaak
- Garnje: friske pearelsblêden, lyts hakken
Hoe't it is
Foar de marinade:
Yn in grutte, swiere finke pot bringe alle marinade-yngrediïnten nei in koel, dan fuortsmite fan 'e waarmte en folslein koelje. Slaen it snoeide rôt fleis yn 'e marinade en frije, bedekke, foar 48 oere.
Straat it fleis en griente út 'e flüssigens (bewarjen fan de marinade flüssigens). Trenje fleis fan griente en fergripe griente en baaiblêd.
Foar de fisk:
Yn in grutte, swiere-opboude sauspan of Nederlânske oven kinne de knoleoel yn 'e olie-oalje waarmje, oant it lyts goud is.
Foegje de leuk, carrot en sâltwinning en sûpe oant griente wurdt ferwiderje en loft is transparant, likernôch 6 oant 8 minuten. Foegje de chili-pepper flakken en sûget foar in oar 30 sekonden. Stir yn it prosciutto en sûpe foar sa'n 1 minút.
Pat de stikken fleis mei in papierhúske oant goed droech, foegje dan oan 'e pot en justjes oant brune. Bliuw yn 'e spannende marinade flüssigens en bringe nei in simmer, it skodjen fan' e boaiem fan 'e pot mei in houten lekel om alle brune bitsen los te meitsjen. Add the bay leaf. prúnen en sûker en werom nei in simmer. Cover en lit simmer oer leech waarm wurde oant it fleis is tige tender, sawat 2 oeren.
As fleis is tender, reitsje yn 'e oranje sâlt, rozen, knynten, en roast sûkelarje. Rinje oant chocolade wurdt fersmyt en alle yngrediïnten binne goed kombinearre. Taste en ajw seizzerjen mei sâlt en piper, sa nedich.
Sliep oer kromme bollen fan polenta , sprinkele mei hyltige friske pearels.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 890 |
| Total Fat | 35 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sodium | 257 mg |
| Koarohydraten | 65 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 64 g |