Mol (spesjaal yn twa silabels, moe-leh) is in klassike Meksikaanske sily-saus mei oarsprong yn pre-Hispanyske tiden.
It bestiet yn unrepliklike farianten yn it hiele lân, ferskille yn kleur, konsistinsje, yngrediïnten en gebrûk neffens geografyske lokaasje, famyljehâlding, en lokale foarkar.
Mol is meast foarkom brûkt as saus foar hûn, mar guon wurdt ek gewoane brûkt. Ferbettere mole saus is poerbêst foar it meitsjen fan enchiladas of gebrûk as in condiment foar reizen, aaien en oare fiedings.
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 bekergoud
- 1 onion (skele en slikken)
- 8 knokje knoflook
- 3 tomatoes (smoare en skele)
- 1/4 beker peanuts (ûnbedachte, of ûnwiete peanutbout)
- 1 oseaan oregano (droege, meartalich)
- 1 stokke cinnamon (brutsen yn lytse stikjes)
- 1/4 teaspoon anise-sied
- 3 poppenkoaren (folslein)
- 1/4 teaspoon-thyme
- 1 klove (folslein)
- 1 teaspoon kakaopulver
- 12 guajillo chilen (beweechlik yn waarme wetter, skinned, stemme en siedde)
- 1/4 wekkerij (wekker yn wetter omtinken te meitsjen)
- 1/4 pup isbere masa (rau
- mais tortilla dough )
- 4 tûke hüse
- Garn: toetsene seesamen (opsjoneel)
Hoe't it is
Taljochting: Tradysjonele kokenmetoaden roppe om elk yngrediïnten yn in molkajete (moarmer en pistel) te smiten , mar in blender docht krekt de funksje.
- Heakje de sûker yn in grutte pot. Foegje de űnsen en knoflook en koжы oant de űnsen binne trochsichtich. Set aside.
- Yn in blender skodzje de rôstige tomaten mei de peanuts of peanut bûter. Add the oregano, cinnamon, anise, peppercorns, thyme, clove, and cocoa powder and mix to make a smooth paste.
- Foegje de sûchdrukken en knoflook oan 'e blender-container en pûrje wer. Foegje de chilen en rozen en ferweide yn in glêde paste.
- Bliuw de holle beslei, útsein foar 1/4 beker yn in grutte kokenpot.
- Yn in aparte lytse skelke meitsje in kneppel mei it mingjen fan 'e masa mei de reservearre 1/4 beker. Rôp de roux yn 'e siel en wiskje oant glêd.
- Foegje de ferroede yngrediten oan 'e pot. Simmer is bedoeld foar 1 oere. Wekkerje en trochgean te koken oant mûne ferwûne is oan jo iten.
- Brûk jo eigen molke as saus foar gekke huzen of Turkije stikken, of kocht stikjes fan swart, sprinkelen toetsene sesame siedingen oer elke diel as it oanbean wurdt as jo wolle. Any leftover mole wurdt lekker opgie oer rice of spiisde aaien of brûkt as enchilada saus.
Traditional Mole
Tradysjoneel moles befetsje faak 40 of sa ferskate yngrediïnten en duorje meardere dagen om te tarieden.
Gelokkich, prepere molke paste - klear om te iten nei it ferwiderjen en te heizen - binne maklik te finen yn supermerken no yn en bûten Meksiko.
As jo in wat mear ambisjeuze gefoel hawwe, besykje de sterk fersifere (al wie noch lekker) made-from-scratch-resipe te bieden.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 525 |
| Total Fat | 21 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 1,425 mg |
| Koarohydraten | 74 g |
| Dietary Fiber | 10 g |
| Protein | 16 g |