De measte minsken fertsjinje gulasch, in hertlik fleis- en-griente stoarm mei Paprika, mei Hongarije en Sintraal-Jeropa. It is lykwols ek tige populêr en tradysjonele yn it noardeastlike Alpengebiet fan Italië, in rustysk, bercheftich gebiet dat lange tiid ûnder Australyske regel (de stêd Bozen, yn Italië de Sudtirol provinsje, is etnysk Dútsk en waard troch Itaalje allinich oan it ein fan 'e wrâld oanbean War I). De Easteners learde lykwols hoe't dizze lekker stew út 'e Hongaren te meitsjen.
Dit hertlik, treastlik winterdeis is fruchtber as se tegearre mei in dampende pot fan sierige polenta servearre. Jo kinne it meidwaan mei deselde wyn dy't jo brûkt hawwe yn 'e resepsje (guon oanwizings foar de bêste reade wyn te brûken binne ûnder it resee neamd).
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 beker
- 1 1/3 pûn (500 g) ounzjes, skylge en snoeide yn ringen
- 2 pûn (1 kg) stokkeef, sletten
- 1 beker (250 ml) droech reade wyn (sjoch suggestjes, hjirûnder)
- 1 oseaap reade wyn
- 2 steapeltsjes paprika
- 2 beker (500 ml) hege wetter
- 1 leafblêd
- 1 teaspoon grûn kimen
- 1/2 teaspoon droege marjolein
- 2 knokjes knoflook
- Zest fan 1 lemon
- It sap fan 1/2 citroen
- 1 oseaap fan unbegrutte bûter, by keamertemperatuer
- Feinse sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
Hoe't it is
Hâld de sûker yn in grutte, swiere boaiïntsje op middelhehe en foegje de leuk. Saute, rûzje mei in houten lekker, oant de ûnevenen ferwûnen en brúnde, sa'n 5-6 minuten. Skep de űnsen oan 'e kanten fan' e pot en brún it slieppeef yn 'e iepen romte yn' e midden. Meitsje it fleis en de űnen byinoar gear en fierder iten te koken oant grûnbrún.
Rin yn 'e reade wyn en de súkses, sâlt sâlt nei smaak en simmer oant guon fan' e floeistof evaporearre.
Sprinkje yn 'e paprika en adde in bytsje fan it heule wetter. Redigje de waarmte nei in stadige simmer, dekken en simmer, rêstich út en troch, foar sawat 1 1/2 oeren. Foegje mear wetter as nedich oan om it te hurd te hâlden.
Wannear't it fleis dien is, foegje de űnen fan 'e pot en ferjit se tegearre mei de gewicht, citroen, en bûter. Ferjit de űndersje-en-spesingsmikking oan 'e pot, feroare yn' e citroneap en kocht in pear minuten mear oer in heule waarmte. Pasjinearje oan smaak mei sâlt en piper.
Serve begelaat mei sierlike polenta , smoare ierdappels, of mei breed bûterige pasta of aai-nodels, en in frij full-bodied reade wyn, bygelyks in Teroldego fan Trentino, of in Valpolicella Classico Superiore.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 578 |
| Total Fat | 28 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 12 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodium | 169 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 52 g |