Bechamel en fierder: de ultimative gids foar perfekte wite saus
Bechamel is ien fan 'e mem soks fan klassike Frânske koken. Krekt bûter, miel, molke en in sâltsje en piper, it is elegant, mar net altyd maklik om rjocht te krijen. It wurdt faak oanmakke yn lasagna en pastitsio lykas is, mar de Frânsen feroarje it normaal op ien inkelde wize. Tsjûker saus makket produkten fan Moaren saus, it tafoegjen fan kroan, garnalen of kryst draait it yn in Nantua-saus, Soubise funksjonearret tongerskoeken yn bûter, en troch gat, yn guon frisse muttermeg en troch it ferfangen fan smaak foar de molke yn 'e smaak .
De Trike nei wite sausen
De trúk oan dizze soenen is dat it mjit en de bûter (of elk oar fet) oer in heule waarmte fereare foar fiif minuten (lit har kant net). De mûle / bûtergemerm is bekend as in roux . Dizze stap rekket de stoarmgranulieren yn 'e oalels, sadat se net meiinoar ynklokje en ek it kofje soargje dat it net mear rûch is. It miel en de bûter moatte lykweardige gewichten wêze, mar lykweardige mjitten wurkje oant likernôch 1/4 beker fan elk. De bedrach fan molke bepaalt hoe dik de saus is - sjoch in beal fan molke foar elke 2 kieblommenpoaten fan bûter en miel. Dus twa beeches fan Bechamel soe 4 kij steapel wêze, lofter, 4 steapeltsjes miel, en 2 poppen molke. Gradich bringe de saus nei in koewolle oer middel fan hege waarmte, stilend stil om brengen te foarkommen, foar maksimale diking. Sels as it krijt, lûkt it fan 'e hjitte. (Opmerking: gewoanlik sille de molke - of stock - yn 'e mikrowave heale foardat it tafoege wurdt om de bewurkeproses te behearderjen.)
Lit jo fantasy útfiere
Op dit punt kinne jo oare smaak taheakje, lykas sâlt, grûnweech piper, faaks wat droege senearje, inkele tinkte krûder of hobster, swiete ounjes. Lit jo ferbylding frije.
Jo moatte net mei elke bûter oanhâlde foar it fet of molke foar de flüssigens.
Nim wat sûkelige friske woarst op, spjirre it mei miel as it hast dien is, en tafelje 5 minuten oan om sûkermilke te meitsjen foar keuken. Of begjin mei bûter en miel, mar ferfange de molke mei garnalefek foar in tige ryk Nantua saus. En fansels kinne jo in prachtige Mornay saus meitsje troch justjes wat gruere, cheddar, Manchego of oare tsiis te jaan. (As jo tafoegje tsiis, brûke in flugger flüster om in dûnser basissoos te meitsjen, de kaas sil har opknappe.)
Basic Bechamel
Makket 1 beker
2 steapeltsjes sûnder sûker
2 kieltsjes allinich miel
1 tofte hjitte melk (zap yn mikrofoave op hege 1 minute)
1/4 teaspoon droege sen
Sâlt en grûn wyt piper om te tastejen
Melt bûter yn in swiere keppe oer hege waarmte. Wite yn moar en koekje foar 4 oant 5 minuten, wekker faak.
Witte yn 'e hjitte molke en ferheegje hitte nei midsmjittich. Ferfolgje hast hieltyd fêst oant saus dikken en begjint te blodzjen.
Fuortje fan waarmte en seizoen mei sâlt, sâlt en piper. (Opmerking: wyt piper wurdt brûkt as it is milder as swart piper en kin net sjoen wurde yn 'e saus. Swarte piper is perfekt akseptabel.)Mornay saus
1 recipe basis béchamel plus 1/2 tasse ekstra molke
1 kaaien smoarge tsiis
Grûnasûse meitsje, fan 'e heul fuortsmite, en snoeien yn tsiis oant folslein fette.
Dit is geweldich tsjinne oer dûmele brokkoli of slachtoffers.Nantua Sauce
1 resipe basisbichamel
1/4 beker kofje, tige fiskkoar krûpt, krimp, krab of hobo.
1/4 teaspoon heule paprika
Skeaklike basin saus, fuortsmite fan hitte en snoekje yn shellfish en paprika.
Ik hâld fan dizze saus op pasta en ferfange 1/2 pear wyt wyn foar 1/2 pear fan 'e molke. It hat in moaie roze kleur.Country Gravy
1/4 lb. fersprate froastbeurswurde (brûke mild as jo moatte, mar it wurket better)
2 kieltsjes allinich miel
1 tofte hûn molke (zap yn wicrowave op hege foar 1 minute)
Koekwurst yn sêftguod oer middelhehe oant it it measte fan syn fet makke hat en goedbrutsen wurdt. Us in slottige lof om sausage oer te dragen nei in plaat mei in papierhandtuorre.
Werfskloft weromsette om te heakjen en te snoeren yn moar. Koken 3 minuten wikselje.
Snaak yn molke, koekje oant tûkdoarmen dan sausage tafoegje. Tsjinje oer hea biskippen. Dizze snoep sil sels keuken meitsje kebabakken.