Dit Mornay saus-resipe is in klassike béchamel saus (makke mei folsleine milje oars sil it wetter wêze) mei greide en Parmesans koaren beare .
It is in ideaal begelieding foar aaien (aaien Mornay, in fariaasje op aaien Benedikt makke mei Mornay saus yn plak fan 'e gewoane Hollânse, is in Frânsk klassiker), lykas pasta en griente.
Jo kinne ek graach sjen nei de fiif memme sauces fan klassike Frânske koken (béchamel is ien fan har).
Wat jo moatte hawwe
- 3 kieblommen bot (gjin margarine of in mingde), ferdield
- 1/3 cup all-purpose flour
- 2 3/4 poppen hiele melk (waarm, mar net heul), ferdield
- 2 oant 3 gewoane klokken
- 1/4 onion, skele
- 1 leafblêd
- 2 ounces grate Gruyère tsiis
- 2 oz grate Parmesan tsiis
Hoe't it is
- Yn in swiere boaiem, smelje 2 jabeartspôlen fan 'e bûter oer midsmjittige heal, dan roei yn it miel om in roux te foarmjen. Koek de roux foar 2 oant 3 minuten, regelmjittich te roppen oant it grutste part fan it wetter útkocht wurdt (it bliuwt minder), dy't ek de rôtmole smaak makket om te koken.
- Meitsje lang 2 1/2 cups fan 'e molke oan, wylst it stil en stoarm stiget, sadat de flüssigens yn' e rouwe ynrjochte wurdt sûnder klimaat te meitsjen.
- Stel de klokken yn 'e sipel en adde oan' e saus mei de baaiblêd. Simmer foar ûngefear 20 minuten of oant it wurdt om 20 prosint ferkocht.
- Brûke it baaiblêd en de sûker, de saus trochsette troch in moaie seilmasine of in kolander dy't mei tsiiskleie linen. Soargje derfoar dat jo safolle folsleine nonnen as jo oarspronklik tafoege binne.
- Gean de saus nei de pan. Foegje de Gruyère en Parmesan cheeses en rimje oant de tsiis ferdwûn is.
- Fuortje fan waarmte, reitsje yn 'e oerbliuwende 1 oseoanne bûter en ajw konsistinsje mei guon of alle oare rest 1/2 molke as it nedich is. Slaen fuort fuort.
Moarnay sausen
Yn 'e klassike koken binne der ferskillen op' e Moaren, dêr't yn plak fan it meitsjen fan in béchamelbasis lykas hjir dien wurdt, wurdt makke mei hynder of fiskbeskerming en feroaret it in fariant op 'e velouté saus yn plak.
Dit betsjut sin as jo de fertige saus mei hûn of fisk of seafood servearje. Ja, guon minsken sille de standert Mornay saus fine as in ryk ryk foar fisken en seafood (dan wer, sjoch hurder Mornay).
Yn 'e klassike Frânske tradysje kinne jo net tefolle smaak, bûter of tsiis hawwe. Oan 'e oare kant, yn' e Italiaanske koeke, wurdt it as in abominaasje beskôge om fisk te tsjinjen mei tsiis. En sa giet it. Miskien kin immen in Frânske kofje krije en in Italiaansk chef om te sitten en beslute hoe't har keunst superior is. Se kinne yn in pear ieuwen werom nei ús komme.
Yn 'e tuskentiid fiele jo frij om dizze basis Mornay saus mei hûn en fisk te servearjen mar probearje eksperimintearje mei de hynder en / of fiskje velouti ferzjes as jo wolle.
Jo kinne fine dat de leader velouté ferzje yn guon situaasjes better wurket.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 198 |
| Total Fat | 13 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodium | 4,344 mg |
| Koarohydraten | 13 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 9 g |