Velouté (tsjintwurdich "vuh-loo-TAY") is ien fan 'e fiif memme sauces fan klassike koken , dat betsjuttet dat it in útgongspunt is dêr't in oantal sûsen makke wurde kinne, net as in fertikke saus sels. It is in soarte fan in lege kleurblêd - jo begjinne mei de linen en foarmen en dan kleuren dan op elke manier dy jo kieze.
Krekt as béchamel , wurdt velouté as in wite saus beskôge, en beide wurde fersmyt mei roux . Mar wylst béchamel molke as syn basis is, is velouté mei stock.
En om't der trije soarten wite stock - hûnen, smaak en fisk binne - binne der ek trije soarten fan velouté. Mar hûn is de meast foarkommende.
Ien fan 'e sauces dy't ôflaat fan chickien velouté wurdt in suprême saus neamd, en it is makke troch it meitsjen fan in fûle mei smaak, bûter, en citroen. De supreme saus is bekend as in sekundêre mem soas omdat it sels ofsteld wurde kin of brûkt wurde as basis foar noch oare saus resepten.
Wat jo moatte hawwe
- 3 tûzen hynder
- 1 oz ferwettere bûter
- 1 oz
- algemiene miel
Hoe't it is
- Heak de hûdpest op in simmer yn in medium búk, en ferleegje de waarmte sadat de lekker gewoan bliuwt.
- Underwylst, yn in aparte swiere boaiem, smel de geklachte bûter oer in middelhehe oant it wurdt skjinne. Soargje derfoar dat it net brún wurdt.
- Mei in houten lekker rôp de mâle yn 'e glêde bûter in bytsje tiid, oant it folslein yninoarre is, jouwt jo in pale-gielke kleurde pasta as in roux . Heul de roux foar in pear minuten of sa, oant it in lichte blonden kleur hat. Dit soarget foar it koekje fan 'e rookmole. Mar omdat dit in wite saus is, wolle jo de roux net te tsjuster litte.
- Mei help fan in draadwispel, foegje se de heule hûnepest stadichoan oan de roux oan, en krêftich krêftich om te meitsjen dat it fergees is fan klompen.
- Simmer foar likernôch 30 minuten of oant it totale fermogen omsletten is om likernôch ien tredde, regelmjittich te reagearjen om te soargjen dat de saus net op 'e boaiem fan' e pan is. Brûk in potsje om alle ûnjildingen dy't op it oerflak stean, te skuorre.
- De resultate saus moat glêd en samling wêze. As it te dik is, wiskje yn in bytsje hurder stock oant it is gewoan dik genôch om de rêch fan in lûk te lizzen.
- Sausje de saus út 'e hjitte. Foar in ekstra glêdende konsistinsje, soene de saus sûkerje troch in draadmesh-strainer lineare mei in stik tsiiskleed.
- Hâld de velour ôf, oant jo ree binne om it te brûken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 51 |
| Total Fat | 3 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 229 mg |
| Koarohydraten | 3 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |