01 of 06
Begjin mei net-bedreaune bûter
Begjin mei sûnde bûter. Danilo Alfaro As jo ea in hokker diner hiene yn in opfallende restaurant, wiene jo wierskynlik oanbefolke bûter oanbean, mar wat is dat? Gâns bûter bestiet út trije dingen: fett, persintaazje wetter, en molkeproteinen. Clarified butter is de trochsichtige gouden-giele bûterflecht oerlitten nei de molkeproteinen en it wetter wurdt fuortsmiten fan hiele fûgel.
Der binne in pear redenen om dit te dwaan. Foar ien ding is gekloffere bûter grut foar sûchdier, om't it net sa maklik as gewoane bûter biedt. It is de molekereproteinen dy't de bûter feroarsaakje, mar mei geklakte bûter kinne jo koelje op waarmte temperatueren. De gewoane bûter sil begjinne om sa'n 350 ° F te fiskjen, wylst kleurere bûter beheint kin op syn minst 450 ° F foarkomme foardat it reekpunk berikt.
It hat ek in lang duorre hals as hiele fûgels, weromt om't it de molkeproteinen binne dy't spoare kinne.
It meitsjen fan jo eigen gekleurde bûter is maklik. Om te begjinnen, smeitsje in stokje of twa fan unboarne bûter yn in swiere boaiem oer in lege waarmte.
02 of 06
Lit de molke fermogen losse
Lit de molkefeiligens losse. Danilo Alfaro As de bûter smelt, sjogge jo in lagen fan foam op 'e oerflak. De bollen binne it wettersintrum fan de bûter, en de wite rest is de melkprobine dy't skieden fan 'e butterfat en wetter.
As jo ea molke te lang kocht en hie it sliepe, is itselde ding. Curdling bart as de molkefeiligens fuortbrekke fan 'e emulsie, wierskynlik fanwege de waarmte of de ynfiering fan in siedige yngrediïnte as citrusap.
03 of 06
Skom de foam en molkfeiligens
Skom de foam en molkefêstigens. Danilo Alfaro As de bûter op 'e simmer bliuwt, brûke in potsje om de skuom en molkeproteinen te skuorjen fan it oerflak fan' e ferflokke bûter. Notysje de dúdlike, gouden flüssigens ûnder de foamige residueel. Dit is oars fan 'e technyk foar it meitsjen fan ghee, wêrby't de molkfeiligens tastien wurde oan' e boaiem en wat brún draaie. Dat is in nuttige smaak taheakke oan 'e ghee, dy't net min is, mar it is net wat jo wolle foar gekleurde bûter.
04 of 06
Set de Milk Solids
Set de molkefêstigens op. Danilo Alfaro Hâld in aparte bakje foar de buttery, foamy molkfeiligens dy't jo ôfskiede omdat it kin brûkt wurde om oare iten te lizzen. It is geweldich op popcorn, foar ien ding. Jo kinne it ek tafoegje oan ierdappels, of tsjinje oer gekocht griente of fisk, of sels pankakes, waffels en sa.
05 of 06
Folgje Skimming en Simmering
Folgje skimming en simmerjen. Danilo Alfaro In pear minuten hawwe jo it measte fan 'e molkefermogen ôfslaat, it litte krekt de reine, giele bûterfeart.
Wize om Clarified Butter te brûken
In oar gebrûk foar clarifere bûter makket sauzes, benammen op butter op basis fan emulearre soenen lykas Hollandaise en Béarnaise . It wetter yn gewoane bûter kin de emulsion destabilisearje en it brek meitsje. Clarified butter, mei it fermogen fan wetter, beheart dit probleem.
06 van 06
Fuortferwûne ferwiderje fan heul
Nûmere flinter ôfbrekke fan 'e waarmte. Danilo Alfaro Clarified butter makket net sa maklik as gewoane bûter te spoardjen, sadat jo it foar in lange tiid hâlde kinne. Hoewol it bewarre wurde kin op kamertemperatuer, in kâld plak is it bêste, krekt net direkt oan 'e oven. Foar bêste resultaten, bewarje it yn in opakke kontener mei in dichtkant lid, om't langere eksposysje foar ljocht en sauerstof kin fosselen feroarsaakje wurde om rankid te wurden.