Hollandaise saus: in gids foar begjinners

01 of 08

Kombineas Eggjolken en kâld wetter

Hollandaise saus is rike, lemon-emulearre saus makke mei gekleurde bûter en aaien. It is wichtich om geklachte bûter te brûken, om't jo jo Hollandaise stabilisearje sadat it letter net apart wurdt.

Hjir is wat jo nedich binne:

• 1 beker fersterke bûter (sawat 2½ sticks foar klarjend). De bûter moat warm wurde, mar net heul.
• 4 aaien (sjoch ek hoe ôf te keapjen fan eieren ).
• 2 tbsp citroen sûk ​​(it sûch fan 1 lytse citroen)
• 1 tbsp kalde wetter
• Kosher sâlt, nei smaak
• Cayenne piper (of in priz fan Tabasco saus), nei smaak

Neist wat hjirboppe opnommen is, sille jo ek in keuken hawwe mei in inch of twa fan simmerwetter, in wisk en in kok - of glês of rânebest, mar net aluminium.

Om te begjinnen, kombinearje de aaien en it kâld wetter yn jo bakje. In oseaap fan wetter sil kâld wurde yn gewoan in pear minuten yn 'e frijeur.

02 of 08

Witte de Eggjolken en wetter oant ljocht en foam

Wisk foar in minuere of twa, oant it gemak licht en foarkomt. Wekker yn in pear druppels fan citrusap, ek. De siede fan 'e citruskaak helpt de aaien fan' e aaien mear bûter, dus krijst in riker, sierlike Hollandaise saus, en ien dy't minder wakker is om te brekken.

03 of 08

Set de Bowl oer it Simmerwetter

Set de boaiem direkt op 'e bak fan simmerwetter, sadat in soarte fan dûbelkessel effekt ûntstean. Tink derom dat it wetter sels net yn kontakt komme mei de boaiem fan 'e bôle. It is de stoep, net it wetter, dat moat it ferheegjen dwaan, dus net de búk oerfolle. Jo sjogge wêrom wy dat dwaan yn 'e folgjende stap.

04 of 08

Wisk de jonkjes oant oerein

Troch it ferdwinen fan 'e aaien fan' e aaien, feroarje wy de beperkingen op in manier dy't harren effektiver makket mei de fetterdrippen yn 'e geklachte bûter dy't wy tafoege wurde. Dit soarget foar in stabile emulsion, dat jo Hollânske is minder wierskynlik te ferwikseljen.

Tagelyk wolle wy lykwols de jonkjes te heegjen krije. Egg-jonkjes ferlieze har emulgende foegen as kocht, wêrom wy dizze sêfte, minder direkte metoade brûke om har te waarmjen. Plus, heitsje de jonkjes tefolle en jo sille earmoede hawwe.

05 of 08

Fuotje fan Heat en begjinne langsearje Butter

Foegje de seldsume bûter stadich op 'e earste, in pear ferdielen yn' e tiden, wylst se hieltyd stil. As jo ​​it te rapidzje, sil de emulsion brekke. Sa is it wichtich om alles wat omhinne te hâlden sadat de bûter evenredich ferspraat wurdt.

06 van 08

De saus sil thúslje as de bûter is tafoege

As de saus fertsjinnet, kinne jo de graden stadichoan ferheegje wêr't jo de bûter tafoegje. As jo ​​hjir sjogge, hat de saus in bytsje ferflokke. It is echt begon te sjen as Hollandaise. Mar it is der noch net.

07 of 08

Witte yn lemon saft en seizoens nei taste

Snaak yn it oerbliuwende citroen sûch en it seizoen foar smaak mei kosher sâlt en kevin pepper (of in priz fan Tabasco saus). De fertierte Hollandaise saus sil in glêd, fêste konsistinsje hawwe. As it te dik is, kinne jo de konsistinsje oanpasse troch wekker yn in pear druppels warm waar.

08 of 08

Servaas Hollandaise saus rjochts fuort

Jo kinne in Hollandaise hawwe foar sa'n oere of sa, om't jo it waarm hâlde. Ien manier om dit te dwaan is de kok op 'e top fan it waarm wetter dat jo earder brûkt brûkten. Lit it koel litte kinne dat it brek meitsje, hoewol it kin wurde ferwidere troch it wangen yn wat heal wetter. Eartiids kin it brek meitsje as it te hjitt is (hollandaise is in bytsje like Goldilocks), wêrtroch it wifkjen yn wat kâld wetter somt it bewarje kin.

Yn gjin gefal, hoewol, moatte jo langer hâlde as in pear oeren; Dêrnei moatte jo it gewoan ite.