Dit resipe is oanpast fan it Italiaanse joadske koken fan Mira Sacerdoti's; Se suggerearret dat it oan it Passaazje oansteld wurdt, en bringt it mei, "jûn de tiid nedich om dit en har prachtige uterlik te meitsjen, dit is in klassike fakânsje".
"Om it fleisleat ûnder druk te kuierjen, set it yn in frij djippe, flakke grûnslach, beslút it mei in oare plaat (omslop) en sette it gewicht op. Myn mem hat in grutte izer brûkt, mar ik leaver om twa 1 1/2-pûn bannen te brûken. "
Dit is in útwreide, yndrukwekkende spesjale skûtel dy't in folk is. Jo meitsje de brún 2 dagen foar it servearjen, en ite it 1 jûn foar it servearjen, en op 'e dei fan jo grutte diner, alles wat jo nedich is, lit it komme nei keamertemperatuer en tsjinje - Jo kinne it ek werderje as winsken. Om dit resept te meitsjen, moatte jo in needel en thread hawwe.
Wat jo moatte hawwe
- 5 pûn / 2 kg Turkije boarst (hûd-on, bone-in)
- 1 1/4 pûn / 500 gram ûnrêstich
- 1 bûnte rikke bonken (foar de bou)
- 6 ounces / 150 gram hout of turkije fat
- 1 beker kanaal (of pistasy)
- 3 sprigs fan friske petersje (plus mear foar garnish)
- 1/2 stâk fan sâléery (grouwe hout)
- 1 lytse sipel (skele en halve)
- 1 lytse karotte (skylkele en grouwe hout)
- 1 nekke knoflook (mins)
- 1 ljip ferrûnte mûske
- Goede sâlse sâlt foar smaak
- Friske grûn piper om te tastejen
Hoe't it is
Begjinne ien dei foarôfgeand oan 'e tiid troch de smeek te meitsjen: Skin de turkije boartsje, soarchje om de hûd net te reitsjen, dan bite it, wês opsichtich om it fleis yn ien stik te hâlden.
Yn in grutte pot bringt de turkije en beefsknoeien, tegearre mei de carrot, pearels, sipel en selskip mei genôch wetter om te dekken (sawat 1 1 / 2-2 kearn). Bring nei in simmer en simmer foar likernôch 2 oeren, of oant ryk en smaaklik.
Ienris de brún is dien, stjoer it, lit it kulber nei keamertemperatuer, en ferkeapje oer nacht. Wylst de roazens iten is, meitsje de turkije fan '
Nim de turkije boarst en snel it lingte nei finger-dikke slits. Doch itselde mei de balsje, en snij de hûd of turkije fet yn finere sliepen.
Gewear dyn needle.
Nim de turkije hûd en ferspuie har op jo wurkflak mei it binnen yn 'e boaiem, sjoch foarsichtich net om it te reitsjen - om it risiko te meitsjen foar it folgjende reitsjen, lizze it boppe in linnen of muslin. Ferpleats de knoflook op 'e hûd. Lege alternatief skippen oer fleis oer ien helte de turkije hûd (litte in grinzen fan 3/4 inch (2 cm), ferwiderje se mei it fet en sprinkelen de lagen mei de nuten en sakje licht mei sâlt en piper.
Gelokkich besykje te foldjen oer de oare helte fan 'e hûd en stopje as de hûd fol is - jo wolle it net tafalkje omdat it yn' As jo fleis foarbliuwe, set it foar in oar skûtel op (turkije piccata komt yn 'e geast, lykas koart franjese). Ienris dat jo it fet tafoege hawwe, sille de hûd mei jo needel en knip opjaan, de stitchen nau besjen en soargje foarsichtich om it tried net te hurd te meitsjen en sadwaande de hûd te reitsjen.
As jo dien binne, punktearje de hûd fan 'e loaf hieltyd wer mei in wat gruttere needleart dat it net bart as it kocht. As jo in blêd fan muslin setten ûnder de turkije, sliep it om de loaf en knip it knip. Set de loaf yn 'e koelkast, en lit it mei de brún oernimme.
De oare deis, skodzje it fet dat op 'e oerflak fan' e siel opstien is, en as it de soap leart, warsk it sa goed as in simmer. Slute de turkije yn 'e bôle en lit it 2 oeren simmerje.
As it kofje is, foarkom it fan 'e pot (bewarje de siel foar sop), litte it kofje, wekkerje as jo it wekker hawwe en it oerjaan nei it flakke djippe skûtel.
Wês it as hjirboppe beskreaun, en it grouwe it grûn - overnacht soe ideaal wêze. De oare deis draait it mei in soad skuorre - de huid sil tige delikaal wêze - elk spoaren of fet te ferwiderjen en sliepen it yn 1/2-inch (dikke slits). Arrangearje de skippen op in platter, en garnishje mei sprigs fan parsley. As jo it leaver net tsjinje op kamertemperatuer, kinne jo miskien it yn in mikrowave of in lege oven heulje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 487 |
| Total Fat | 23 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Sodium | 1,495 mg |
| Koarohydraten | 14 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 54 g |