Farianten en techniken foar Marokko's ferneamde Lentil en Tomato Suppe
Harira is Marokko's ferneamde tomato-lentil-soap, in resepsje dat elke Marokkaansk kok yn har kolleksje hat. It is wat fan in hertlik skip, om't it fleis - bist, lam of hynder - as ek leguminten. It is fruchtber mei smaak, piper, turmerik en sineam, en hat ek in robúste kwaliteit fan frisse krûden lykas cilantro en pearels. De ynkling fan sâléery en lekje jouwe de sop tafoege djipte en tekstuer.
Hoewol it hiele jier oanfierd en sjoen op feesten en wedstryden, harira is de meast ferneamde troch marokkanen yn 'e moanne fan' e Ramadan, as it faak tsjinne wurdt om de snelle by sinne te brekken. Guon famyljes genietsje ek genietsje fan harira op suhoor , it miel dat yn 'e moarnsstêden opnommen is foardat in dei fan' e fasten offisjeel begjint.
Ôfwikseling
Harira-resepten ferskille sterk fanút ien famylje nei de oare en wurde faak ferneatigjen nei generaasje. Guon koken meitsje de sop ljocht yn tekstuerje en oaren leverje in mear fillingferzje mei kikkepas en rice of brutsen stikken fan vermicelli .
Ien marokkaanske koek kin mear tomato fiere, dêr't in oar in mear linsels mingje, of miskien paprika oan it resee taheakje. Frisse citroen sûst kin ek ynsprutsen wurde as it winske wurdt. In yngrediïnt guon minsken binne ûnder oaren, in bewarre bûter mei in karakteristike, parmesane-smaak. Mar hoefolle yngredientsjes de kok foarkomt, hy of sy sil it wierskynlik kieze om harsens rike smaak mei elk of mof te skodzjen.
Moderne keukentechniken en tips
De tradisjonele metoade om harira te meitsjen fereasket in heule tarieding en koektiid, mar in protte koekjes brûke in fiedingsprosessor en drukkerij om it proses te feroverjen. Dêrnjonken preket in soad famyljes grutte middels fan 'e yngrediïten yn' e foardielen en frije se sadat de sop op koarte termyn makke wurde kin.
In klassike Harira-resepsje
Hjir is in klassieke harira-resepsje om te besykjen, mar fiele jo frij om te foegjen of subtrahearjen fan yngrediïnten nei jo leafde. In harira-soapmix is beskikber yn sommige mids Mid-Easten en op bakkerijen yn Marokko, mar skodzje fuort. Stel, begjin mei it sammeljen fan 'e frisse yngrediaten om jo eigen harira fan' e kratsje te meitsjen. De sop foardielet fan sittend as de smaakmeldingen sille wurde en de sop donket; as jo itselde dei as iten koene, ite yn 'e koelkast om in bytsje te helpen foar help fan de sûpdûk.
As se sizze yn Marokko - bsahaha ! - ta jo sûnens!