Pasteurisearre aaien binne in geweldich produkt foar elkenien dy't spesjaal omtinken krêftich binne oer nûmerfeilichheid . Mar net elke bakkerij draacht se.
In bedriuw neamd safest Choice ferkeap pasteurisearre aaien yn supermerkwinkels oer it lân, en se hawwe in winkelblokator om jo te helpen fan winkels yn jo gebiet dy't dy drage.
Ik krige myn hannen op guon en besocht se út. De smaak en teksture ferlitte wat te winskjen, benammen foar it opstellen fan basisfoarmige gerjellen lykas omelêzen of skrokke eieren .
Noch altyd pasteurisearre eieren leverje frede fan 'e geast as it giet om itenfeilichheid, benammen by it opstellen fan resepten dy't rôlje foar ungekocht aaien. En as jo kieze foar jonge bern, swierenske froulju, de âlderein of elkenien mei in kompromisearre ymmúnsysteem, de feiligens dy't jo krije mei it brûken fan pasteurisearre aaien kinne de smaakferkear wurdich wêze.
Alle dingen beskôgje, ik jou har fiif stjerren foar feiligens en frede fan 'e geast, en trije stjerren foar smaak - fjouwer stjerren algemien.
Pasteurisearre eieren: Pros & Cons
Eieren drage salmonella , dy't de wichtichste oarsaak fan fiedingsgifte yn 'e Feriene Steaten is. Koken telt de salmonella-baktearjes, mar dat hat noch twa problemen.
Ien, guon resepten, lykas eggnog , spaghetti carbonara en Caesar salades pleats , roppe foar ûnkookde aaien.
En twa, sels by it opstellen fan kookde aaien, rinne jo it risiko fan cross-contamination . In lytse speke fan rau egg op jo hannen of snoeiingsburo kin oerdroegen wurde oan wat oars en lêst iets siik.
De oplossing is om pasteurisearre eieren te brûken. Pasteurisearre aaien binne sêft yn 'e skelpen beheine, krekt genôch om de baktearjes te deadzjen, mar net genôch om it aai feitlik te koekjen, en makket se feilich om te brûken yn alle resipe dy't foar ûnkookde of partijlbere eieren neamt. Tink derom dat poëchte aaien en aaien tariede oer maklik of sinne-opbou binne net folslein kocht.
Boppedat kinne jo fanwege kontroversjale risiko 's as jo koeke foar ien hawwe yn ien fan' e kategoryen, dy't hjirboppe neamd binne, jo wolle graach pasteurisearre eieren brûke.
Safier karakter Pasteurisearre eieren
Dat is safolle safolle eieren yn 'e kunde komme. In lange tiid hawwe de iennichste pasteurisearre aaiprodukten dy't foar konsuminten beskikber wiene flakke aaien of flechtige aaiwiten. It wie dreech, as net ûnmooglik, om pasteurisearre skelpen te finen yn in normale bakkerij.
En safolle safolle soarten aaien binne oeral net beskikber, se krije har produkten yn mear en mear winkels oer it lân. En se stjoere jo wat koppels as jo in oersicht meitsje op har webside. (Ik haw myn koppels nea krekt krigen, dus kin ik dat net hielendal fûle, mar se sizze dat se jo wat stjoere.)
Yn alle gefallen, as jo yn 'e fiskerijfeiligens binne, Safest Choice liket in bedriuw te wêzen dat jo soargen jo soargen hat.
Dat is it goede nijs.
It wat wat minder as as geweldige nijs is dat de aaien net graach smaak. Of leaver, se sjit goed, as in bytsje flak of fet. Dat eggige smaak dy't jo wolle fan in aai, wie wat in bytsje dûnsjen. Miskien dat jo it ferskil net sjen. In lytse sâlt helpt, yn elts gefal.
It grutste probleem foar my wie ien fan tekstuer.
"Mushy" is net in noflik wurd om te brûken foar it beskriuwen fan aaien, mar it is it wurd dat yn 'e geast komt. De aaien wiene gewoan net fêst as regelmjittige frisse aaien - se hienen miskien wat fan dat "bite" jo ferwachte fan in goed kofje, fluffige skulde aai.
In oar probleem is dat pasteurisearre aaien serieus binne foar tariedings wêr't jo de aai-weiten ferwite wolle om steile peaks te krijen. It pasteurisearjenproses beynfloedet de fermogen fan 'e befruchten yn' e aaien om fêst te krijen. Spitigernôch is dat gewoan de realiteit fan pasteurisearre aaien.
De maklike oplossing is om reguliere aaien te brûken foar gekookte aai-resepten, en brûkte pasteurisearre aaien foar sauzes en oare resepten dy't rûge aaien roppe. Dat is as jo keapje foar ien yn ien fan sokke hege risiko-groepen dy't ik sprekke oer foarhinne, yn hokker gefal binne feiligens trompen smaak.