Tips en truces foar it wurkje mei dizze bûterje, flakke pastoar dough
Puff pastry is in prachtich produkt dat ljocht, buttery, flaky, en brûkber is foar it meitsjen fan sawol sêftige en smaaklike gerjochten, fan 'e foargrûnen nei haadkursussen foar desserts .
It is ek geweldig ienfâldich, makke mar allinich trije yngrediïnten: moar , bûter en sâlt. Sawol kin it oant acht kear de tocht fan 'e dough stean, sûnder tafoege oanblaasjende agint .
Hoe Puff Pastry Rises
Puff pastry is makke troch it mingjen fan in ienfâldige dough fan miel en wetter, dêrnei in slab fan bûter op te plakken, it fêstjen fan de tee oer de bûter en it rôle it flak.
Troch it werheljen fan it rôljen en tefaljen, mei ien fan twa basistechniken, sil de fertige teat nei ûnderen fan 1.000 lagen befetsje.
As jo it bake, soarget it wetter yn 't tee en yn' e bûter in burst fan stoom dy't de lagen opsmyt. It is de skieding fan dizze hûnderten lagen dy't it gebiet jo ljocht, flaky teksture jout.
Moatte jo jo eigen puffbefestiging meitsje?
It meitsjen fan puff pastry is ienfâldich. Mar foardat jo berikke foar jo rollende pin , tink derom dat ienfâldich net maklik is .
Earst, de ferfelingte technyk dy't nedich is om de 1000-plus-lagen te foarmjen, is gewoan praat. De lagen moatte op in bepaalde wize pleatst wurde, meast yn ien trije-falt of in fjouwer-felige technyk, dy't meardere kearen werhelle.
Boppedat, om't de bûter kâld is, moat it dreech druk drukke om it flak. Fierder moat de dau yn elke rûn fan 'e rûn fan' e rôljen en falt te fruchten. Dêrom is net allinich de ynspanning fan 'e fysike fraach, it is ek tydby.
Fergunning, repetitive wurk sa is krekt wat masines binne yndireare foar, hoewol. De masine kin sels de blêden perfekt útbrekke, mei de glêde ferspriedige hielendal oer en sa fierder. Koartsein, útsein as jo yn 'e kulinarêre skoalle binne of jo genietsje fan nimme op nije kulinarêre oandielen , jo moatte net jo eigen puff pastry meitsje.
Gebrûk fan gefrissele puffdekker
Hokker betsjut dat jo kinne opslaan kinne kocht, befrijde puffekoar! De produkten dy't beskikber binne yn 'e libbenswinkel binne perfekt.
Frozen puff pastry komt yn blêden, dy't jo moatte foardielje moatte foardat jo gebrûk meitsje. De wichtichste ding om te betinken is te nimmen yn it koelkast oernachtich. Guon minsken sille jo advisearje om it te ferwetterjen by keamertemperatuer, mar dit sil jo allinich foar frustraasje ynstelle.
Dat is om't gefrôke puff pastry sheets pleatst wurde, meast yn tredden of yn 'e helte. As jo besykje it op kamertemperatuer te teweien, sille jo de blêden al te gau ôfspile, en se brekke; of jo wachtsje oant se folslein ûngedien binne, wêrnei't de blêden te lyts wêze moatte om mei te wurkjen.
Meitsje dizze fergrieming en juste it yn 'e fridge de nacht foar.
Wurkjen mei Puff Pastry
Dêrneist binne de twa wichtichste tips foar puff pastry om de tee te kinnen en stof jo wurkflak mei miel .
It befeiligjen fan de tee koele soarget dat it net meiinoar keppele sil en is ienfâldich te snijen. Hjirmei bliuw de pastafek tee yn 'e koelkast oant jo ree om it te brûken; nim dan allinich wat jo plannen om rjochts te wurkjen; en it weromjaan nei de koelkast oant jo ree binne om it te bakjen.
Stof jo wurkflak mei miel is om te foarkommen fan de teigjen. Tink derom om jo rolling pin te stof.
Sprekke fan rollende pinsjes, it is feilich om de blêden in bytsje útinoar te meitsjen, ôfhinklik fan wat jo meitsje, en elke resepsje moat oanjaan hoe dünn de tee moat wurde rôlje. Mar yn elts gefal is it net te besykjen om it dwerer te rôljen as 1/8 inch as jo opnimme om de lagen elkoar te meitsjen, en jo gebiet sil net goed rinne.
Tink derom dat sels as jo it beheine kinne sûnder brekke, sille de blêden noch sjatten hawwe oer de faltlinen. Jo kinne besykje dizze út te roppen, benammen by it opstellen fan wat grut as it beef Wellington of bakte brie . Mei lytsere artikels, lykas pastrypuffs , palmiers , of miniature hors d'oeuvre- skelpen, kinne jo de seamen brûke as skuorreizen.
Cutting Puff Pastry
In oar oars om yn 't ferstân te hâlden is gewoanlik fan jo blomkeek te sizzen, en gebrûk fan in skerpe blêd om mei te dwaan. Elke skamte of unwêzigens op 'e rânen fan' e ûnkookde pastoartsje sil 8 kear fergrutte wurde as de dau opheffet.
Soargje jo jo messer of pastry-knip is skerp (in pizzarad is in goed ark). As jo gebrûk meitsje fan rûn- of flitse cuters, tink om druk rjochts fuort te drukjen, oan te drukken sels druk.
Docking Puff Pastry
Seldsum genôch binne der situaasjes wêr't jo net wolle dat jo puff pastry opkomt. As jo in puff pastoar tart, kinne jo wolle dat de rânen omheech bliuwe, mar net de middenregio ûnder de toppings.
Yn dit gefal moatte jo in gabel brûke om it oerflak fan de tee te pakken yn it gebiet dêr't jo net wolle dat it opkomt. Dizze lytse gatten sille it stoomje litte, antwurd net mear as it lekken fan pasten. Gelokkich, as jo wurkje mei in goeie resept, sil jo jo ynstruearje oft of en wêr't jo it gebou oan docke, dus jo moatte dit net foar jo sels útfiere.
Additional Puff Pastry Tips
Guon oare dingen moatte jo net foar jo sels útfiere, mar kinne jo miskien wol begripe, sadat as it reseeet jo ynstruktet om dit te dwaan, kinne jo witte wêrom:
Besparje jo skrassen: As jo in beef Wellington meitsje, kinne jo jo skrokken yn dekorative foarmen kieze en brûke it aaipjen om se nei bûten te bûten. Jo sille nei alle gedachten it hiele ding mei it aaien skjinje, of miskien molke, mar krekt nei it resept.
Sprekke fan it iiswashje: Neist it helptkleuren foar dekorative bitsjes fan puff pastry, de aaiwap sil rânen elkoar fersille, en in gouden glêsskens oanbean oan 'e bakkerij.
Bliuwende foarkommen: Gebrûk fan in silikon bakken mat of periïstysk papier om te foarkommen dat it gebrûk fan 'e bak panne wurdt.
Freegje ûnkookde pastoaren: As jo foarstelle wolle, kinne jo foar ûngefear twa wike wite ûnkrokket frije en har direkt fan 'e frijeur nei it oven transferje.