Flourkomponinten
Der binne in protte fariaasje fan mûle op 'e merk hjoed en mei in bytsje basiskennis, dan kinne jo it proefbinder as in pro navigearje. Learje oer de komponinten, skaaimerken en bêste brûkers foar de meast foarkommende fariaasje.
Mûle is de pudlike substân dy't ûntstien is as in droege grûn is pulverisearre. Dit wurdt as it millingproses neamd. De meast foarkommende soarten mûle binne makke fan weet, hoewol in soad kin yn mjitten makke wurde, ynklusyf rice, oat, mais of koarn.
De Komponinten fan Moar
Neist it gebrûk fan sâlt , feroare ek mûle ôfhinklik fan hokker diel fan 'e sâlt bewarre bleaun is yn' t it mielproses. Dit kin wêze by it endosperm, brân of germ.
- Endosperm: dit is it sterke sintrum fan 'e sâlte, dy't kohohydraten, protein en in lytse oalje oalje befet. De measte ienfâldige wite mûle befetsje allinich dit stik fan 'e ierde.
- Brain: De bûtenkant fan 'e sâlt, bekend as brânstof, addt tekstuer, kleur, en glês oant miel. Brân jouwe folsleine griente har karakteristike brune kleur en rûge tekstuer.
- Germ: De keamer is it reputative-episintrum fan 'e sâlt en is in konsintrearre boarne fan nutrens. Mûle dy't de keamer behâldt by it millingproses sil mear fytsen, mineralen en fysyn wêze.
- Gluten: Gluten is in protte fûn fan natuerlik yn it endosperm fan weizen. It jout krêft, elastetysk en in karakteristike koarstige tekstuer oan hefebrêden , pasta, en pizza-tûke .
Gemeentlike flora soarten
Alles-doel: All-purpose miel is makke fan it einroep fan weizen. Dit miel wurdt faak bliuwt om it in skjinne, wite uterlik te meitsjen en te berikken om nutraten te meitsjen dy't ferlern binne troch de ûntbining fan 'e keamer en brân. Algemiene miel hat in medium balâns fan fermogen en eprin, sadat it kin brûkt wurde yn in grut ferskaat oan produkten sûnder te swier of te te foarkommen.
Unbeheind: Unbleached flour is te fergelykjen yn komposysje oan all-purpose miel, mar is net chemysk bliuwt. Unbeheinde melk kin mei súkses brûkt wurde yn safolle reizen as all-purpose miel. Unblaasde moar is in goede kar foar minsken dy't har problemen hawwe mei smaakfeiligens of eksposysje foar chemicals.
Breadmiel: Brûdefûg befettet in hegere ferhâlding fan protte oan kohdhydraten as allinich, dat produktt sterker tech. De krêftige glutenmatrix leveret struktuer ta te rêch te krijen en jout it einpunt in noflike, knype teksture.
Kookmei: Kookmoarns befettet minder protein as allinich en wurdt frisele nei in finere tekstuer. Dizze twa faktoaren kombinearje meitsje in sêfter en dreechere krom. Kookmehl wurdt faak blikken om syn uterlik te ferbetterjen.
Pastry Moar: Pastrymoar hat in medium protte ynhâld en is tusken alle doele en toetsenmoar yn tekstuer. De moaie teksture fertroude flokkerige krust, wylst de lytse legere protein-ynhâld it foarkommen fan it teeigen is te dicht of chewy. Njonken pasten is dizze miel ek geweldich om cookies te meitsjen , keuken, en flokken.
Self-Rising: Self-rising miel wurdt benammen brûkt om keuken en oare snelle breads te meitsjen . It is besteande út allinich miel, sâlte en in gemyske kwalearjend agent lykas bakpulver .
Self-rising miel moat nea brûkt wurde om heastebrêden te meitsjen.
Folsleine Weizen: Hylke weetmiel is makke troch it grindjen fan de folsleine koarn (endosperm, brân, en keamer). Dizze mûle befettet mear nutrens en fibers as allinoar makket it populêr foar sûnensbewuste persoanen. Omdat brânstof ynstekke kin mei de formaasje fan in glutenmatrix yn it dough, it folsleine wizenmûle makket faak in swierder, dichtere brea as all-purpose of brea-fiedings.
Stone Ground: Stone grûn is itselde as hiele weetmoer mar wurdt griljen nei in gruter tekstuer. Stiennen grûn wurdt wearde foar har karakteristike grouwe tekstuer en rustikale útstrieling.
Semolina: Semolina is mûle makke fan in spesifike ferskaat oan weizen bekend as Durum. Durumweizen hat in útsûnderlik hege protte ynhâld, dat it in hege dichte, snoekige tekstoer hat. Om dy reden wurdt smaakina meast brûkt om pasta te meitsjen.
Rice Mûle: Dit miel is makke fan milling korrels fan reizen en kin te finen wêze yn sawol wyt (allinichperzjy) en brún (folsleine koarn). Ricemehl is lichter yn tekstuer as weefermûzen en is in populêre keuze ûnder dyjingen dy't net glêdens binne.
Masa Harina: Masa Harina is mâle makke fan milling mais dy't behannele is mei in alkaline oplossing, meastal mei kalk. De kalk helpt de mais hûse foardat it mielen is en ferbettert de nutrike ynhâld fan it miel. Masa harina wurdt brûkt om tortillas, tamales en oare soarten populêr te meitsjen yn Sintraal Amearika.