Edited by Liv Wan.
In soad Sineeske reizen skilje foar maisstärke om te tafeljen oan in saus yn 'e einstân fan it koetsje. As jo lykwols it net tafoegje, sille jo opnimme mei klokjes fan maisstâr ynstee fan in glêde saus.
In nijsgjirrige nijsgjirrige feit, de measte Sineeske minsken leukje it noch wol potato-stoarm te brûken om de saus te fergjen. As it yn Taiwan is, brûke Taiwaneeske minsken sûke potato-stoarm en ierdappelkeak om de saus dik te meitsjen en oare iten te koekjen.
Potato-stoarm (Sineesk: 太白粉):
As it is foar dikke sûken of soppen yn 'e Sineeske koeke, jou ik persoanlik it gebrûk fan ierdewurk. Ik haw fûnen fan ierappel-stoarm dikke soppen en sauzes it bêste as de kwaliteit is ek stabile en ik wie altyd tige lokkich mei de resultaten.
As jo potato-stoarm brûke om soppen of sauzen te fertsjinjen, sil it normaal makliker meitsje fan jo saus mear licht en glossy. De saus sil in seide glêde tekstúm krije, mar de ierdewurk yn algemien sil gjin ynfloed op de smaak fan iten.
Jo kinne potatoerkoarch yn hast elke sineeske supermerk te keapjen.
Potato-stoarm is fermogens út it ierappels útgroeid. Jo kinne ek tapiokaartsje brûke ynstee fan ierdewurk.
Jo sûpen en soenen fine dat sêfte troch potato-stoarch in soad mear liquydens sjogge as de sop of saus ôfklaeide. Jo kinne potato-krêft as maisstarch brûke.
As jo potato-stoarm brûke om soppen of sauzes te fertsjinjen, soe ik in hân brûke om de ierappel-stoarmwetter yn te nimmen en mei de oare kant in spatula of houten lekje brûke om de sop tagelyk te reitsjen.
As jo it net leare en slûp it yn, dan kinne jo einigje mei inkele transparant klompen yn jo saus of sop.
Sweet Potato Starch (Sineesk: 地瓜 粉)
Sûpke katoenmoarch is fermogens út sûde ierappels útgroeid. Jo kinne dizze sûke ierappel-krêft brûke as kato-stoarm en maisstarch.
In oar manier om sûde katoatmoarens te brûken is foar it liken fan fleis of fied foar djippe briede.
In foarbyld fan in skûtel dat perfekt is, is dit Taiwanese salt and pepper chicken (鹽 酥 雞). Sûpke katoenmoarch is ien fan myn favorite yngrediïnten foar djippe briede fekânsje.
Jo kinne ek sûde ierdewurk ynhelleke yn lokale Sineeske supermarkt, online winkels en Amazon.
Hjir binne guon ienfâldige ynstruksjes oer hoe't jo in saus mei maisstâk teigje.
- Kombinear de maisstâk mei wetter yn in lytse skol, rommelje om de maisstâl op te lûken (yn resepten wurdt dit soms in "slurry" neamd).
- Kombinearje de oerbleaune yngrediïnten foar de saus yn in aparte bakje of in mjitkupper.
- Om de saus te meitsjen; Bewapje it iten oan 'e kant fan' e wok. Foegje de saus yngrediïnten (net de maisstâk en it wetter) yn 'e midden fan' e wok. Lit it in heul sekonden waarmje.
- Rôp de maisstâl en wettermjittich fluch op 'e nij op.
- It maatstâr / wettermuzyk yn 'e saus ynsette.
- Stel de saus snel oant it fertsjinnet.
- Rinje de saus te kombinearjen mei it fleis / fûgel / seafood / tofu en griente.
Tips:
- Meitsje nea cornstarch direkt yn 'e koekflüssigens yn' e wok. Altyd yn it wetter opleare en it maatstâr / wettermjitting tafoegje.
- By it koekje hâldt de bôle altyd mei de maisstâr / wettermikking en de oare saus ynstruminten yn 'e buert fan' e hoofje om as it nedich is te foegjen.
- Altmerkoere it maisstârtsje sliepe foardat se it wok oanmeitsje.
- As jo tinke dat jo sop of saus te dik is, dan foegje jo gewoan mear stik of wetter om it dûnsjen te litten.
- Al dizze tips en stappen binne geskikt foar potato-stoarm / wetter en sûker kato-stoarm / wetter.