Ik tink noch oan it earste fleffe brea dy't ik ea opbrochte. It jier wie 1988, en it wie in jier fan ferskate earste - myn earste kear iten in falafel, en ek myn earste espresso.
It is hast ûnmooglik te begripen, mar wichtich om jild te lêzen, hoe't koartlyn Amerika wie in folk dêr't kofje in generike brún fluid is, dy't meast produkt makke is yn in grutte hjitt dat bekend is as perkolator. Of dat of streekrjocht direkt út in styrofoampûde kocht wurde op 7-11.
Crème wie letterlik poeder. Steamele molken wie ûnrjocht fan. Likegoed foam. Likegoed skot. As immen it wurd sei, dat se beide Italjaanske sprekke wiene of in ûnsichtbere ferwizing nei de Romeinske goaden fan 'e winen. Oanfreegje foar in macchiato dat jo jo slagje hawwe.
Mar ik hie praat oer sneld brea. Myn earste flokje wie noch mear fan in mielstien as de falafel of it espresso, om't oars as dat wie wat ik sels makke hie. It wie in sûchynebrún, sûnder twifel ynspireare troch guon ûnferwachte surfen fan simmerkast. Mei in suksesfol mjitte ûnder myn gurd haw ik al gau yn bananesbrún ferwurke, en doe krukken. Ienfâldich genôch haw ik muffins oant no ta net dien. Miskien haw ik gjin muffine pan.
Of miskien haw ik gjin decent muffinrezept. Ik mis miskien net yn 'e tiid dat in muffin-resepsje en in rappe brea-resepsje te wikseljen binne. Dat is, sa fier as de yngrediïnten gean. De koarte tiden en temperatueren sille in bytsje tûk wêze.
Mar wat dit betsjut is dat as jo in favorite muffinrezept hawwe dat jo graach yn in flugbrêge omset kinne, kinne jo!
En it giet beide manieren. Jo besparbeie koekje kin muffins wurde minder as de helte fan 'e tiid dy't it snelle brea makket.
Wat makket fluch baas sa fluch?
Yn ferliking mei hefebrêden, rappe brommen binne gewoan fluch!
Dat komt om't fluchbrêden makke wurde mei bakpulver, in fluggearkerjende gemyske kwalifikaasjemiddel dy't CO2 gas produkt makket yn kombinaasje mei flüssigens, wêrtroch't it slagje is om op te bouwen en te ferheegjen. Dêrom, as jo de flüssige en droege yngrediïnten kombinearje, wolle jo de klok yn 'e panne en yn' e oven mei in soad alacrite krije, om't de gas himsels útwreidet foardat de waarmte fan 'e oven in kâns hat om de gluten yn' e mûle te setten.
Paradoxlik is in loaf in folle minder "fluch" foarm fan fluch brúst, om't loeken langer nimme om te bakjen. Oan 'e oare kant is it filling fan 12 muffine-bekerlings faak mear langer as allinich de lûk yn in loafpan.
Net te ferjitten it feit dat it hast ûnmooglik is om de krekte bedekking yn elke muffine-beker te leverjen sûnder drippende klompen oer it plak, benammen op 'e rânen fan' e pan, wêr't it ferbrûkt en smakket as jo it net ôfbrekke earste. En tink deroan, besykje dúdlik te wêzen dat it bakpul net foardielt.
En dochs...
Litte wy de folgjende yngrediïnten beskôgje yn in basisline muffinrezept :
- 260 gram allinich miel (sawat 2 beker)
- 1 Tbsp bakpulver
- 1 aai
- 1 pake hiele molke
- 1/2 tek granulearre sûker
- 1/2 tsp sâlt
- 1 tsp reint vanille ekstrakt
- 4 tbsp bûter
En lit it no fergelykje mei in resipe foar pankoeken :
- 260 gram allinich miel
- 2 Tbsp bakpulver
- 2 aaien
- 2 poppen hiele molke
- 2 Tbsp granulearre sûker
- 1 tsp sâlt
- 1 tsp reint vanille ekstrakt
As jo sjogge, binne de pancake-yngrediïten essentiel it muffinrezept mei twa kear it bedrach fan flüssigens. Mei oare wurden, beide binne snelle breads, mar pankjes binne runnier as muffins. Hjirtroch is it begryp fan pankakken op in flakke grilje, wylst muffins of fluchbrúnleven yn pannen mei kanten kocht wurde.
Ik bring it omdat it geheim om pankoeken (dy't eins in geheim is, om't ik it yn 2015 publisearre hat) lit de klok rêstje foar 15 oant 20 minuten foar it koekjen.
Mar wachtsje! Ik tocht dat wy yn 'e hurde wiene! Wanneer de wiete en droege yngrediïnten kombineare, binne wy net frantlik tsjin de klok riden?
Echt nee.
De reden om pankoekje te rêstjen is dat jo de flokje net mingje moatte oant alle lêste kloften fuort binne, om't dat sa de glutens oerfalt en jo pankoeken gûverje meitsje sil. It rêstjen fan de smakelje lit de klompen fan droege miel op har eigen iis oplosse.
Overmixing is ek de skûtel fan muffins en rappe breads. En as jo beskôgje dat it lekkerjen yn 'e muffine-beker nedich is, it sliepjen fan in lekker troch de klokje, dy't net oars is as it rûkt, kinne jo begrepen wêrom't it sa wichtich is om de minst mooglike strûken te brûken as jo de yngrediïnten mingje.
En der is echt gjin plausibele alternatyf foar it spuitjen. Besykje te litten dat de batterij direkt yn 'e muffine-poppen giet, sil in mis. As jo in mingdeksel mei in útdrukking hawwe, en de fêste hannen fan in harsensoarch, dan sille ik sizze dat jo it kinne probearje, mar sis net dat ik jo warskôgje.
Mar wat oer de gassen? Rjochts. Dêr oer. Jo sjogge, winkel-kocht poeierpulver is hast altyd "dûbelbetingend", dat betsjut dat it in earste ierdgas útmakket as it kombinearret mei flüssigens, en dan wurdt in twadde burst útfierd troch waarmte.
Sa kinne, wylst it wier is dat in bepaalde bedrach fan CO2 gas wurde sil wurde as de wiete en droege yngrediïnten byinoar komme, it rêstjen fan 'e smoarch hat gjin ynfloed op de twadde gasbrêch dat bart yn' e oven. De ienige befeiliging hjir is dat wannear't jo barre moatte om jo eigen bakke puol te meitsjen (wat jo kinne yn in lintsje dwaan), de hûsmakke type sil net dûbeld wêze. It sil har hiele gas produsearje sille jo de yngrediïnten kombinearje.
It punt is dat as 15 oant 20 minuten fan rêst net jo pankoekompet ferneatigje sil, kinne jo gewoan leverje om jo tiid te nimmen fan it slach yn jo muffine-beker. Panke spooning is mislike spooning.
Konvertearje fan muffins nei flokken
It wichtichste ferskil tusken muffins en fluchbrêden is dat muffins minder tiid nimme om te koekjen. Dus as jo de muffins yn in loaf konvertearje, kontrolearje de temperatuer fan jo muffinrezept. As it 375F is, wolle jo it fergrutsje nei 350.
En jo wolle de koarte tiid op syn minst 45 minuten fergrutsje, mooglik lier, ôfhinklik fan alle soarten faktoaren ynklusyf oft de slach in wiete yngrediïnten hat as blueberries, hoe krekt jo oventemperatuer is, de grutte fan jo pan, en sels Hokker kleur is it .
Se kaai hjirmei om te testen foar dûnsjen troch te setten in toskeppakje yn it sintrum fan 'e loaf. As it skjin komt, wurdt it dien.
Converting From Quick Bread to Muffins
Unferwachtsjend, it feroarjen fan 'e oare manier sil it belibjen fan' e temperatuer bewege, en it koartiid te ferminderjen. As jo rappe brúnrezept biedt op 350F foar 60 minuten, probearje it op 375 foar 30 minuten, of sels 400F foar 20 minuten. Tsjinje it toanpikse test om 15 oant 20 minuten, en hâld se op 'e hichte. Ienris de muffins sille op 'e binnenkant goud sjogge, dan moatte jo se perfoarst kontrolearje.
Lit ik in koarte brief prate oer de bêste keunst fan it filling muffin en loafpannen. Yn 't lêzen sil dizze technyk wurkje foar resepten wêr't sa'n 260 gram miel of likernôch 2 beker is. En as it is in loaf of muffinepans, dan wolle se har omfetsje oer 3/4 fan 'e manier fol.
En RJOCHT rêde jo inkele hertstocht troch papiermuffin liners te brûken. As feitlik haw ik it oanbieden fan jo loafpanne mei perfeartpapier. De âlder dy't ik krije, ik realisearje dat it libben te koart is om ien fan har te fieren snelle breaden of muffins út pannen (net te ferjitten troch de mangeljende resultaten te iten). Learje fan myn mist, minsken!