It koarte antwurd: Net allinich is it goed, it is eigentlik winsklik.
Net dat de klompen sels winsklik binne. Mar se binne in sydseffekt fan wat ik winsklik is, dat jo pankoekompet net oerwikselje.
It komt allegear nei gluten .
Gluten is it protein yn wynmûnen dy't bakteartichens jout - alles fan breads nei muffins nei pizza oan pankakes - har struktuer.
Hoe mear krijt de dough of it miel mingje, hoe mear dan de glutenmolekulen ûntwikkelje.
En hoe mear oft se ûntwikkelje, sil de fertroude produkt de hurder en tsjeer wêze.
Somtiden, lykas mei in pizza teed , dat is krekt wat jo wolle. Mar mei dingen as muffins en pankakes, dat is sa folle it lêste ding dat jo wolle.
As jo ea pankok hienen dy't hurd en gummi hienen, it is om't de klok oerwûn is.
Om dat te foarkommen, wolle jo jo pankoekjes sa min mooglik mingje. Just genôch om de wiete yngrediïnten yn 'e droege, mar net lang genôch te meitsjen om alle lytse klompen te brekken. Ik hâld fan tsien sekonden as in maksimum, mar in ekstra twadde of twa sil gjin geweldig ferskil meitsje.
En op 'e manier, praat ik oer heul mingd mei in houten lekker. Net tsien sekondes yn in blender of tsien sekonden fan willekeurige wiskjen.
Ienris hawwe jo in flaterje batterij, mar sjogge noch wol in protte klompen, jo hawwe mingde genôch.
Mar dat betsjuttet net dat jo pankakes wolle yn pockets fan droege moar hawwe.
Dus hjir is it geheel: as jo jo sliepe mingje hawwe, lit it foar 15 minuten sitte. Sawol yn 'e koelkast of op it kontrôle is fyn. Dit soarget de gluten-tiid om te relaxen, wat de pankakes makket maksiger te meitsjen, mar it jout dy klompen ek in kâns om sels op te lûken.
Jo sjogge wat blaspels oan 'e boppekant fan' e klok, dy't feroarsake binne troch it bakpulver dat guon fan har gas losmakket.
Totaal normaal. As jo ek blueberries of in oar yngredint yn jo panko's ynrinne, wachtsje se om har nei de rêstke tiid yn 'e klok te pleatsen.
Jo kinne jo slach langer rêstje, mar jo wolle net tefolle fan dat gas om te ûntkommen.
It rêstjen fan 'e smakel sil de klokken net folslein ferdwine, mar dejingen dy't bliuwe sille foartich wêze, dat se by it koets loslitte, en jo sille gjin pearen fan droege moarns yn jo fertige pankoeken sjen.
En troch net opneming sil jo pakeven elke kear tender en fluffigje.
Sjoch ek: De Wittenskip Behind Fluffy Pankakes