Weefermûr is it meast foarkommende mûle dat brûkt wurdt yn it bakken. Der binne ferskillende soarten mjittelmûzen, en se ûnderskiede troch de soad gluten dy't se befetsje.
Wetmolefûnsen
Gluten is it natuerprotein fan it weizen en it is wat gebak foar har struktuer jout. As de tene ferkocht wurdt, ûntsteane dizze gluten en elastysk wurden. Moaren makke út hurde, heul-proteine-fersen fan weizen binne krêftich mûnen neamd.
Se hawwe in hegere gluten-ynhâld. Moaren meitsje fan sêfter, lege proteïnweizen wurde swakke flier neamd en binne leech yn gluten.
All-Purpose Mehl
Allinich miel wurdt formulearre om in medium gluten-ynhâld fan likernôch 12 persint te hawwen of sa. Dit makket it in goede middelste fan 'e dykmole dy't brûkt wurde kin foar in folsleine ferskaat oan bak, fan krustich brún oant fyn pikken en pastoaren. Hoewol al allinich miel is in goed algemien miel, de measte profesjonele bakkers brûke net allinich miel. De measte profesjonele bakkers brûke ek brea-miel, cake-moar , of pastrymoar, ôfhinklik fan wat se bakken binne.
Ien siedde beker fan all-purpose miel moat sa'n 4.5 onts as 125 grammwege wurde.
Bôle moal
Brúnmoer is in sterke miel, dat betsjut dat hy in relatyf hege gluten-ynhâld hat - meastal om 13 oant 14 prosint. In hânfol breedmehl fiel grof en sjogge wat-wyt. Brotmoar is brûkt om krustige brea en rollen, pizza toanen en fergelykbere produkten te meitsjen.
In beker fan breedmiel sil weagje om 5 ounse of 140 gram.
Cake Mole
Kookmehl is makke fan sêfte weizen en hat in legere gluten-ynstrumint-rûn 7,5 oant 9 prosint. De grûnen binne sichtbere finer as breaermûr, en it is in soad weinter yn kleur. De goede, sêfte textuer makket it foar leafhawwers foar tektoartjes en pastoaren.
Ien sûfte beker fan mâltsje sil soargje om 3,5 ounces of 99 gram.
Pastry Flour
Pâterynmoar is wat sterker as kookmem, op sawat 9 oant 10 prosint gluten. It kin brûkt wurde foar keuken, muffins, koekjes, pie tsaken, en wiidweidiger hefteasten. It hat in lytsere mear wite wite kleur as toetsmehl.
Ien sûfte beker fan pastrymole sil gewoanwei oer 3,5 ounse of sawat 101 gram weagje.
Selsrizend bakmoal
Self-rising miel is eigenaar. It is benammen gewoanlik gewoan algemien miel dat bakpul en sâlt tafoege hat. Taken as begelieding, it is wier mar wat - it wichtichste probleem is dat der gjin manier is om te kontrolearjen hoefolle bakpul it befettet. Ek wannear't jo yn jo pantry bewarre wurde, ferlies de bakpulver yn 'e mâle snel syn effektiviteit as rising agent. Sûnt jo gjin oare opsjes hawwe, is dit soarte miel wierskynlik it meast foarkommen.
Hynder
It hiele weefermûr komt yn twa soarten: 100 prosint it hiele weide miel en wyt it hiele weide miel. Hûndert prosint it hiele weefermûr is makke fan hurde reade weizenkorn. It leveret mear fyzers en oare fiedings as all-purpose miel. Yn 't lêst makket it foar swierbrûkt en bakke produkten en hat in koarter haltiid as all-purpose miel.
It hiele weefermûr wurdt faak mingd mei allinich miel foar in lichtere tekstuer en better opkomt. Wyls it folsleine wynmûn is makke fan hurde wite frije wyn. It hat in sûkerige smaak en lichte kleur yn ferliking mei 100 prosint wynmûnen.
In beker fan 'e wite moarnsmiel sil 4 oanslaggen of om 113 gram wurde.