Ik kin it net leauwe It is net iten!
Om te begripen wat beef is spesjaal, it helpt te herinnearjen wat gewoane spekbeam is: in slabke fan boarstkeble dy't genêze wurdt en smakket, en dêrop sloopt.
Gelokkich hawwe sylden ek bellen, en dat is wêr't wy krije.
Beef belly, soms bekend as it "navel", leit krekt ûnder de brisket, yn wat wy tinke kinne as de rôtplaat, of de ûnderkant fan 'e koarte rippen. Wigels binne jo it it bestellen fan jo mâltsje, of yn online.
(Of jo koenen ek brisket brûke.)
Wat makket Bacon Bacon
Mar lykas by gewoane spek, de kaai is it fet, om't it beide smaak en foarkar draacht. En sûnt it beef is minder dan swart, beefleis kin tegere wêze as swartbeets. Ek wurdt it fetfet in hegere meltingpunt as swartfet, dus it kin kjel wêze, en it sil ek net opnimme.
Dochs, as jo it swietje foar in oantal redenen binne, of miskien gewoan omdat jo spesjaal spielje wolle, mar wolle jo foar wat wat minder wurde, dan kinne jo net folle wêze om alle hoop te fertsjinjen en te fallen foar Turkije.
Dat is wêr't fleantakon komt yn.
Njonken it fet, wat makket bacon spesjaal dat wûnderlike kombinaasje fan sâlte en sûpe aroma's dy't út 'e heul komme, en ek de smokende smaak dy't út reek komt.
Koekje Beef Bacon by it Winkel
Dizze technyk is folle minder wurkwurzens as it sels makket, en it ienige apparaat dat jo brûke moatte is de lytse swiper foar jo debitskarte, lykas yn tsjinstelling ta hoe't jo in smoker operearje kinne, lit ús it sa wêze, as jo ' t brûkt ien foar, it kin in bytsje fergriemd wêze.
Foar in produkt hawwe jo miskien net bekend west. Beefbakon is frijwat fergees beskikber, oeral fan Whole Foods en Trader Joes nei Wal-Mart.
Tink derom dat as jo it koekje, lit it net gewoan yn in heale sfear, om't it ferbrûkt sil. Beefmak hat minder fet om te begjinnen en, om't it in hegere meltingpunt hat as it fetkeap fet, sil it langer duorje om te fertsjinjen, dat betsjut dat de spesjaal langer yn 'e panne fertsjinje sil.
Meitsje jo eigen beef Bacon
As jo gefoel avanturous binne of krekt lykas jo iten fan kratsje maklik meitsje, hawwe wy in flugge hân brocht hoe-oan it meitsjen fan fleefbakon thús:
Stap 1: Cure it beef. In basis droege cure resipe folget:
- 1/4 kop Kosher sâlt
- 2 tbsp. swarte piper
- 2 tsp. paprika
- 2 tsp. grûnkrianjer
- 1 tsp. roze sâlt
Roze sâlt is in bysûndere houtpulver dat yn alle soarten fan heulende fleis giet, ynklusyf sausagen, hot dogs and corned beef.
Mingje de yngrediïnten mei-inoar en rôlje it gemak oer it beef. Slaat it yn in siplok en krij foar 3 oant 5 dagen. Kear it elke dei. Fliik sil sjippe út: dit is in normaal diel fan 'e hurde.
Fuortje fan 'e tas, spielje yn kâld wetter, droege ôf en frije noch ien dei, ûnwreide en ûntdutsen, sadat it droech is.
Stap 2: Smoar it beef: Applewood, Ahorn, kryst of hickory binne grutte karren. Set jo smoker op 200 oant 250 F en reekje oant de ynterne temperatuer fleis rint fan 150 oant 160 F (sawat 4 oere). Brûk in digitale probleemtemometer .
Koelje de nacht, dan skukt dun en kokje op in panne út in kâld ôde. Slimme koken helpt it fet net sûnder brân.
Koekje Beef Bacon
Lang, yndirekt waarmte is in bettere technyk. Meitsje de spekstekken op in panne, pleatst it yn in kâldofen, slach de doar, set de temperatuer op 400 F en nim dan 15 minuten net oan.
Yn feite is dit ek de bêste technyk foar gewoane spek .
It rjochtt it rjochtt foar in grut part hinget oan hoe dún sluten de spek is. Mar sa lang as jo it lekke koekje moatte jo fine. Lit it kochtje 15 minuten en kontrolearje it elke minút dêrnei oant it krekt is.
Tink derom, it kofje spekje fuortgean oan papieren handoeken fuort, oars sil it heule fet yn 'e panne fierder ite.
Beefbakon sil itselde porky smaak net hawwe dat gewoane spek. Mar it hat syn eigen unike smaak. As jo âld genôch binne om te merken op de dagen as frisele fruchten yn 'e rôffal tallow krigen hawwe, dan kinne jo it karakteristike smaakprofyl fan' e beefbakon erkennen.
Brûk it wêr't jo spesjale brûke brûke: mei it moarnsmiel , smoarge op salades of bakke ierdappels , of yn sandwiches .