In heul ôfskieding fan 'e rôffûgels makke tender
Mei in bytsje tiid en de goeie kokenmetoade kin sels it hurdste stik fan fleis maklik meitsje. Brisket is in prachtich foarbyld - it is ien fan 'e minste tender cuts of beef, mar bromke of stadich yn' e knoei, it wurdt gewoan leuk en tefreden mei in noflike smaak.
Wat is Brisket?
Brisket is in beef snel ôfnommen fan 'e boarstpart fan' e ko ûnder de earste fiif ribben, efter de foreshank.
It befettet de pectorale muszels fan 'e ko, dy't in protte fan it gewicht fan dier stipet. Dêrom kin in brisket in grutte snijme fleis wêze, tusken 3 en 8 pûn, en is ryk yn it binde-tissue-kollagen.
Selektearje it rjochts Brisket
Frisse brisket is in goedkeap ûnbidich knipke dat lang, langere koetsjen nedich is om it kollagen yn 'e ferbûnte muskelgewearen te brekken om ûngeduerige sêftens te berikken. De snij is hiel lang en wurdt meast yn 'e helte snuurt. Elke helte hat in oare namme. De flakke knip, ek bekend as de earste snie, dûnsneed, of sintraal snie is in leerder stik stikje fleis. De punt snijde, of de twadde snuorje, of de lek, hat mear smaak troch in bytsje folle ekstra fet. Hoe kinne jo kieze?
De earste snuorje is oantrekliker en sil perfekt skodzje. It is in geweldige kar foar hynderbeef. De twadde snuorje is in favoryt fan joadske beppe oeral, lykas de fetkeappe in rike en befredigjende stok makket as it fleis heulet.
Pitmaster sjogge ek nei it dekke, om't de fermogen fan it fet makket foar in sûke smoarch knipke dat slim is. Tink derom dat in "chuck deckle" net altyd itselde is as in twadde snipe brisket, lykas snoekjes fûn hawwe dat oare hege fleis mei fet maklik meitsje foar snoek as suksesfol as lekker as bruts.
Brisket Metoade
Oft it spize, brine, of smakket, moat brisket genôch tiid om te koekjen. In smakke brisket, Texas styl, wurdt sêft en lekker nei 8-12 oere op 225 graden ferliend. In brede brisket, joadske styl, kookt ek op in leechtemperatuer op syn minst trije oeren, lykas it fiedsel fan griente opnakket en de kollagenfibers brekke.
Brisket Around the World
As hjirboppe neamd wurdt, is de brisket de primêre snuorje foar barbecue, corned beef, en joadske pot roast. Mar it is ek de wichtichste ynrjochting yn in tal oare klassike gerjochten, bygelyks it Roemeensk pastrami. Yn Itaalje wurdt bollito misto makke mei dizze besuniging; Yn Ingelân is it in klassike snuorje foar in fersierde beef of potkoek. De klassike fietstige noodle-soap pho is makke mei brisket, en it is populêr ynrjochte mei nûmers yn Hong Kong.