De term kalkbeef ferwiist nei it fleef dat bewarre bleaun is troch sâltwinning; It is benammen populêr ûnder beskate etnyske groepen, fral Iersk en joadske minsken. De joadske foarm fan keuken is gewoanlik omtinken foar in tarieding wêrby't in sniefleis , tradisjoneel de brisket , yn in soleel oplossing tegearre mei ferskate seizoenen, en dêrtroch stadich simmer wurdt oant it fleis tender en smaaklik is.
Corned beef kin ek makke wurde fan 'e beef rûne primal cut . Sawol de rûn en de brisket binne relatyf heule snokken fan it fleis dy't it meast kofje binne troch stadige, fochtige koken. In goed katoene beef is hielendal tender mei in heulende sâlte smaak. De soleel foar it meitsjen fan koarnbeie is fergelykber mei de soleare dy't brûkt wurdt foar pakken. Sa is it geweldich om te sizzen dat it rasjoneef is essentlik sêfte beef.
Are there health risks from corned beef and other cured meat?
Ien fan 'e toetsbestjoeren by it meitsjen fan koarnbeie is in hout sâlle neamd praguepulver , dat is wat it koarnebef jout syn ûnderskiedende roze kleur. Praag pudding is feitlik makke fan natriumn nitrite, in substân dy't de boarne fan guon controversy west hat. Natuernitrit (lykas natriumnitrate) is in fiedingsadditive dat helpt foar te kommen dat it groei fan baktearjen foarkomt dat spoiler en fiedingsfergiftiging feroarsaket . De Mayo-klinyk tinkt dat
It is tocht dat sodium nitrat jo bloedfetten skea meitsje kin, wêrtroch't jo arterijen hinder en hurder meitsje, liede ta hertkrêft. Nitraten kinne ek ynfloed op 'e manier wêrop jo lichem sûker brûkt, sadat jo mear problemen diabetes ûntwikkelje.
Oare boarnen, lykwols, bewarje dat natriumnitrit in harmomme materiaal is dat gjin skealike sûnensrisiko's posearret. Dit argument wiist op dat mear nitrit opnommen wurdt troch it iten fan griente, lykas spinach, sâléery en salat as dan troch iten te iten. Dizze griente befetsje konsintraasjes fan natriumnitrit oant tsien kear heger as yn heurearre fleis.
Ferhierde fleisingen ferskine te rekkenjen mar allinich ûngefear 6 persint fan alle nitriten opnommen.
Hokker argumint moatte jo leauwe? Yn 2012 hat de World Health Organization nitrite as in probabele karzinogen neamd, mar sûnt dy tiid hat de Amerikaanske medyske ferieniging har warskôgings op nitrites wat ferwiderje.
Debat bliuwt, mar it is leauwe op it stuit dat middeleare konsumpsje fan heilende fleis, as kombinearre mei in dieet yn riken yn fiedsels, ryk yn antioxidants, lykas fruchten en griente, is wierskynlik safier.
Nitrite-fergese Corned Beef
Sosjale bewuste konsuminten besjogge soms katoene beef bekend as "nierrit-frij". Yn werklikheid binne dizze produkten meast sôkken mei sellen fan sâlte. In feit dat it selskip saft brûkt as ferfanger foar praguepuder kin safolle hawwe as tsien kear mear natriumnitrat as natuerlik optredende komponint. De ûnderste line is dat jo in soad bedekking fan sodium nitrit brûke sille mei gewoan oer it soarte fan heale fleis dat jo ite.
Meitsje Corned Beef yn Recipes
Oft jo gewoan makkelike pear sânwellen meitsje of it klassike koarnebef en koar , it is it wichtich om it kornebefke tsjin it sâlt te skodzjen. Brisket is in goeie snoek fan it fleef om te brûken foar it meitsjen fan rasant beef omdat it in moaie fet ynhâld hat.
Beef rûn, op 'e oare hân, is folle minder. Dus it hinget allinich ôf fan jo foarkar. De hegere fet-ynhâld fan brisket sil in moedige kornebefier produsearje, hoewol in soad fan 'e eigentlike fet wylst it kocht wurdt.