Top Rûn, Bottom Rûn en Eye of Rûn
De fleefrûn is in grutte primal cut dy't bestiet benammen út 'e efterkant en klomp fan it dier.
Steaks en roasteren fan 'e beefronde kinne hurd wêze, om't dy mûzels in protte eksploazje krije. Se binne ek tige lean, omdat it measte fan 'e fet op in fleefkoai is nei de foarkant fan it dier ôfset.
Uteinlik, om't de beefrûn it skonk, hip en knibjen befettet, befettet it in protte tendones, ligaments, kartilage en oare binde tissue , dy't kûle wêze kinne as it net goed gekocht wurdt.
Beefronde: Cheap en fiedend
Op de plus side binne dizze kostbere snijden dy't allinich as nourishing binne as in ribben-tenderloin of ribeye steak , wêrtroch it it rûntsje in tige ekonomysk manier om in famylje of in oare groep hongerige minsken te fytsjen.
Wat de problemen fan toughness en sa binne, binne jo yn gelok. Om't de kaaiwurd hjirfoar is "as it net goed goedkocht wurdt". As jo de goeie kokentechnology brûke, is der gjin soart te wêzen as in hege snoer fan fleis .
Der binne mei-inoar trije dielen oan it rôffel: de topronde, de ûnderrûnte, en de knibbel of tip.
De Knuckle (aka "Sirloin Tip")
De knibbel is in klomp fan muszels fan 'e skuon, rinnen by de foarkant fan' e leg fan 'e hip nei' e knibbel.
De trije haadmêsten yn 'e knibbel binne de quadriceps femoris, soms just de knibbel neamd; it rectus femoris of knuckle centrum; en de reade lateralis of knuckle side.
As jo ea sjogge wat in sirloine tip neamd wurdt, beppe wat?
It is de knibbel. En it is net fan 'e sirloine, it is fan' e rûn. It oproppe in sirloine tip makket it net mear te fertsjinjen, hoewol it it makket dat it in bytsje mear koste.
In folsleine knuckle kin makke wurde yn steaks en roasteren, mar der is in bytsje binde tissue yn 'e holle mei dizze muzikaelen.
As immen my in knokke roast gie, soe ik wierskynlik ite , om't dy seamen fan binde tissue te kieze oars.
Oan 'e wei is der in oar stik fet dat soms troch de namme sirloine tip giet, en it is eigentlik de sirloine klap, dy't eins is fan' e beefloop sirloine primal . Sirloin klap is mear as skirt steak , hoewol, sa is it folslein oars ôf fan 'e knibbel.
Topronde: Goed foar it meitsjen fan roastbeef
Topronde komt fanút it binnenkant fan 'e fuotten en wurdt soms soms binnen rûn neamd. Yn har detailfoarm bestiet it meast út twa spieren, de semimembranosus en de adductor.
Fergelykber is de topronde tender as de rûnde rûn, mar del op it ein fan 'e beefkanaal, it wurd "tender" hat in folle ferskillende betsjutting as it omheech om' e rib of in koarte lein.
Om't it hurde en lean is, is de truks mei toprûnen dat jo it middelpunt koekje wolle en it dan dreech skodzje. Dat makket it ideaal foar roastbeie sandwiches.
Mar ek as jo it as roast tsjinje, it is in goeie idee om it tsjuster te skodzjen, tsjin it gers , sadat it makliker te kneppjen is. En ferjit net de sme.
Om in goed middelbere seldsume roast fan 'e boppekant te berikken, wolle jo it op in hege temperatuer begjinne om it bûten te brúnjen en dan legerje se sadat it stadichoan de rest fan' e wei kookt.
As jo dit rjocht dogge jo opnij mei in aardich unifoarm mids seldsume roaster sûnder griene seksjes om 'e rânen.
Guon minsken sels bouwe boppeklûd mei in technyk dy't fergelykber is mei de slokke oven-metoade foar iten fan prime rib .
Top Rûnte Steaks: Ja of Nee?
Jo sille soms ek boppesteande steaks sjogge, en de bêste manier om mei te meitsjen is om se mei in fleiskemel of in oar meganyske tenderizer manuell te ferwenderjen. Se binne eins krekt goed foar it meitsjen fan Switserske steak .
Marinearje sil smaak tafoegje (dat boppe rint steaks ûntbrekt, om't se sa minder binne), mar marinesjen makket it fleis net oan .
Oars, as jo sykje nei in ekonomysk steak, op 'e tradysjonele manier kocht , sirloin kin in bettere kar.
De topronde wurdt somt ek brûkt foar it meitsjen fan Londenbrún, dy't benammen omfettet in marine fan in dikke sfear fan it fleef, it grillet it snel oer hege waarmte en slút it dreech tsjin 'e sâlt.
En it sliepen it tsjuster tsjin 'e sâlt is it wichtichste diel. Oars, de rûnende rûn is om jo testen te setten.
In tredde muskel yn 'e topronde, de gracilis of topkappekap, wurdt soms brûkt foar it opbouwen fan it fleis, fajitas en sa op. En as jo ea sjogge wat de Santa Fe neamd wurdt, is it de topronde. It is fergelykber mei in flank steak . Ienris sil ik in artikel skriuwe oer de trend fan nammen steaks nei allegear dizze cowboy klankende plakken yn 'e súdwestlike Amerikaanske
Bottom Rûn en Eye fan Rûn
Oan 'e oare kant fan' e leg binne de ûnderrûnte (soms ek bûten rûn, om't it fan 'e bûtenkant fan' e beam) is, en it each fan 'e rûn. As jo ea sjoen hawwe dat wat romp is, dan wie it dûnsrûn.
It each fan 'e rûn is in oare decentere kar foar roasting, mei alle foarhannen dy't hjir besprutsen hawwe. Eye fan rûnte bosken binne bjusterlik tûk, en se meitsje goede sandwiches.
Hoewol jo se net folle mear sjogge, de âlde modele bone-yn rûnte roast is gewoan in dikke roast snijd direkt oer de femurbone. Jo sjogge in krúsdiel fan 'e knoop yn' t, tegearre mei ôfdielingen fan alle oare musks om it hinne. Dit binne leare foar it meitsjen fan potkoekje , en se binne fergelykber mei (mar lytser as) rôffûgels fan 'e pear (wat jo ek wierskynlik net folle mear sjogge).
Uteinlik is de femurknoe in uitstekende merkbone, en de knipen hawwe in protte knibbel op har, en meitsje har ideaal foar it meitsjen fan fleisbestân .