Yn 'e kulinarêre keunsten ferwize flank steak nei in steak dy't ôfsnien is fan' e beefflak foar primal snuurt.
Hoewol it ek tige smaaklik is, flank steak is ien fan 'e hurde koppen fan it fleef dat in pear ferskillende wizen opsteld wurde kinne.
Ien wei is mei fochtige kokentechniken lykas hurde . Dizze metoade helpt om de heule bindegewearen tusken de musclefasers te brekken, sadat it tender en fochtich is.
Flank steak wurdt ek faak produsearre mei droege houtkoetsmetoaden lykas grilljen, mar it is wichtich om it net te feroverjen . De trúk is it om in koart skoft oer in heule gril te griljen, lit it dan rêstje, en skodzje it tsjin it gers . Sliepen tsjin 'e gassen is benammen wichtich, om't oars, de musclefasers snoekje.
Flank steak kin identifisearre wurde troch de karakteristike sâlt fan it fleis. Dizze lange, strangere musclefasers kinne hurd wêze, wêrom is it wichtich om te brekken troch it stadige, fochtige koken of troch it sliepen fan dizze koarn.
It is algemien om marinate flank steak te meitsjen, dy't smaak tafoege en kin helpe it foarkommen fan it droegejen op it griis, mar it sil it net ôfbrekke .
Populêre flank steakreizen lûke carne asada en beef rûze fry .
Ek bekind as:
- Bavette (Frânsk)
- Arrachera (Spaansk)