Bertrand Russell, oerlis oer de Grykske filosoof Heraclitus, is opmerklik dat elkenien hokker ideeën learje te learen nei tûzenen jierren kinne ferwidere wêze om in yntelliginte persoan te wêzen, sels as dy ideeën hjoed ús nuver binne.
"As in yntelliginte [persoan] in sicht sjogge dy't ús offensief absurd is, soene wy net probearje om te bewizen dat it wat wier is, mar wy moatte besykje te begripen hoe't it ea kaam te wêzen ."
Dizze oanpak is lykwols nuttich by it rekkenjen fan bepaalde tradisjonele kulinarske techniken, wêrfan it bartjen, wat bart as it gefal is, in perfekte foarbyld.
Barding is in technyk foar itenjen fan iten dat it fleis yn in glêde fet wakke is foardat se roast.
It hiele idee fan dit liket hjoed ús absurd foar, en net allinich fanwege ús iensidige fet-aare kultuer. (Us koarte ferwachting mei spek yn 't aai is in klassike gefal fan' e útsûndering dy't de regel bewiiset).
It begryp liket it punt ek te missen (foar ús, oeral), wêrom't wy it rôsten fan it fleis op it earste plak belibje, dat it iten is te iten en sêft yn 'e binnenmakker mei in brune, krustige bûten. Slieper kwalearjend yn 'e roast soarget foar servings dy't in noflike kontrast fan aroma's en tekstueren oanbiede yn elke bite. Wrapping fan in roast yn fet soe it brúnjen fan 'e bûtenkant foarkomme (wat bart troch in proses neamd de Maillard-reaksje ).
Litte wy ús tinke, hoewol wat roasting wie like tûzen of sa langer jierren lyn doe't techniken as barding ûntwikkele waarden. Der wienen gjin dialoenen of temperatuer yn 'e keuken, of, foar datselde, thermometers. In soad wie it net iens. Dejingen dy't bestean wiene boud fan stien en betocht troch hout, mar se waarden brûkt foar iten brod.
Meat waard op in spit oer roze op in iepen houtfeie of koals. It oanpassen fan 'e temperatuer omfetsje de spit te sluten of tichterby fan' e fjoer.
Koken wie net it iennichste ding oars. It fleis wie ek oars. Beef yn dy dagen wie folle minder en hurd as it lúkse marmearre produkt dat wy hjoed genietsje. Koe te iten gers, en se moasten om rinne om it te krijen. Grass is net geweldich smeitsjen, en roaming liedt ta hurde muszels.
Boppedat kamen de kij doe noch net it slachtoffer dat se ryk hiene, lykas by bijenrige hjoed. As jo in ko net hawwe, soene jo it sa lang sa lang mooglik hâlde, foar har molke, ja, mar ek foar har waarmte. Libben mei in ko koe yn 't winter it tastel fan' e bist fan 'e dier hawwe om jo libbensdoarp te waarmjen. (Doubtless hawwe de kij it arranzjemint ek fatsoenlik fûn, as it alternatyf is te sliepen yn 'e snie.)
Sa binne de kij dat nei slach gien wiene unyk op har lêste skonken, wat âlder, hurder en tsje.
Yn dy omstannichheden is it sin genôch om in roaster te isolearjen fan 'e ferwidering fan' e iepen flamme.
Uteinlik is der de spit sels. As wy hjoed in stik fraai ite, soene wy noait dreamen hawwe om in grutte rôt of spike troch it foar te kommen, om't wy witte dat it in alde ferlies fan sûken feroarsake en it kocht fleis droech en hurd drage soe.
En fansels, ferlies fan foarkom fan it ynterieur wurdt noch net fermindere of ôfbrutsen troch it útwreidzjen fan it bûtengebiet yn in laach fan fet. Mar it punt is dat yn 'e midden fan' e tweintich, it roastere fleis wie droege fleis, dus in midsieuske kok koe net misse wurde om alles te probearjen dat se tinke kinne om safolle feiligens mooglik te beskermjen yn in stik miel.
In oare technyk, dy't ferneamd wurdt , betsjuttet it ferdjipjen fan streken fan fet troch it ynterieur fan 'e roaster, yn tsjinstelling ta wrapping it yn lagen fan fet. Sjoch ek de legindaryske chateaubriand , in roast dy't prachtich makke waard troch it ferhúzjen yn steaks en it roasting dêrnei oant de ekstreks steaks (dêrop besocht) sloegen.