It wurd blanch ferwiist nei in kokentechniek wêryn it iten koart yntaaket yn siedende wetter of fet.
Bliuwende griente leart se krekt genôch om dat se dan koart kieze kinne oer hege hitte, lykas yn in rûge brún, wêr't in koarte tiid yn 'e panne net genôch wêze soe om har te ferwikselje, mar se koenen se langer tinke om de oare artikels yn 'e pan.
Blanchearjen is ek in goede technyk om gebrûk te meitsjen foar griente dy't sâlt wurde yn soarten, sadat se krekt genôch binne ferwiderje dat jo se mear as minder rauje kinne, mar se sille net te faak swier wêze om te chewjen.
Tinkje hier karotten of broccoli hjir.
Fegetaasjes lykas griene bannen wurde faak blancheard om har natuerlike griene kleur te ferbetterjen, en ek te ferwezenjen. Jo wolle de griene beanen blâdje foardat se se brûke yn in Niçoise salat , bygelyks.
No, tink derom dat "koekje" benammen oer it krijen fan wat hjit. Sa, sa lang as eat is, is it iten. Alle molekulêre en oare wizigingen dy't útkomme út it gefal binne: fegetaryfasers ferwiderje, pigmen feroarje kleur en sa op. En om't grienteën delikat binne, kieze se foar twa minuten ynstee fan ien kin har hingje, mûle en drabje.
Dêrtroch wurde blanchearre griente typysk yn in iiswetterbad nei ôfrin oppakt om it koetsproses te hâlden. Dit wurdt de "fûgels" neamd. Sels as se cool binne, draaie se en sette se ôf. Litte kocht feggjes yn it iisbad foar te lang sille se sekerich meitsje.
Iiswetter wurket it bêste om't it snel krijt.
Sels in pear kûben fan jo iisbakje sil in ferskil meitsje. Mar brûk wat jo hawwe. As jo allegear kâld draaiwetter hawwe, brûk dan dat. It helpt om de poging foar in pear sekonden te rinnen oant it wetter rint kâlder. En moatte der wis fan wêze dat de feggjes folslein ôflaat binne nei har skokken.
In oar gebrûk foar blanchearing is om te helpen fan de skien op tomaten en oare fiedings.
As jo jo eigen marzipan meitsje, moatte jo de mandels ferbaarne om har skinen fuort te heljen. Ek by it opstellen fan wite aspekten as hynder of fûgelbeskerming, wurde de boaien blanchearre yn it foarste plak om har fan ûnreplikingen fuort te heljen.
By it meitsjen fan pongere fretten , wurde de snoepkartoaten faak blanchearje yn middelhehe oalje en dêrnei koelje foardat se har in twadde tiid op in hegere temperatuer frije.
Leau it of net, blanchearjen is ek in poerbêste technyk om te foarkommen avocados út brún te draaien.
Sjoch ek: djippe frucht