In protte fan wat yn 't it meitsjen fan' e folsleine friske fruchten hat te krijen mei it garandearjen dat it sintrum fan 'e fries is folslein kocht foardat de bûtenkanten te brune wurde. De manier dy't wy berikke dat is troch it frije fan 'e fruchten twa kear.
It frisjen fan jo fruchten kin twa kear klinke as in soad wurk. Mar as jo se ljocht en knippe wolle, dat is wat jo dwaan moatte. Oars, dan sille se tsjuster mar krekt yn 'e midden, of krekt gewoan fetje en hinkje.
Wy sille de twa-briede technyk hjirûnder beskriuwe, mar litte wy earst prate oer hokker soart aardapparaten brûke.
Hegere stoarmkartoaten lykas Idaho-ierappels (ek wol Russet-ierappels neamd) binne bêste omdat se dichter binne en hawwe it minste gemiddelde feiligens yn har. Waxy-ierappels sille feilich binne as jo se briede, om't se mear wetter hawwe yn har en it wetter fersmyt, wylst se kooe.
Sels as jo de fruchten skuorre, sille jo se opjaan nei in bôle fan kâld wetter mei in oseaapje fan citrusap. Knipe ierappels sille begjinne te skuorjen as se lang duorsume sauerst binne - sels as se yn wetter binne. (Der is oksijgen yn wetter, nei alle gedachten.) Mar in bytsje sied yn 'e wetter helpt de ierappels aardich en wite.
- Peaskje de ierappels, en alle eagen fuortsmite.
- Koffertich út 'e ierappel mei jo knip en slipje it yn ¼-inch slabs. Jit elke plaat yn in ¼-inch strips. De fries moat sa'n 3 inch lang wêze. Oerstapje se nei it kâld wetter as jo gean.
- As de frije snie wurde, spielje se ûnder kâld wetter yn 'e bolle oant it wetter dúdlik wurdt. It idee is om ôflaat fan alle oerstallige fet.
- In oare ierepoon fan citroen sakje taheakje, en dan in pear bepalen fan iis - genôch om it wetter grûn teigjen. Oerstapje nei de koel foar sa'n 30 minuten. Wy snoeie de ierappels omdat wy it bûten fan 'e frânse frucht te hâlden wolle te snel te brune. Chilling harren helpt de binnenkant fan 'e fransiiske fruchten troch de wei troch foar de bûtensiden te tsjuster te meitsjen.
- No soe in goeie tiid wêze om te praten oer oalje. As jo de koarte ferzje fan it ferhaal wolle, hjir gean jo: Raffiante peanutjele is it bêste oalje om gebrûk te meitsjen foar it meitsjen fan fransjes. Jo kinne ek kanola of safflower olie brûke. As jo de lange ferzje fan it ferhaal wolle wolle, sjoch wêrom binne Restaurant Franse Frysk sa knippe?
- Dêrnei komme wy oan 'e eigentlike koken. Wy wolle de friske fruchten twa kear fry: ienris op in legere temperatuer, sadat it binnenkant fan 'e ierappels kocht wurdt; en dan in twadde tiid op in hege temperatuer, dat is wannear't de frije gouden brún en knippe wurdt.
- Jo kinne in hûs-djippe friemer brûke, of gewoan it oalje yn in Nederlânske oven mei in sarkje of in bromme thermometer om de temperatuer fan oalje te kontrolearjen. Ik brûke de soart dy't klipet op 'e râne fan' e pot, sadat it net rydt.
- Slaen de fruchten fan it iiswetterbad dat se ynwakke hawwe en droegje se yn in skjin keukentúch. It tafoegjen fan nassere ierappels oan it heule oalje kin it liede ta spuite. Jo sille ek in pear blêdde pannen sette wolle litte mei dikke papier tichtby. Brúnpapier winkelsaken wurkje geweldich foar dit.
- Earst heulje de oalje oer midsmjittige heal oant 325 ° F. Koekje de ierappels yn 'e oal foar 6 oant 8 minuten, of oant se sêft binne en se nammentlik in gouden gouden kleur hawwe.
- Fergje de fruchten fan 'e oalje mei in wire mesh skimmer (soms as spider-spoon neamd) en ferfiere se nei de papier-linende pannen om te dragen. Jo kinne it wer klearmeitsje oant jo ree binne om se te brûken, of op it minste lit se stean foar keamertemperatuer foar 15 minuten. Tink derom dat dizze termyn de hjittens ûnder it oalje foarkomt.
- Hâld de oalje oant 375 ° F. Ferjit de fruchten nei it oalje en kieze foar in oar 2 oant 3 minuten of oant de fruchten gouden brún en knippe binne. Slaen op skjinne papier, dan sâlje it goede en sâlt fuort.