It geheim is yn 'e oal
Wêrom dogge de frjemde fruchten dy't jo by restaurant krije, meie in protte krispier wêze as de dy't jo thús meitsje? Ien reden hat te krijen mei de kokentechniek, en wy sille hjirûnder besprate. It goede nijs is, kinne jo deselde kokentechniek brûke dy't de restaurants brûke.
In oare foardoar restaurants binne yn har apparatuer - kommersjeel-djippe fryers mei echt krekte temperatuerkontrôles. Mar in even grutter foardiel komt fan 'e manier wêr't restaurants harren oalje brûke.
As jo frjemde fruchten thús meitsje, dan binne jo wierskynlik frisse katoen oalje fan 'e flesje. En as it docht bliuwt, frisse oalje is net de bêste oalje om gebrûk te meitsjen foar frânse fruchten .
Wêrom? As oalje wurdt beheine, begjint it te brekken. En oalje dat in bytsje brutsen is, falt eigentlik friske frisianen as frisse oalje. It hat te krijen mei hoe effektyf de oaljesmoleins ferbining mei it iten, en frisere oal is lykwols net ek bûn.
Omtinken te meitsjen is it feit dat as oalje tefolle brekt, begjint it te reek . Dus oalje dat te nij is, is net de bêste, en oalje dat al te âld is net de bêste ek. De bêste oalje is oalje dat in skoft kontinuze brûkt waard.
Stel dan oan dat it koalsjele in fêste lifespan hat. It momint dat jo mei it koekje begjinne, dy klok begjint te fangen, en hâldt te fytsjen, sels as jo it bewarje en dat opnij yn 'e koelkast dêrnei. Dat betsjut dat as jo gjin protte fruchten meitsje (lykas in restaurant docht), sille jo faaks de finster misse, as it oalje by har peak is yn 'e mande mei it meitsjen fan de krispiestfries .
Om't jo ek de oalje brûke en yn 'e fridge foar in wike besparje, sil de oaljes fierder fergrutte wurde yn' e wike it is yn 'e fridge.
In oare restaurant-trúk is om de fruchten yn wetter te blanchearjen, dêrnei befrije se, wêrtroch't mear fan 'e ierappel feiligens te ûntkommen is, sadat in fruchtbere fris produktearret. En yn 't gewoechlikens prate de restaurants har frjemde fruchten twa kear - ien kear op in legere temperatuer om it binnenfeart te koken, en dan in twadde tiid op in hegere temperatuer om it bûten te brune.
As jo sjogge, is der in protte stappen belutsen.
No dan moat dit net ûnthâlde fan it besykjen om frette pommes te meitsjen. Mar it moat jo in idee jaan oer wêrom't it restaurantfries tendrinner krêftich is. As jo lykwols de goede technyk brûke, kinne jo op 't heden noch wol lekker, knikke friske frisken meitsje. Sjoch: Hoe meitsje Frânske Frysk .