Dizze "bonken fan 'e deaden" (koekjes wurde tradisjoneel makke oan' e dei fan 'e dea, op 2 novimber, mar se soene ek geweldich wêze foar in Halloween-partij. In protte ferzjes fan dizze sûkelade wurde makke troch hiel Itaalje, yn ferskate ferskillende foarmen en Aroma's en de namme ferwiist lykwols, op guon plakken wurdt it " fava dei morti " of "beanen fan 'e deaden" neamd, ynstee fan "boaien" - net krekt sa grappich!
Dit is myn oanpassing fan in resepsje fan 'e regio Basilicata yn súd-Itaalje. Mei Strega, in anise-arbeide lekker makke, binne se mear foar groepen as bern.
It omfettet de ungewoante stap fan 'e koekjes yn it siedende wetter foar itenjen, in bytsje fergelykber mei de manier wêryn de bagels kocht binne, nei't se foarmje en foardat se bakt wurde, om har unike tekstuer te jaan.
Wat jo moatte hawwe
- 2 2/3 pûn / 1,2 kg allinich miel (ûnbuffenske)
- 1/3 beker / 75 g lard (of fegetaryske koartsing)
- 10 grutte aaien (licht skot)
- 2/3 beker / 100 g Strega liqueur (" strega " betsjuttet "heks"! As jo Strega net fine, kinne jo in oare anis-aromaan of krûperlik lyk as Galliano of Sambuca brûke.)
- 2/3 beker / 150 g granulearre sûker
- 1/3 beker / 75 g olie oalje
- Zest fan 1 lytse citroen (gewoan grateare, ideaal mei in Microplane rôver)
Hoe't it is
- Foechje jo oven oan 400 F (200 C), mei in rack yn 'e middenstân.
- Snits de sûffal of koartsjen yn 'e molke mei in pastry-cutter / pastry-blender of gabel, of inkele kearen tegearre mei in food processor te pulsearjen oant se krekt blêde. Oerstapgemik nei in grutte mingdas.
- Stir yn 'e beäfte aaien, ien tredde op in stuit, rommelje mei in houten leppel nei elke oanfurdigjen oant goed bliuwt.
- Foegje de lizerskip, sûker, olie-olie en citroenest, en mingje oant kombinearre.
- Set in grutte poal fan wetter om hege hitte te koekjen.
- Underwilens brûke jo fingers, skodzje de klokken fan 'e dough en foarmje elke klomp yn in stikstek about 3 inches lang. Kies in lyts slit yn 'e midden fan elke ein, dan knip en eltse side mei de fingers te foarmjen om in rûge knooppunt te foarmjen.
- Wannear't it wetter siedt, koekje de bonekkoeken, in pear op 'e tiid, krekt oant se flokke - foegje se fuort út it wetter fuort, as se begjinne te floeie, mei in slotted lekker of feiner-skimmer, troch it lekken fan 'e leppel of skimmer oer de pot.
- Arrangearje de cookies op in parsjele papier-linende bakblêd en bûchje oant goed brún, ûngefear 20 minuten. Fuortje fan oven en lit jo folslein op in draai-koelingslokaasje koelje.
- As koekjes folslein koelje, sprekje se frij en krekt mei puede sûker (tip: de bêste manier om dit te dwaan is it gebrûk fan in feartmetsje, heech boppe de cookies te hâlden, en fêst de side fan it syf mei de fingers fan de oare hân).