Vitello tonnato - gekleurde, slokke smaak yn in kromme tonne-kaper saus - is ien fan ' e klassike Italjaanske simmerpeilen en it is ek it tradysjonele sintrum fan it Ferragosto (Annotation Day) diner yn Milaan.
Wat jo moatte hawwe
- 2 1/4 pûnsmiet / 1 kg bonkefolle, skuorre
- 2 baai blêden
- 3
- klean (opsjoneel)
- In pear sage bliuwt
- 1 rib fan sâléery, tsjustere yn 't krús
- 1 flesje droech wyt wyn
- 6 sâlt
- Anchovies (de konserveare ferskaat, ferkocht troch delikatessen)
- 3 aaien
- In hânfol fan sûkelade of sâllefolle kapers, spielde en droegen goed (eartiid yn sloopt yn 10 oant 15 minuten as sâltwurke)
- 3/4 pûn / 320 gram tonne yn oaljefolle
- 1/2 kop (ûngefear)
- oliifoalje
- 1 oseaap wyt wyn
- Sâlte fan 1 lemon
- Goede sâlse sâlt foar smaak
- Garnje mei kapers, guon citrus slices, en sprigs fan parsley
Hoe't it is
- Meitsje de rûge fûgels yn in grutte, net-reaktive skouder mei de baaiblêden, nekjes, sage en sâléery de wyn oer. Cover en marinearje yn 'e kuolkast foar 24 oeren, it gewaaks te foarkommen.
- De oare deis bringt it fleis oer nei in Nederlânske oven. Strjitten de smaak en sellen út 'e wyn, add de wyn nei de Nederlânske oven, plus genôch wetter om it fleis te dekken.
- Ljocht sâlt de pot en simmer it fleis foar 1 oere.
- Yn 'e tuskentiid, waskje, skaal en bonke de anchovies.
- As de oere opheart , foegje de anchovies oan 'e pot en fermearje fierder foar in oar 30 minuten; De flüssigens moat troch de helte ferminderd wurde.
- Plak de aaien yn in lyts pot mei 1 inch kâld wetter om te dekken. Bring it wetter krekt nei in rôljend koel, dan besleegje de pot, ferwiderje it fan 'e heul, en lit 10 minuten sitte om de aaien hurde te koevjen. Slaen de aaien, spielje se ûnder kâld wetter, lit se mar in pear minuten yn kâld wetter sitte oant koel genôch om te skodearjen.
- Selektearje de jonkjes fan 'e weiten (de weiten sille net brûkt wurde yn dizze resepsje, jo kinne se ferwiderje of op in oare doel pleatse).
- Spulje, droechje, en feiearje de kapers.
- Wannear't it fleis gabelkeart is, foarkom it út 'e hjitte en de brokje yn in beuk te stean.
- Ferfiere de anchovyfilets nei in skjinne fine-mesh-strainer en drukke se troch it, yn 'e mande mei de tonne en de hurd kobalt, yn in oare bowl.
- Rinje yn 'e sineare kofje, oliveelje, de wang, en it citroenap, en ferjit dan de saus om te tastejen mei wat fan' e reservearre boark.
- Wannear't de molke geklikt is, skuorje it tsjuster en lizzen de skippen op ien of mear platen. Spuit de saus oer it fleis, garnearje de platen mei de citroen slices, kapers en pearels. Fliiskje se mei plastykwrap en snoeide se yn 'e koelkast foardat se tsjinje.
- In wyn? In Valcalepio Bianco soe moai wêze, lykas in Lugana.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 870 |
| Total Fat | 74 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unbesteatere fet | 48 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Sodium | 261 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 46 g |