As jo anchovies hawwe op jo Caesar salad of pizza , kinne jo fragen wat hokker fisken it is. Anchovies binne in lyts, glâns, sulver / griene fisken fan 'e Engraulis (de Middellânske See en Jeropeesk) of de Anchoa (Noard-Amerikaanske) famylje. It is in sâltwetterfûgelsfisk. Anchovies binne yn 'e Middellânske See en de Swarte See en binne sa populêr yn' e pleatslike koken.
Krekt as herearjen rinne de anchovies yn grutte skoallen.
Se ieten plankton en nije skonken fisk. Anchovies binne, op 'e oarder, te iten troch oare fisk, wêrûnder halibut, hurd, en salm, lykas fûgels en marine sûchdieren. Fiskers kinne se brûke as baaifisk. Se binne fûn yn temûkige wetteren lykas kâld of hiel heide see. Se skoalle yn braakbere gebieten as bijen en estuaries dêr't in rivier de see oan komt.
De grutste boarnen fan anchovies binne de Peruvian anchovy fishery, dy't dominje mei mear as 68 prosint fan it fangen. De Japanske fryske fiskerij is twadde op mear as 19 prosint, en it Europeesk fiskerij tredde op mear as 8 persint.
Anchovies tsjin Sardines
Om't se lyts binne, meastentiids 5 oant 8 inches lingte, anchovies wurde faak konfusearre mei sardinen ( Sardinella anchovia ). Op guon gebieten wurde de termen anchovy en sardine te wikseljen brûkt. Anchovies binne slimmer en lytser as sardines. Anchovies hawwe in intensere smaak as sardinen, dus wurde se faak brûkt yn lytse bedragen, wylst sardines faak it gehiel wurde.
Beide binne fûgelfisken. Sardinen binne hegere omega-3 fatty as as anchovies, mar beide binne goede boarnen fan benefissive fatty acid. Troch har lytse grutte, binne se leger yn 't koers as gruttere fisk. Anchovies binne lykwols in boarne fan amnesyske shellfish fergiftiging yn mines en fûgels as se ûnder algalbloei fytsje en domoike sûr yn har gatten konsintrearje.
Gebrûk fan anchovies yn 'e keuken
De minuskule skalen op anchovies binne gelyk gjin inkeld, en de hûd is perfoarst iisbaarlik. Anchovy filets wurde simpel makke troch it opbouwen en te briningjen en dêrnei yn oalje of sâlje te ferpakjen. Anchovy paste wurdt ek produkt brûkt as in yngredint. Spaanske boquerones wurde yn soargeleurige smaak bemekken , wêrtroch't se milder wurde.
Anchoïden binne yn 'e kulinaryske skiednis fan sâlt en fiedings dy't soargje foar omami, de smaak "fyfte smaak" dy't de djipte en smakelens oan iten tafoege. Se binne de basis fan de Romein fermentearre fisk saus garum . Tsjintwurdich brûke in soad sûchdieren foar omami, lykas Worcestershire saus , remoulade saus, en fisuele sauzes, lykas Fietnameeske nuakmama en Thai nam pla.
In soad minsken ferneatigje elke resepsje dy't makke is mei anchovies, fuortendaliks tinke oan pizza of miskien antipasto salad. Dit is faaks troch it gebrûk fan 'e minste djoerste, meast sterke aroma's en sâltearre anchovies. In bytsje giet in lange wei. It brûken fan boquerones of frisse anchovies, tapas yn Barcelona binne in wille.
In protte resepten brûke anchovies foar in slachje fan smaak wêr't de anchovies wierskynlik net sichtber binne, noch troch de smaakknoppen. Anchovies binne faak dat geheime yngrediïnte dat jo gewoan net kinne jo finger opsette, dejinge dy't de resepsje popt.
Mear oer Anchovies
Learje anchovy koken tips en toetsen om har bêste te brûken, wêrûnder anchovy-ekivalenten, maatregels en substitúsjes . In kaai is it wite fan wize en selektearjen fan anchovies .