Exotische tamarind is ien geheime yngrediat fan Worcestershire
Hawwe jo earder geweldich wat krekt yn Worcestershire is? Jo kinne fragen oer de geheimen fan har smaak of wolle jo it skine wolle foar yngrediïnten wêrmei't jo in soarte sensibiliteit hawwe. Learje wat yngrediïnten yn it meitsjen en hoe't se har smaak beynfloedzje.
Hoe Worchestershire saus is makke
It orizjinele resipe foar Worcestershire saus is nau beslist, mar bestiet benammen út anchovies, skreaun yn soleil, tamarinds yn molasses , knoblaak yn snaar, kalsels, nekjes, skelotten en sûker.
Nei sittende twa jier mei periodyk trochringen, wurdt de gemuolle fan de fêstigens en sloopt.
No in gewoan termyn, Worcestershire saus wurdt op 't heden makke troch in protte ferskillende kommersjele ferkeapers, lykas ûnder it orizjinele Lea en Perrins label. HP saus is in oare soarte fan brune saus, dus nammentlik om't de saus yn 'e huzen fan' e parlemint reputearre waard.
Interestingly, de ferzje fan Lea & Perrins Worcestershire saus ferkocht yn 'e US ferskille fan it Britske resepsje. It brûkt wite distille wite lege earder as malt-eik. Dêrneist hat it trije kear safolle sûker en natrium. Dit makket de Amerikaanske ferzje suiker en sâlter as de ferzje ferkocht yn Brittanje en Kanada. Worcestershire saus is in toetsboarne yn orizjinele bloedmjittige mingde .
Hokker yngrediant sett Worcestershire saus apart?
De yngrediat dy't Worcestershire saus makket fanwege de measte sauzes is tamarind, de frucht fan Tamarindus indica of Yndyske date yn Arabysk.
De poppen, wat wat in brune ier pod oanbelanget, befetsje dikke, lekkere pulp dy't in konsistinsje fan datums hat en in geweldige datum-apricot-smaak. Hoewol faak hjit as tamarind sied yn 'e resepten, dan is it allinich de pulp om it sied te bewarjen dat brûkt wurdt.
Tamarind fruit befettet mear sûker as elke oare frucht, mar is lykwols balânsearre troch syn hege ynhalden fan sied, dy't dy sûker / sauer smaak jaan.
It kin rôze of kocht wurde en is ek te krijen yn droege slieten, konsintrearje, paste, ballen en fêste blokfoarmen.
Hoewol neat as de smaak fan tamarind, sintraak is in suggestive substansje yn in lintsje, mar wit dat jo gjin authentyske smaak hawwe sûnder tamarind. Tamarind is in yngrediïnte yn sûringen, koaren, kapten, ferskate dranken, en fansels, Worcestershire saus. Hoewol it net bewiisd is om haar te groeien, hat it medyske wearde as mild fersille. In natuerlik kikkermiddel mei koeleigens, wurdt tamarind brûkt as drank om fiver te ferstean en ek in ferrassende, koeljende simmerdrank.
Variaasjes fan Worcestershire saus
- Glutenfrij Worcestershire: De populariteit fan glutenfrije fiedings kin in reden wêze dat de Amerikaanske ferzje fan Worcestershire saus is makke mei destillearre wyt gewicht earder as maltessigens, dat gluten befettet. Om sicher te wêzen dat jo Worcestershire saus glutenfree is, kontrolearje de label.
- Vegetariërs of Vegan Worcestershire saus: De anchovies yn 'e orizjinele resipe foar Worcestershire saus binne eleminten foar fegane of fegetaryske ferzjes. Dit sil gewoanlik prominearre wurde op it label.
- Lege sodium: Lea & Perrins en guon oare brânwurken fersteane ferzjes leger yn natrium foar dy op in leech-natrium-fatsje of dy't gewoanlik net dalik as sâltje.
- Homemade Worcestershire saus : It is relatyf maklik om jo eigen saus te meitsjen, mar it makket in lange list fan yngrediïnten. Jo kinne eksperimintearje om de gluten-befetsje of de anchovies út te lûken.
Cookbook
De saus bibel: gids foar de saaklike saken: Koekje fan Amazon.com