Dit ienfâldige resepsje begjint mei it kiezen fan 'e krekte snel
Fergie swart is ien fan dy resepten dy't koart skodde kin - it kin gewoan yntimidearje, om't de reputaasje dy 't yn' e Súdlike Feriene Steaten wûn hat. Minsken reizgje fier en breed foar de bêste sjongende sânwapen of arbeidjierren om har priiswinnende resepsje perfekt te meitsjen. Hoewol't dreech as swart pork is, kin it lykwols eins fan 'e maklikste barbecue-resepten wêze om te masterjen.
It swurd is in geweldich plak om te begjinnen as learen oer smoken en barbecue foar in pear ferskillende redenen.
Pork skouders en ferlykbere besunigingen binne relatyf goedkeaper, en it fleis sels kin tige ferjaan. Undercook it (binnen de limiten fan feiligens) en it kin hurd wêze, mar it sil noch goed smaak. Feroverje it en kinst it noch tsjinje mei in lul. Pork kin jo brûke fan jo barbecue-feardichheden en kinne jo fekânsje ite. (Brisket en ribben binne net sa ferjaan.) Mar jo moatte der wis fan wêze dat jo begjinne mei it goeie knippe fleis.
The Shoulder Cut
De meast foarkommende snuorje foar it meitsjen fan pork is de skouder. De swiete skouder is de folsleine foarkant en skouder fan in snie. Yn jo winkelsintrum fine jo meastentiids dizze ferdield yn twa besunigings, de Boston-butt (ek wol bekend as de Boston-roast), en it picknick roast. Yn tsjinstelling ta hokker namme neamt, komt de stoel út it boppeste part fan 'e front skouder en net de efterkant fan it heup.
In folle spesjalearder moat tusken 12 en 16 pûnen weagje.
It sil in bone en mienskip hawwe en in goed help fan fet en kollagen. Fanwege de heule fetter ferrinnewearje, wurdt keatser as swart as oare stikken fleis. It proses fan it smoken feroarsaket it kollagen om yn ienfâldige sûkers te brekken en it fleis swiet en tender te meitsjen. Dêrnjonken, yn dizze lange oeren fan it rôch, sil in soad fan it fet ôfmilje, it fied befeiligje.
(Guon eksperten sille jo fertelle dat dit is hoe't jo bepale hoe't it swurd dien is en it út 'e smoker as it measte fan it fet ôf is.) Dit betsjut dat jo alle tradisjonele reekjes, mops, en saueren en de Swarch sil allinnich stean op 'e smaak fan it fleis en de reek.
Boston Butt Vs. Picnic Roast
As jo gjin hiele pear skouder fine by jo lokale winkel kinne jo ien of beide fan dizze besunigings krije en jo hawwe noch wat wat jo nedich hawwe. Sawol de Boston-butt en picknick-roast sil tusken 6 en 8 pûnen yndividje weze, mar de Boston-butt hat minder bok as it picnic. De picknick-cut kin mei of sûnder de bonke komme - jo wolle ien mei de bonke. De stok is de foarkommende snuorje foar konkurrinsje kek en wat de measte minsken har kjeld yn har riedslaggen dizze dagen. It hat in konsekwint, rjochthoekige foarm en is maklik te hanneljen. Hoewol it pykje is mear as in net fûgele skie, wurket it krekt ek foar it prakkesearjen.
It fiedjen fan it fied foar de Smoker
Nawiel as jo de hiele pork-skouder of de Boston-butt en / of picknick-roast hawwe, it fleis dat jo kieze moatte in goede kwaliteit fan fet hawwe om it te meitsjen foar it fimen makliker maklik. Jo kinne in rûke oanmeitsje om smaak ta te foegjen as jo wolle, of jo kinne gewoan yn 'e smoker pleatse út' e ynpakke-just check it earst foar losse stikken fet of hûd en trimje se út.
Grutte, dikke fiedings fan fet moatte ôfnommen wurde oant likernôch 1/4 oant 1/2 inch yn dikte. Dit sil helpe om de koektiid te ferleegjen en lit de reek it fleis better krije.
Meitsje in Rub om oan it fet
As jo kieze om in rûke te brûken, fergees sa liberaal-tink derom dat jo besykje in grut stikje fleis (of twa lytsere stikken) te smaakjen. Om it seizgjen oan te lizzen, nim it stik fan swiete nuttich, besmet fan net needsaaklike fet en hûd en spielje mei koud wetter en droege dûnse. Dêrnei sprekje de reid oer it oerflak fan it fleis, en it massaazje yn in bytsje. Soargje derfoar dat elke diel gleichmakke poarter skouders kinne in hiel unjildich oerflak hawwe sadat de reek fan elke hoeke tafoegje. De algemiene regel is, wat sticks is wat bliuwt.
Foar de bêste smaak wappe it seizgeare fleis yn plastykwrap en plak yn 'e koelkast oernachtich. Soargje derfoar dat it pork fan it frukt genôch foarkomt dat it nei keamertemperatuer komme sil foardat jo it pleatse yn it smoker-kâld fleis op 'e bûtenkreide.