01 of 09
Snits fan pork
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Pork is ferdield yn grutte ôfdielings dy't primal trochsneamen wurde, dy't jo yn it soarchbyld sjen litte kinne sjen. Dizze prima's wurde dan fierder yndield yn yndividuele retail cuts, dat is wat jo fine by de winkel.
De meast tender cuts fan pork binne fan 'e rib en lin. It is wêr't wy de útdrukking "hege op 'e hoog" krije - de meast winsklike fleisferskes komme fan heger op it dier. Hjirmei jouwe de skuon- en skoudersmûsen ús de hurde besunigingen. Mar mei de goede koeke kinne sels de hurde besunigings lekker en tender wêze.02 of 09
Pork Butt (of Boston Butt)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Nettsjinsteande wat syn namme oanjaan kin, is de swarte stok, ek wol de Boston-butt, hjit fan 'e boppekant fan' e hoog. Bestiet út dielen fan 'e hals, skouderblêd en boppearm, de swarte stok is in heulend heule snijde snokken mei in goed deal fan binde tissue. Korkpôle kin roast wurde of yn steaks te knipen, mar it is ek goed suksesfol foar hout en stokken of foar boaiemdier of woartels te meitsjen.
Krekt boppe de Boston-butt is in sekte fan de fet neamd de dúdlike plaat of fatback , dy't brûkt wurde kin foar it meitsjen fan sûkelade , sâlt snoark, of tafoege oan wize of grûnen.03 of 09
Pork Shoulder (Picnic Shoulder)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 In oare hurde snuorje, de snoekprobleem (ek wol de picknickel neamd) wurdt faaks genêzen of smakke. Korkpegel wurdt ek brûkt foar it meitsjen fan gemalen of sausage fleis. De swarte skouder wurdt soms roast , mar it is net echt ideaal foar dit.
04 of 09
Pork Loin
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hogs wurde brocht om ekstra lange linnen te hawwen, sadat se oant 17 ribben hawwe kinne, yn tsjinstelling ta rindfleur en lam dy't 13 hawwe. De hiele porkhink kin gerast wurde, of it kin yndividueel yndielingen of knipsen wurde . De tenderloin wurdt út 'e efterkant fan' e swart ôfnommen, en baby-ribben komme út 'e boppekant fan' e loin.
Boppe it loin is in oare sektor fan fetbak dat brûkt wurde kin foar it meitsjen fan sûkelade, sâlt snoek, of tafoege oan walfisk of grûnen.05 of 09
Ham
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 It efterpas fan 'e hoarn is wêr't wy frisse, smoarge of heilende skiemen krije. Serrano ham en prosciutto wurde makke fan houten dy't genêzen binne, smoargje en dan luchtdoarm . Freske hammers wurde meast beklaaid, mar se kinne wurde ek yn ham steaks besmet.
De ham hok, dy't wiidweidich brûkt wurdt yn 'e súdlike Amerikaanske koken, wurdt fan' e knibbel ôfnommen oan 'e skonkende fan' e ham, wêr't it mei de foet giet. De lamhok is faak pleistere mei kolladen of oare greens.06 van 09
Pork Side (Pork Belly)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 De sierkseilân (ek wol de swiete beam neamd) is wêr't wy panketta en spesje krije. Porkbaarlik fleis kin ek woldele wurde en smoare of sels ôfstutsen yn steaks.
07 of 09
Pork Spareribs
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Taken fan 'e boppeseal fan' e ribben wêr't se oan 'e boarstekant tegearre binne, wurde pork spareribs faak taret troch grille langer oer griene temperatueren. Pork spareribs kinne ek yn in crockpot pleatst of kocht wurde .
08 of 09
Pork Jowl
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 De swietrok wurdt meast brûkt by it meitsjen fan sausetten, hoewol it kin ek genêzen wurde en makke yn spet. Yn 'e Italiaanske koeke wurdt genêzige snoekjûl neamd as guanciale .
09 of 09
Pork Foot
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hege yn kolagen, sûkerfis binne poerbêste boarnen fan gelatine en wurde faak tafoege oan sop en stews. Lang, stadich simmerjen brekt de hurde bindegewearen yn 'e swarte fuot en fertsjinnet it fleis. Porkfoet kin ek genêze wurde, smakke of sels siedd. Pigfûzen binne in wichtich yngrediïnt yn 'e tradysjonele Meksikaanske menudo .