01 of 05
Dry de skelops, dan seis se mei sâl en piper
Danilo Alfaro De reden it is sa wichtich om jo skelpop te droegjen is dat tafallige floeistof ynsette mei it seearjen fan de skelopen. Yn stee fan in sêne, gouden-brune skulpe, sille jo mei in hurde, blaue, steamte.
In relatearre probleem is dat de measte skaalopsjes dy't jo keapje yn 'e winkel binne saak yn in floeibere oplossing dy't har se sjocht wit. Sa moatte jo har draaie moatte en slaaien, en dûke se mei papierenhandoeken droegje foardat se se binne.
As jo glêdens binne, draacht jo seafoodferlieders "dry-packed" skelopsjes, dy't net mei dizze floeistof behannele binne. As dat sa, dan moatte jo har net spuze - seis se binne se en se binne klear om te koekjen. Tink derom dat skelopen in aduktmuseum hawwe (somtiden in "foet" neamd) oan 'e kant. It is in heule lytse ljepper fan fleis dy't jo foardat it koken ôfbrekke om't it kin kwea wêze.
Wat oer frozen jitters? Ik fertel jo de wierheid: gefrôle jellen binne net de bêste soarte fan skelopen foar searing, werom fanwege it fochtige probleem. Mar it kin dien wurde. Jo sille har oernachtsje yn 'e kuolkast te weitsjen, op in rack mei in panne ûnder it om de flüssigens te fangen dy't draait. In kolander sil ek wurkje, mar net sa goed, om't de jitters neigeraden wolle mei-inoar fanwege har kromme ynterieur. In flinke rack sil har seksje hâlde, mei romte tusken har.
Ienris jo sjalopen binne droech, seizgje se mei in sprinkle fan kosher sâlt en friske knappe swart piper.
02 of 05
Get Your Pan Nice en Hot
Danilo Alfaro Heak in nonstick sauté panne oer in hege waarmte, en tafoege in oseaap fan gekleurde bûter (of rôze, unboarne bûter) en in ûneaap fan fekânsje oalje. It oalje- / bûtergemal moat tige heul wêze foardat jo de skelopen tafoegje - jo moatte eins gewoan in lyts bytsje reek sjen.
Ien fan 'e grutste fouten hokker koek meitsje is net foar har koken de panne hjittens genôch genôch , en dit is benammen in probleem as it giet om it meitsjen fan pan-seared skallops. Kieze-spielers ferwachtsje in smakke-heilende pan, sadat de slaapen echt sjeare earder as siedingen yn har eigen sakken.
Wy brúnde wat spitich speke yn 'e panne yn' e foto hjirboppe, en sette de beet ôf, mar lieten de fertsjinne bakonfet yn 'e pan. Dêrnei hawwe wy in pear tafelspulpen fan grapeseed oalje tafoegd, dat is geweldich foar hege houtkok, en dan in soad bûter.
03 of 05
Plak skelpops yn in Hot Pan en meitsje se net!
Danilo Alfaro Plak de skelopen flakke kant (yn oare wurden, net op har rânen) yn 'e hjitte panne. It oerbliuwjen fan de panne of de panne sil net heul genôch bliuwe om de sjippeburen in goede sydrûk te jaan. As jo in protte jitters hawwe, is it better om te wurkjen yn ferskillen.
In oar belangryk tip: asjebleaft jo de skelopen yn 'e pan pleatse, seach se net oan. As jo yn 'e ferlieding jaan, om de skelopen om' e panne hinne te setten, sil alles wat jo dwaan, it foarkommen dat se har net fan 'e moaie brune krust te meitsjen dy't jo wolle. Ja, bewegende dingen omheech makket it fiel, as jo "iten", mar soms mei it koken fan jo wurk is gewoan sitte en lit de heilige panne har ding dwaan. Wês sterk!
De hjirboppe sjen litten hawwe twa minuten kocht. Se sil noch in oere minuten nedich wêze.
04 of 05
Flip de skallops nei sa'n 3 minuten
Danilo Alfaro Troch ôfwikselingen yn skelopdikens, pantemperatueren en sa, it is net maklik om in krekte kochttiid te identifisearjen. Mar nei in pear minuten is it goed om te ûnderen. As jo in skelop sjogge, hat in moaie, karamel-kleurige krust op 'e ûnderkant, it is klear om te flipjen. Dit kin net ienris mei alle skelopen barre, mar se moatte allegear optimaal brúnens binnen in minuut of ien fan 'e oare berikke.
It oerbliuwjen fan jo skelpops is ien fan 'e easkenste dingen yn' e wrâld om te dwaan, sadat se ienris flipke hawwe, is it tiid om foarsichtich te wêzen. Eartiids is it net mooglik om in krekte tiid te setten, mar jo wolle de oare kant brúne, sûnder te sjen fan it hiele ding. Mar better om de boaien in lichter brún te hawwen as se te lang koekje. Dêrom hawwe wy sa hurd wurke om de toppen krekt rjochte te kinnen. Tink yn it gefal fan "presintaasjekiden". De moaie searide kanten gean op 'e plaat op' e hichte.
Jo wolle de skelopen fan 'e panne ferwiderje en har tsjinje, wylst har sintra noch hieltyd licht trochsichtich binne (jo kinne dit kontrolearje troch se te sjen fan' e side), om't se fierder kieze nei't jo se út 'e hurde nimme.
Se moatte noch altyd springt wêze as jo se mei de thôg drukke. As se tige stevich binne of steurd binne, binne se al oerwûn.
05 of 05
Slaen de Scallops rjochts fuort
Danilo Alfaro Scallops begjinne om gummi te wikseljen as jo te lang wachtsje om se te tsjinjen, dus krekt op it plaat te krijen. En wurde der wis fan dat se har tsjinje mei de prachtige karamel-krúste krúster nei foaren!
Hjir sjogge jo de sjippebes mei tsjintwurdich giele koarnkrêften, it soarte bast, dat eartiids neamd waard, en garnearre mei guon sliepe griene zwanen, en de peuk de graasje, in pear skuorren fan 'e Alde Baai, dy't yn haadsaak paprika en Selserym sâlt. Echt oer it selskip sâltwinning makket it magysk as it op 'e sloop smyt . Oars as it sâlt en pfeffer, hoewol de Old Bay moat nei iten koenen, net foarhinne.