Dêr is in hite hûn plak yn myn buert dat Chicago-hûnen makket, wêryn sêne, sipel, neon griene smaak, peppers, in pickel spear, skippen fan frisse tomato en in priz fan selder sâlt.
Seldery sâlt, as jo net fertroud binne, is in gewoane gemalen besteande út twa dingen: sâlte en grûnselselsamen. Krekt as syn tsjinhûd, selderwurz, selserym hat in krêftige sellerij smaak, graslik, in bytsje sûch en wat bitter.
Myn earste gedachte wie dat allinnich wiere hûnen en Ingelsken sâlje sakje ta in heuze hûn. Hot hûnen binne benammen gewoan rûtes fan sâlt en fleis, lykwols it sâltjen fan sâlt as serieuze overkill.
Mar it wurke eins. Der binne in soad manieren om in Chicago-hûn te kombinearjen, mar yn myn gefal waard de tomaten skips oer it boppekant lein, sadat it selskip sâlt op 'e tomato gong, net direkt oan' e hûn.
Sellerij en tomato is boppe in geweldige smaakwinning. As tomatoes en sâltwinning online befette, dan soe se op syn minst in 90% match wêze. De hint fan sâléery brocht in ferrassende toan oan de hûn, dy't in noflike feroaring is fan 'e typyske sûchdierige New York hûn.
En fansels, friske tomaten skiven folslein adopte in sprinkling fan sâlle - it bringt de smaak nei it libben, en, miskien paradoxlik, bringt de smaak fan 'e tomaten út. Dus it wurke, is wat ik sis.
Selderij Sâlt: Aromaan en flaventich
No kinne jo stelle dat it sâlle echt allinich in medium is foar it tapassen fan 'e selserydbeving, om't selserym samen sels tige potentich is en alles wat jo nedich is is in knyn.
Mar hjitte hannelsferhierders dogge net yn pinnen. Se hawwe in shaker en se jouwe it ding in skod en sellerij sâlt komt út.
Dit is ek wêrom sâltwinning sâlt makke wurdt mei grûn selskip sied en gewoane tafelssalder - sadat it passe sil troch de gatten yn 'e shaker.
Sels sâlt is ek ien fan 'e standert yngrediïnten yn in klassike bloedige mary .
En it sil prachtige dingen dwaan foar ierappelsalade, koleslaw , fransjes , mais op 'e hoanne , popcorn, dowende aaien .
Of foar dy saak, dúdlike hurd-bochten aaien . Wolle jo it sâlt op in hurde siede aaipje? Ik ek. Besykje it mei seldsumer sâlt.
Klinkt prachtich, docht it net? Lûd as wat jo wolle eksperimintearje. Jo kinne sels tinke "Wachtje, ik tink dat ik in lekker seldsume sâltwinning yn 'e efterkant fan' e kastboard sjoen hat ..." Mar fertrou my, as jo it mear as seis moannen hawwe, gie it stie in lange tiid lyn. De reden wêryn't ienris in smaak as sellerij siedmakket, begjint it fuortendaliks syn smaak en aroma. Dus krije in frisse.
Meitsje jo eigen selskip Sâlt
Of noch better, foar maksimale frisheid, kinne jo jo eigen selskip sâlt yn lytse partijen meitsje.
It is maklik te dwaan. Begjin mei in otelpoon fan hiele selsekerynsen. Grind it op yn in gewoane mjit of in moarmer en pistel. Dêrnei twa oseaunen fan Kosher sâlt tafoegje, moarst mingje en gebrûk meitsje. Hâld it dicht en se sil in frjemd bliuw bliuwe.
Foar dy saak moatte jo de siedden net minder meitsje. It is gewoan dat guon minsken net soarchje om yn hiele sied te bite. As jo de siedden folslein ferlitte, sil jo ming frisse lang bliuwe.
Jo kinne oare ferzjes fan sâléery sâlt meitsje troch droege sellerij yn in leechofen te droege, en se dêrnei yn in spiisjeminder en kombinearjen mei sâlt. Jo kinne sels sellearwurde (ek wol celeriac) neamde en droegje en itselde dwaan. Jo kinne soms sellerij flakken sjogge op it winkel, dat gewoan dehydrate selder is, en jo kinne mei sâlt kombinearje om sâlle sâlle te meitsjen.
Uteinlik moatte jo de sâlte en de sâltwieling eins net kombinearje. It hâlden fan 'e twa seizoenen apart bringt jo elkoar yndividueel te behearjen. Seldery sied is in mienskiplike yngrediïnt yn ferskate droege reekjes, dy't ek sâlt hawwe. Mar foar it meastepart sil it 2: 1 ratio fan in basis selder sâlt krekt wêze.
Wolle ik it ite op in bakke ierde? Wêrom ja, ik leau dat ik soe. Wat oer in steak? Och, ik soe graach ferlet wurde.