Wylst yn 'e Feriene Steaten is it ûngewoane om kapon te sjen op it menu - mar it waard ienris as in luxe beskôge. In kapon is in hoanne dy't kastriere foardat se te krijen hawwe fan seksuele rêch. De reden dat in rooster makke wurdt yn in kapon hat meast te krijen mei de kwaliteit fan it fleis, mar ek in kapon is minder agressyf as in hoanne en is makliker te meitsjen. It ûntbrekken fan testosteron feroarsake fet om te bouwen yn 'e muskers fan' e hoofden dy't in tender, smaaklik fleis meitsje.
Yn 'e begjin 20e ieu wie de kapon de keazen fûgel foar Krystfeesten. Wurkgroepfamkes seagen kapon as in seldsume feiligens om't it ienris frij djoer wie.
Capons meitsje bêste meldingen
Kafee fleis is tender en smaaklik, yn ferliking mei houtfleis, dy't hiel gewoan wêze kinne. Capon fleis is ek relatyf fatty en hat in hege oanpart fan wyt fleis. It ferskil tusken kaponfleis en roasterfleis is troch it ûntbrekken fan seksuele hormonen. It ûntbrekken fan testosteron makket mear fet om te foarmjen op 'e spieren fan' e fûgels en meitsje se tender en bûter. Troch de natuer fan seks hormonen moat de hoanne kastriere foardat it leeftyd fan ryk berikt wurdt, oars soene de wizigingen yn de muscle tichtens al foarkommen hawwe.
Kastraasje makket de rooster minder agressyf, wat betsjut minder fjochtsje tusken de fûgels. Roosters moatte typysk needsaaklik wêze moatte, mar kapoanen kinne meastentiids ferplicht wurde sûnder fiedingen te fleanen.
Se binne ek minder enerzjy as oare fûgels, dy't har fleis helpe om tender te bliuwen. De misbrûk fan testosteron betsjut lykwols kapten binne lytser as de gemiddelde rooster.
Hoefolle koppen binne makke
It proses foar it meitsjen fan in rooster yn in kapon wurdt kaponisaasje neamd. In kapon wurdt meast op acht wiken fan âldens of earder kastlein.
Caponen wurde oer it algemien slagge om sawat 10 moannen âlder as jongeren (as ferliking mei sawat 12 wiken foar in regelmjittige roasting). Yn guon lannen wurde kapen ek krêft om te fetsjen. Omdat in yndustrial hynder yn fiif wiken sletten wurde kin, de measte yndustryske hynsteboarnen meitsje gjin kapon. Dit kin kapon fleis meitsje hurder yn boadskippen, mar der binne spesjale pleatsen dy't noch kapon meitsje.
Hoe kinne Capon te meitsjen?
As it giet om it meitsjen fan kapon, kinne jo it behannelje lykas in oar hiem foar iten. Meastal wurde kapen wurde roast, en de proseduere foar it dwaan is echt net oars as it roastjen fan in kij . Tradysjoneel wurde roesters pleatst (de klassike frânse skûtel coq au vin betsjuttet in hout yn rotwein), om't har fleis hurder is as keuken fleis en se wurde normaal slachte op âldere leeftyd, wêrtroch it fet hurder makket. As sadanich ferdwine is ek in goeie kokentechniek foar it opstellen fan kapon. As jo it leverjen fan kaponfleis yn jo lokale winkelsintrum fine, kinne jo dit brekke hynderrezept folgje, om it te meitsjen, gewoan om it hoanne foar de kapon te swappjen.