Eastern-Jeropeeske swartbrûkt ropt foar in rye sôkeer, dy't 24 oeren foarôfgeand oan 'e tiid sette, in rye soaker makke 15 oeren yn' t foarút en in sûrde starte dy't jo in wike foarút makke hawwe. As jo de konsekwinsjes net fan 't kocht hawwe wolle, is dit alle arbeid it wurdich.
It swarte breed wurdt normaal yn in Pullman pan brocht, om't de lien it brea beskermt om te dûnsjen yn 'e lange bak. Foar bêste resultaten, weze alle yngrediïnten yn plak fan tapassing fan mjittingen.
KOARTE: Kaartsje in live starter om te reduzearjen op reife tiid.
Wat jo moatte hawwe
- Soaker:
- 2 1/4 ounces krappe roe
- 4 ounces coole water
- Rye Sour:
- 9 űnder folsleine rypke (pumpernickel) moar
- 8 ounse wetter
- 1/2 oantsjuttige reade sûdwizer starter
- Daai:
- 6 ounse wetter
- Alles fan de soaker
- Alles fan 'e siel
- 7 1/2 ounces ripe sûchdier starters
- 1 1/2 teasponses blackstrap molasses
- 4 1/2 ounces heech glutenmole (14% protein)
- 8 űnder folsleine wyn (pumpernickel) moar
- 1 teaspoon hiele fennel seed (grûn)
- 2 teaspoons instant jet (net fluch opheffing)
- 2 teaspoons sâlt
- 1 kieltsje katoenpulver
Hoe't it is
Taljochting: As jo gjin starters hawwe dy't al yn jo koelkast binne, folgje dizze ynstruksjes om in tradisjoneel te meitsjen. Dit duorret sawat 1 wike as jo in live starter keapje, dy't in pear dagen ôfnimme sil fan 'e leeftyd.
- Foar de Soaker: Kombinearje de krappe lippen en wetter yn in lyts, net reaktyf kontener. Cover en litte weidzje.
- Foar de Rye Soar: Kombinearje de roggenmiel, wetter en starter en mingje oant glêd. Druk it ierdbeving mei rye moar, dekke en stean foar 12-15 oeren.
- Foar de dau: Heatofen oant 500 graden. De Pullman pan en lid mei griente spuitje. De panne allinich mei gril mûse.
- Kombinearje alle yngredientsjes yn 'e bôle fan in standmixer (of in grutte bowl as it mingd troch de hân) mei de paddle-attaching. Ferwiderje nei de dough-hokje en knibje op in heul foar 4 minuten. Ferheegje de snelheid nei middel en knet op middel foar in oare 4 minuten. De tee is lekkerich.
- Oerstije de tenei oan 'e tarieding fan Pullman pan, fljocht it ôf. Dust mei wynmûn en slide de ljocht op 'e pan. Lit 45-50 minuten sette of oant it binnen 1 inch fan 'e top is.
- Plak pan yn oven en bakke 15 minuten. Tafoan temperatuer oant 400 graden en in oar 15 minuten bakke. Nim it lid, ferleegje de temperatuer oant 325 graden en bakke oant dan dien, sawat 45 minuten.
- Brûke it brea fan 'e oven en foegje it fuortendaliks út' e wekker nei in draadkapel om folslein te keapjen. Om't swart brea in geweldige ynterieur hat, moat it 24 oeren wêze foardat it sliepen is. Dit breed friest goed.