Sjoch út oer har oarsprong, hoe't it makke is, de smaak en de pairings
Provolone is in Italiaansk tsiis makke út koesmilch . De oarsprong leit yn Súd-Itaalje en de tsiis wurdt benammen makke yn it Poalgebiet, benammen Lombardije en Veneto. De namme komt fan 'e neapolityske wurden "prova" of "provola", dy't betsjut globus. Provolonei is yn twa formulaten: Provolone Dolce (sêfte), dy't jong - âlder is foar twa oant trije moannen, is semi-soft, glêd en hat in blaue giel om wite kleur en sûpe smaak.
De oare, Provolone Piccante (pikant of angenehm appetitearjend) is âlder as mear as fjouwer moannen en hat in skerpe smaak.
Yn Súd-Amearika wurdt in fergelykbere kaas troch de namme fan Provoleta mei it gêrs fied . Yn Amearika, produkt Provolone is fergelykber mei de Dolce ferskaat. De aroma's fan Provolone fergelykje har ôfhinklik fan wêr't it makke is. Meastentiids is it semi-hurd yn tekstuering en makke út koe molke.
Hoe Provolone Picante is makke
Provolone is "pasta filata" - in Italiaanske term betsjuttend "spûnpast" - spried-kurd of meikurdige tsiis, dy't mozzarella hat. Pasta filata käsekomst begjint mei de molke waarmde en snaal en rjochten foar in oere op 'e rêst. Dan wurde de koalds yn lytse stikken snutsen en de molke wurdt ôflitten. De hoarnen steane dan inkele oeren op 'e rêst. Dêrnei folget de filatûra, wêr't de kaaien in pear oeren steile binne yn in bad fan heule molke of wetter.
Wannear't se begjinne te floeide, wurdt de measte fan 'e flüssigens fuortsmiten en de koarst wurdt mingde en kniisd oant de winsklike sêft, elastysk, strangige tekstuer ûntfongen is.
De massa fan koard is ferdield en foarmje yn yndividuele tsiis, dy't doe âld binne.
De Taste of Provolone Picante
Yn Itaalje wurdt Provolone beskôge as ien fan 'e meast wichtichste tsiisfakken. De measte tsjiltsjes fan provolone binne koartsfoarmige en boppe oan 'e boppekant mei seil ferbûn. Provolone 's natuerlike rind wurdt mei wach ferkocht, wat makket it ungeefber.
Italiaansk Provolone is yn it foarste plak in griente tsiis, folsleine krystbeam en in lytse snap. Alde Italjaanske Provoloneanen binne folle mear nofliker as standert probleem-sandwich provolone. As jo allinich de sêfte, supermerk "deli" ferzje fan Provolone probearre hawwe, moatte Provinsjes Picante in iepenbiering wêze.
Meitsje pearings
Provolone befettet grutte amounts fan kalzium en eau, mar is ek heech yn natrium. De tsiis giet goed mei folsleine en âlde reade weinen. Oan 'e tafel koe it mei hjitte koaten, houtmakke brea en platbread bedoeld wurde.
Serven it mei Italjaanske oliven en dûnsjes fan Prosciutto di Parma-Provolone sa't se it yn Italje ite! Grate it oer pizzas en pasta of alles dat ropt foar in tsiende topping (wat krekt alles is). It melkt it bêste as earst skodd. Foar in scrumptieuze geslacht, besykje it mei guon reade druven, pears, figen, tomaten, roastpytjes, oliven of hertlik brún dy't mei oalje oalje. In favoryt fan ús is Provolone oer frisse brúchetta. Hearlik!
Hegere kwaliteit Provolone Picante is goed genôch om te snacken, mar as it fan in minder kwaliteit is de smaak faak ûninteresting. Dit type is benammen brûkt foar iten. Besykje it op pizza of yn in salami sandwich.