Hoe't it makke is, it smaak en pearingen
Grana Padano
Oarsprong: Itaalje, Po rivierdiel yn Emilia Romagna
Grana Padano is ûntstien troch de Sisterske muontsen fan Chiaravalle yn 'e 12e ieu en itselde resee wurdt tsjintwurdich brûkt. It is makke fan unpasteurisearre, semi-skompe koe fan molke. Oan 'e ein fan it käsebewurking ûntwikkelet Grana Padano in fêst, dikke en djippe stjerwiere kleur dy't it gefoelige, droege, flakke ynterieur beskermet. De namme "Grana" komt fan it wurd koarn en ferwiziget de kryste tekstuer fan 'e tsiis.
De kaas is algemien âlder foar 2 jier. Hoewol fergelykber mei Parmigiano Reggiano, Grana Padano is goedkard omdat gebieten dy't de kaas produsearje binne grutter. Boppedat is Grana minder kromme, milder en minder komplekser as syn langstige sibling.
De resipe en it proses foar it meitsjen fan Grana Padano binne beskerme troch syn status PDO. PDO stiet foar Protected Designation of Origin en is in set fan rjochtlinen dy't soargje foar de kwaliteit en de echtheid fan kaa ferkocht ûnder de namme Grana Padano. De rjochtlinen skriuwe hoe't de kaas is makke en hoe lang it âld is. Elk tsjil wurdt hifke foar aroma en smaak foardat it mei PDO-seal ynbrutsen wurde kin.
Rind
Grana Padano hat in Natuerrind dat technysk iidich is, mar te hurd om te iten. Guon minsken wolle graach in beppe fan Grana Padano of Parmigiano-Reggiano yn in bôle fan soep werken. De reade smelt yn 'e sop, addt smaak en tekstuer.
In natuerlik reid is in reid dy't ûntwikkele op 'e bûtenkant fan' e kaas as it rêd fan 'e tiden.
In soad heule firmen of hurde tsizen hawwe natuerlike rinders. De hoarnen kinne dun wêze, lykas op guon Cheddar cheeses of dik, lykas op in wiel fan Parmigiano-Reggiano of Grana Padano.
Smaak
Grana Padano wurdt ferkocht oan trije ferskillende leeftyd: 12 moannen, 16 moannen en 20 moannen. Elk dielt in nuttige, ferdomte kwaliteit en in skerpe fruchtigens mei in noflik sâlte finish.
De smaakjes wurde mear yntinsyf mei leeftyd en de tekstuer wurdt koartere.
Gebrûkers en pearingen
Grana Padano kin dún skierd wurde, sadat it smyt op 'e tonge, yn' e keuken reitsje, of as jo echt honger binne, gewoon gewoan in grutte kikkert en in bite nimme. Grana Padano pakt goed mei figen en droeche fruchten, sliepere applen, of in houtdruk fan huning. Foar in prachtige snackpaar mei walnuts, oliven of it heulend fleis.
De fruityn, nuttige smaak en rike teksture fan Grana Padano pear goed mei in folsleine aromaatyske wite wyn of in grutte Italjaanske read as Barolo. De sâltichheid fan Grana Padano kin goed mei dessertweinen passe.
Foar itenjen kin Grana Padano brûkt wurde yn alle resepten dy't in hurd kieze.
Hoe nutritiis is Grana Padano
Neffens de Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano is in benammen maklike cheese om te digjen omdat enzymen de molekereproteinen yn 'e kai ferbrekke yn' e langste ferrinnende proses.
- Tritich gram (sa'n one ons) fan Grana Padano hat itselde nutrike wearde as heal mil lit fan molke.
- Fyftich grams (sa'n 1,75 ounces) leverje sechstich prosint fan 'e tillevyzje fan' e kaldegevens fan in folwoeksene.