De bûtenkant, of reade, beskiedt in kaas. De measte tsizen hawwe in mantel fan guon soarten, en cheesemakers ferkeapje selden dat aspekt oan kâns. Troch it manipulearjen fan oerflakte feiligens, sâltynhâld en pH, kinne cheesemakers ynfloedzje, as net folslein kontrolearje, de rind.
De reade bepaalt foar it grutste part de levenespanning en smaakpotential fan in kader fan tsiis. Litte wy sjogge oan dyjingen dy't gjin rind hawwe en de 3 soarten tsiis mei in rind.
Rindless Cheeses
Unreklike cheeses befetsje frisse produkten lykas ferspuieare chèvres, foel-wrappele rillen lykas Roquefort en Point Reyes Blue, en fakuümkee tsjerken lykas Block Cheddars. Se hawwe gjin reid, omdat se frisse en ûnferwachte binne of om't se net lucht by de rypjen binne.
Surface-ferrûne tsiis
Dizze tsizen leine op mikroorganismen oan 'e bûtenkant fan' e rol om by te dragen oan it ripeen. De aktive organismen kinne foar mûle, baktearjen, dierens of in inkele kombinaasje wêze. Har missy: om enzymen te meitsjen dy't it ei en it fet omkeare, wêrtroch it paste en it aroma ûntstean.
- Mûlefrieze tsiis binne ûnder oaren mei bloeiende rinders, lykas Camembert. De ideale bloeiende rind is lykwols dun - sa dreech as mooglik - en earm. De mear skaad dy't jo hawwe, is it potinsjeel derom om in sûne krystmûle te krijen. Vacuuming de rillen hâldt de moffen yn kontrôle mar op hege arbeidskosten.
- Fergiftige sarkofeard helpt de keasoberflak net neutralisearje, sadat mûnen proliferearje kinne. Frânske goat-tsizen lykas Sainte-Maure en Valençay brûke de kapasiteitsjen fan asen om in stabile mûnen te meitsjen.
- Baktearige kijken, faak neamd gewoane rinders of smarretere tsiis, befetsje soarten as Munster, Taleggio en Grayson. Alpines en alpine-styl binne ek kies foar dizze groep. Washing the wheel often with soleil creates a moist, salty surface that molds can not tolerate but that desirable bacteria like. De hoanne op in baktearjen-ripe tsiis is aaiber, en guon soargje, in part fan 'e berop fan' e kaas.
Dry Rinds
Parmigiano-Reggiano en Gouda-tsizen hawwe droege rinden. Dit proses holp cheesemakers fan earder tiden op in droege klimaat. As se it stiel mei olive-oalje of wax markearje kinne, kinne se fochtigens foarkomme. Tsjintwurdich brûke cheesemakkers orgje of in boarst om mûlen te meitsjen fan dy rinden. Rinders mei dizze mould-retardante lagen binne net iens te wêzen en moatte foardat it konsumpsje ôfsnien wurde.
Wild Rinds
Foar dizze cheeses komt de wylde of natuerlike reinde sûnder bûten ynfloed - lykas de natuer as bedoeld. Wat yn it miljeu is groeit op 'e tsiis.
Vermont Shepherd en tradisjonele Cheddars passe yn dizze kategory. Hoewol in wyld of natuerlik rind liket as de maklike wei út, is it mar wat. De wjukken moatte regelmjittich gebrûk makke wurde om de kwaliteit fan kwaliteit ûnder kontrôle te hâlden en wurde faak feroarsake sadat de rind krekt ûntwikkele.
In sûne wylde reade moat droech en yntakt wêze, sûnder skeakeljen dy't blauwe mûle ynfiere kinne. De blauwe mûle is net skealik, mar it makket it ûntslach foar ferkeapers dy't it ôfbringe moatte. Yn it algemien is dizze soarte rindje hurd te iten en net oan 'e wille fan' e kaas ta.