Dizze Dijon-saus is echt in hiel ienfâldige fariant op Hollandaise saus makke troch tafoeging Dijon sâlt te meitsjen oan in basis fan Hollandaise. De sânnard jout de Hollandaise in moai bit fan pensens. Dizze rike, tangy, buttery saus kin servearre wurde mei griente, fisk of grillende hûn .
As jo Hollandaise nea makke hawwe, kontrolearje Hollânsk saus: in gids foar begjinners . De belangrykste ding is it sliepe bûter yn 'e aaien te sliepen. Warming fan de aaien fan 'e aai helpt de bûter om in stabile emulsion te foarmjen.
En fansels kinne jo gebrûk meitsje fan spesjaal seun, of jo kinne jo eigen Dijon sâter meitsje .
Tink derom dat geklachte bûter is it bêste foar it meitsjen fan Hollandaise. Jo koene hiele bûter brûke, mar it sil lestiger wêze om't hiele fiver wetter en molkfeiligens befetsje, wat it ynterfere kinne mei it foarmjen fan de emulsion.
Hjir is in ynstruksje oer hoe't jo klarere bûter meitsje kinne . It is net dreech, mar as jo nei allegear stappen en soarte fan freaking sykje, is hjir in tip: Jo kinne somtiden in produkt fine mei ghee yn 'e supermerk, en ghee is basearre klarifye bûter, hoewol it in lyts nuttier smaak hat om't it in simmerdeel is.
Wat jo moatte hawwe
- 1 beker gekleurde bûter (waarm, mar net heul)
- 4 aaien
- Sâltsje fan in lemon
- 1 oseaapwetter (kâld)
- Cayenne piper (nei smaak)
- 1/4 beker Dijon senf
Hoe't it is
- Meitsje twa toanen fan wetter oan in simmer yn in top te koop oer middelhehe.
- Kombinearje de aaien, senf en kâld wetter yn in glêsskalke en ferheegje se elkoar oant fry. Wekker yn in pear druppels fan citrusap, ek. (De sûr helpt by de emulgiaasje.)
- Plak de bôle direkt op 'e bak. De boaiem fan 'e bôle moat it simmerwetter net berikke. Wjokke de aaien foar likernôch twa minuten oant in lyts fersmoarging.
- Brûk de bôle út 'e waarmte en begjinne yn' e ferwûne bûter. SJOETCH op 'e earste, gewoan in pear druppels op' t stuit, wylst it kontinu kin om de bûter yn te nimmen.
- Ferfolgje trochgean yn 'e bûter, en jo kinne it in heul flugger as it saus ferswakke. Mar net te folle.
- Wannear't alle bûter ynrjochte wurdt, whisk yn wat oerbliuwt fan 'e citroen sap tegearre mei Kosher sâlt en cayenne pepper om te tastejen.
- Laitsje. Jo hawwe krekt Hollandaise makke.
- Riid dan yn 'e sâlt en tsjinne fuort.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Total Fat | 26 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodium | 129 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 4 g |