Ghee (útsprutsen GEE mei in hurde G) is it pure butterfat oer nei de melkfeiligens en wetter wurde fuortsmiten fan bûter. It wurdt in soad brûkt yn 'e Yndiaaske kuier , en ghee is it Hindi wurd foar fet. Ghee kin ek in symonym wêze foar geklachte bûter, hoewol is der in lyts ferskil.
Krekt as gekleurige bûter , wurdt ghee makke troch meltende bûter, it koken fan it wetter en it skieden fan de dúdlike, goudene fûgelfet út de molkefêstigens.
It iennichste ferskil is dat yn guon tradysjes, ghee is in lyts skoft simmerd, en soarget de brûnzen fan 'e molkefeiligens en it tafoegjen fan in leuke nuttige smaak nei it fertelde produkt. Net alle ghee resipes negeare it brúnjen fan 'e molkefêstigens oanjaan, lykwols, sa foar alle praktyske doelen, ghee is gekleurde bûter mei in Yndyske namme.
Ghee At Home
It meitsjen fan ghee thús is in ienfâldige resepsje dy't geweldige resultaten leveret en kin brûkt wurde foar it koжы in protte soarten nûmers. In feite, om ghee te meitsjen, jo hawwe allinich in yngrediïnte nedich: ien pûn fan unbegrutte bûter (guon resepten brûke sâlte bûter).
- Lege de bûter yn in middelgrutte bûtendoar en kooe oer middelhehe.
- Meitsje in sêfte simmer op 'e bûter oant' t de middenmak goud en dúdlik wurdt.
- As de ghee dien is, besykje alle foam fan 'e topflak ôf en meitsje de hitte ôf.
- Soargje de gouden midsmuorre mei in sied en yn in skjinne, droege glêsjas.
- Lit de brúnde molkefeiligens oan 'e boaiem fan' e panne.
As de bûter smelt, sil it in trije ferskillende lagen ôfsûnderje. Op in middelhehe moat dit dan mar in pear minuten nimme, dus in soartfâldige sjoch op jo bûter hâlde. De boppeblêd sil begjinne te foarkommen en de molkefeiligens sille nei de boaiem fan 'e panne gean.
De geklachte bûter sil yn 't midden wêze (dit is de ghee).
Ghee kin wekker yn 't jet op' e keamertemperatuer foar wiken.
How to Cook with Ghee
Ghee is better foar hege houtkoekjes as bûter, om't it in smookpunt hat tusken 450 F en 475 F, as ferliking mei sa'n 350 F foar gewoane bûter. Ghee wurdt faak brûkt yn iten yn 'e Yndiaaske iten en kin brûkt wurde as de bûter of oalje brûkt wurdt yn' e measte resepten. Ienfâldich melt ghee en ferspuite it op it brea foar in lekkere snack of it fergroeid it oer griente foardat it roastingjen is. Ghee kin ek ferbaarnd wurde foar gemalen oalje of katoen oalje by it meitsjen fan bakken.
Ghee opslaan
In oare foardiel fan ghee is dat it in duorrelich hantelibben hat as gewoane bûter en, as it opslaan yn in ljochtkeamer kontener, kinne wurde hâlden wurde op kamertemperatuer. Ghee kin ek hâlden wurde yn 'e kuolkast of frijeamer. As it opsette op dizze manier, sil ghee in lange tiid bewarje, mar jo moatte it ferkeapje moatte om it te brûken. Ghee moat hâlden wurde yn in koel, donkere en droege kabinet. Warming en flüssigens kinne feroarsaakje om te oxidearjen, of gean min. As oksidaasje is bard, sil de ghee in ôfskatting brún draaie en in soere geur jaan. As dat bart, dan is de ghee net mear feilich te brûken en moat opslein wurde.