Koken oaljepokken

Kiezeöilen en fet reagearje oars as waarm, mar yn 't algemien, de waarmere krije se, hoe mear se brekke en úteinlik begjinne te reitsjen.

(Rôlje nei om de fergelieding tafel te sjen fan 'e rookpunten fan ferskate oaljes en fetten.)

Dat betsjut dat bepaalde oaljes better binne foar hege houtkok , lykas sautearjen of djippe fruchten , as oaren. De temperatuer wêrby't in geve oalje begjint te reitsjen is it rookpunt neamd .

Om te sizzen dat in oalje in hege rookpunt betsjuttet dat it kin beheine wurde op in relatyf hege temperatuer foardat it reek begjint.

Wêrom is dit wichtich? Foar ien ding, as jo koeke mei oalje dy't har rookspunt efkes heire hat, sil it in brânte smaak oan jo iten oanmeitsje. Mar ek, jo oalje te heulearjen fier nei har rookpunt kin mooglik in fjoer begjinne. Dus it is in goeie idee om te witten hoe heul de oalje kin gean, dat jo altyd it rjocht oalje foar de baan.

Fegetaryske oalje hawwe hechste fikspunten

As regele hawwe legume-basearre oalje hegere smookpunten as dierlike basetten fetten lykas bûter of lard. De wichtichste útsûnderings binne hydrogenated fekkeare koartsing, dy't in legere rookpuntsje hat as bûter, en oliveelje , dy't in smookpunt hat oer itselde as fan 'e lard.

Raffinee oaljes en ljochte kolorene oaljes

In oar faktor is de mjitte fan ferfining fan in gegeven oalje. De raffinerere in oalje, de heger de rookpunt.

Dat is omdat raffinearing de ûnreplikheden fermindert dy't it oalje feroarsaakje kinne om te reitsjen. In ienfâldige regel fan thumb is dat de lichter de kleur fan 'e oalje, de hegere har rookspunt.

By eintsjebeslút is it wichtich om te notearjen dat elke geve oaljepip is net konstant oer tiid. De langer jout jo in oalje te heuljen, de leger is it smokerpunt.

Ek as jo djippe fiedende iten binne , lytse bitsjes fan skuorren of snoeien sille yn 'e oalje falle, en dizze dieltsjes fersnellje de ferlies fan' e oalje, en it rookpunt noch mear te lûken. Dus yn it algemien, frisere oalje sil in hegere smokelpunt hawwe as oal dy't jo koart hawwe mei in skoft.

Hjirûnder in tafel dat de rookpunten foar ferskate fan 'e meast foarkommende koetsfet en oaljes sjen litte. Yn guon gefallen sjogge jo in oantal temperatueren ynstee fan in inkele rookpunt, fanwege ferskillende graden fan refinement tusken ferskillende marken fan oaljes en oare farianten.

Smokpunten fan fats en oaljes