Elkenien makket miskien, benammen as wy earst ús paad om in keuken sykje. Mar as wy dizze flater bliuwe, kinne se as gewoanten yndirekte wurde. As jo ien fan dizze minne kwetswizen opnommen hawwe, is it serieus tiid om se te brekken.
01 of 07
Jo heakje jo pannen net op
Dave King / Getty Images Yn 't sin is dit net jo ferkeard. De brûkers op in trochsneed hûsopstêd kinne soargje foar 7.500 BTU's, fergelike mei de 30.000 oant 35.000 BTU's dy't in restaurantpomppomp útkomt. It is gjin wûnder dat jo pannen net sa heul krije.
Dit makket it dreecher te meitsjen dat jo foldwaande searjen op jo meatsjen realisearje, wat betsjut dat jo de komplekse smaakingen ûntbrekke dy't troch it brúnjen fan proteins ûntsteane, lykas de kleur en tekstuer.
Ek sille jo saubere feggjes yn 'e pan soene hoe't se op' e hoek bistro dogge, mar kieze stadichoan liede ta ferlies fan tekstuer, kleur en smaak.
Jo moatte foar jo mangelje fan waarmte meitsje troch it ekstra tiid foar jo pannen op te heuljen foardat it iten tafoege.
De goeie manier: Hâld dyn panne oer middel fan hege hittens oant in droplet fan wetter springt en skitters rûn op it oerflak fan de pan. (Mar it oalje net oan de panne foegje foardat it testen is, of it spatte.)
02 of 07
Jo ûnderwege jo iten
JGI / Jamie Grill / Getty Images By sûkerjen betsjutte wy sâlt . En it is natuerlik foarsichtich as jo sâlt tafoegje oan jo iten. Jo kinne jo altyd mear taheakje, mar jo kinne it net útnimme. Wa't it folslein ûnfeilige ierappelproblemen besocht hat, wit dat dit wier is.
Mar jo, foar de leafde foar gumbo, lit it net dat jo skare. As it om sâlt komt, sizze de measte resepten "seizoen foar smaak," dat betsjut fansels dat jo de sâlje kinne snoeie moatte. Mar it betsjuttet dat jo ek op jo sin fan smaak as gids leare moatte. Mei oare wurden, smaak as jo gean.
En it hinget ek fan 'e iten. Jo sille gjin steak foar it griis noasjinge, lykas jo in saus soene soene wolle dat jo ferleegje. Wisten hoefolle sâlt tafoegje, en wannear't it tafoege, is foar in grut part in probleem fan ûnderfining.
Dochs kinne jo miskien feiligens tsjinsten foar jo famylje en gasten tsjinje troch jo it iten te reitsjen foardat jo it tsjinje, en it oanpassen fan it seizgjen as nedich.
De goeie manier: seizoen as jo gean. En ferjit net it sâltwetter foar sâlte, riss en ierappels!
03 of 07
Jo lês de Rezept net
Westend61 / Getty Images Dit kin ien fan 'e minste kwetswizen wêze, en it liedt ta alle soarten ûngelokkige resultaten. Hawwe jo ea begon mei it meitsjen fan in resept en dan middeis ûntdutsen troch dat jo ien fan 'e yngrediïnten ûntbrekke? Wat dochst do? Leave it út? Macht net wurkje. Ferplichtsje wat? Eartiids, hinget ôf fan wat it is, en wat jo brûke ynstee. Drop alles en rinne nei de winkel? Sels, sa lang as it is net Krystdei, en jo hawwe gjin pannen yn 'e oven of simmerjen op' e stofop.
Oder wat oer dy tiid jo begon te koekjen foar in partij yn 'e nacht, mar allinich as jo begon binne, fûnen jo dat alles wat nedich is om te kjel yn' e kuolkast?
Dit binne ekstreem foarbylden fan 'e soarten fan ûnfeilich barmhertichheid dat jo sels feroarsaakje troch it resept te lêzen foardat se begjinne. In minder ekstreme gefal moat troch in draak sykje dy't nei it sykfjild soarget dat jo nedich hawwe, wat jo as earste it resept lêze soene jo it klear hawwe. Noch, it is tiid om dizze gewoanje te brekken.
De goeie manier: Lês it resept al it paad troch te begjinnen. TWARIS.
04 of 07
Jo keuken binne dûbeld
Gregor Schuster / Getty Images It slimste part fan it brûken fan dikke keukermessen is net dat it makket it sa folle hurdere hokje en slút jo iten. It is dat it makket dat jo sa folle makliker wurde .
Dat is, om't jo wurkje mei in dûmme mûs, moatte jo hurder drokje om de blêd troch jo yngrediïnte te kringen. En as jo mear druk oanwize, is de blade earder wierskynlik te slipjen. Net allinich lizze jo itselde oan, jo snijje djip , om't de reden dat jo safolle gewicht yn it mes setten.
No, dit betsjut net unweardich dat jo jo witte moatte hoe jo jo knife sels skansearje . In profesjonele kin it relatyf goedkeap dwaan. (Hoewol jo leare moatte hoe jo jo knibbels op 'e knibbels stien ha .)
Mar lykwols, sûnder dat it skermjen docht, soargje jo derfoar dat jo jo juste skerpe messen net inkeld in tekenje toetsje. Beskermje de blêden (en jo hannen) mei knifeslaggen, of jo messen opslaan yn in knipblok op 'e kop, mei har rânen fuort út it hout.
De goeie manier: Hâld jo knibbels skerpe, en bewarje se goed, sadat se dizze manier bliuwe.
05 of 07
Jo scoop jo mof
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images Altyd, net folslein jo misde. In protte resepten listlûke mominten yn cups, dus it is net ferrast dat minsken har mjitt op dy manier mjitte. Mar it makket ûnbidige resultaten, troch it feit dat in miskupper yn in tas is fan mûle in heulendal ûnfoldwaande manier om miel te mjitten.
En yn tsjinstelling ta oare gebieten fan 'e kulinarêre keunsten, it bakken is frijwat ûnferjitlik fan minsken dy't besykje it te beetsjen. Skuorjende mûr kin benammen kinne jo brûke om safolle as 30 prosint ekstra moar te brûken. Dit op 'e rjochte liedt ta hurd koekjes, steefke koeken en gummyske pankoeken. (Net te ferjitten, jo fergriemje miel.)
In bettere manier is in digitale skaal te brûken. Tink derom dat in bearsmiel 130 g grammet, en dan as in resept in kop fan mûle ropt, makket jo gewoan 130 gramm mjitt. Foar fraksjes fan bekerregels, dwaan gewoan in lyts divyzje (65 gram foar heale tas, ensfh.).
De goeie manier: Waarm jo miel mei in digitale skaal .
06 of 07
Jo hâlde jo bitter yn 'e koelkast
Jupiterimages / Getty Images Yn it algemien is de ympuls om iten te fertsjinjen in goed. Cooler temperatueren slute it groei fan baktearjes dy't jo iten ferneatigje kinne of jo siik meitsje. Wêrom net alles ferkeare?
Net sa fluch. Earst is it net nedich. Temperatuer is mar ien fan seis faktoaren om te dragen oan it groei fan baktearjen . Feiligens en protte binne twa oaren; Baktearje moatte in adekwat oanbod fan beide soene om te reproduksearjen.
En wylst bûter ek in hege fochtich iten beskôge, befettet it in protte protte. Dus it litte in stokje fan bûter út 'e keamertemperatuer foar sels in wike sil it net ferjitte dat jo siik meitsje. Jo moatte wjerhâlde tsjin rankheid, dy't feroarsake is troch soerstof en ljocht, mar in opaklike floattskip sil derop soarchje. Hokker betsjuttest dat jo net stride moatte om de bûter op 'e toarst te kearen.
De goeie manier: Fearje sûnder grap dyn bûter op 'e baly yn in ljochte bûterfeart mei in lid.
07 of 07
Jo "oanmeitsje" jo fied
Andre Baranowski / Getty Images Krekt as koelkende iten om it frisse te hâlden, hurdstekken fan it fleis en it meitsjen fan mear tender is in oare wurdich doel. Nei allegear wol gjinien har brêgewurkjen op skoeeleder steaks drage.
It probleem is, de metoaden dy't jo brûke om dit doel te berikken binne de ferkearde. Spesifyk marinearjen.
Ien, earne, is ferantwurdlik foar it ûntstean fan it idee dat it flearmjen fan fleis it tenderisearret. Wa't se binne, moat in fettersintrum hawwe as straf.
De teory is dat it de siden yn 'e marinade (yn' e foarm fan sûrûtsaft, snaaryn en sa) dy't it ferbjustere tissue yn it fleis helpe, dat it hurd makket. Spitigernôch is dit krekt falsk . Soargen meitsje gjin protte azten, se meitsje it hurder. Dat is krekt wêrom ceviche wurket - de sûr yn 'e marinade betsjuttet de protten yn' e seafood, yn essinsje koken it sûnder waarmte.
Dit is net te sizzen dat jo jo fleis net marine moatte moatte. Marinearjen addt smaak. Mar gjin bedrach fan marinearjen sil hurddrake fan fleisings meitsje.
De goeie manier: Ferjit it probearjen fan fleis troch marinearjen, en brûke ien fan dizze trije metoaden yn plak .