Food spoilage is feroarsake troch lytse ûnsichtbere organismen dy't baktearjen neamd. Baktearjes binne oeral dêr't wy geane, en de measte fan harren meitsje ús gjin skea. Feitlik binne guon fan harren goed foar ús.
Wat dogge baktearjes?
As libjende organismen gean, baktearje bakterien tige langst. Foar ien ding kinne se net ferpleatse. De iennichste kear dat se oeral hinne gean, as immen jage. (Sjoch: Wat is krúskontaminearjen? ) Oars, bliuwe se rjocht wêr't se binne.
As se glêdens binne, krij se te iten, en as se echt lokkich binne, krije se it te reputearjen.
Se dogge dat troch te splitsen yn twa identike selden. En dan elk ien fan har spalt, en sa op en sa. Guon kinne dit twa of trije kear in oere dwaan.
Spitigernôch giet it langer dan, hoe't de fermogger ús iten wurdt, want dat is wat se libje op - ús iten. Bysûndere fiedings dy't heech binne yn eagje, lykas meats, fûgels, fisk, aaien en molkprodukten.
Foar guon wurde guon fan harren foar nûmerproteine fiede as fruchten en griente, mar dy binne in soad slimmer. Dêrom soe in appel efterlitte op jo keukentres foar in pear dagen noch feilich te iten, wylst in steak dúdlik net soe.
Spoiled Food Vs. Gefaarlike Iten
It is wichtich om te notearjen dat it fersmoarge iten net needsaaklik gefaarlik iten is. Foar ien ding, de measte minsken sille net ite ite dat rûch is, slimmer as of wat.
En jo kinne it net fiede fan iten dat jo net iets hawwe.
Boppedat binne de mikroorganismen dy't normale fatsoenlike produkt feroarsaakje foar ús net ûngemurken. Fytsen foar ieuwen foar koalders waarden de frisste sauzes en siedingen brûkt om de "út" smaak en it rook fan iten te maskearjen dy't begûn te ferbaarnen.
Dit bliuwt wier yn 'e dielen fan' e wrâld wêr 't minsken gjin hûs-kjeldingsiniten hawwe (dy't, ynteressant genôch, de measte minsken hjoed de dei op' e planeta wenje).
De baktearjes dy't wy belangje fan in soarte fan soarchsoarch binne de saneamde "patroanen" dy't fiedingsgifte feroarsaakje . En dizze patroanen, lykas salmonella of E. coli , meitsje gjin geuren, ôfskust of feroaringen yn it iten - in slimme oerflak, bygelyks, of wat soarte fan ferfroulingen.
Microbe Management
Hokker hoe kontrolearje wy dizze nêst? Ien manier soe wêze om har út te hongerjen. As boppe oanjûn dat baktearjes nedich hawwe om fiedsel te libjen. Lûk it iten los, en jo baktearje probleem ferdwynt. Spitigernôch, lykwols, sûnder iten, it fjild fan kulinarêre keunen hat in lyts bytsje oan te bieden.
Sa sille wy ite ite dat diel is fan 'e gearhing. Baktearjes hawwe noch altyd ferskate oare, hiel spesifike, easken, elk fan wat kin guon kontrolearre wurde. Der binne seis fan harren, feitlik . Tegearre mei iten, sille wy ek it bestean fan soerstof neame. As jo gjin praktyk fan 'e keunst fan' e garde kryp binne , sa't it is, as in bepaalde konfesjonearje , komt oxygen mei it territoarium.
Dat lit fjouwer ekstra faktueren dy't wy kontrolearje kinne :
- Temperatuer
- Tiid
- Feiligens
- pH-nivo (acidity)
Temperature Management
Der is in petear yn 'e fiedingservice: "Kâlde iten kâld hâlden en hurde eilannen heule hâlde."
Kâlde fiedings kâld hâlde dat se op temperatueren tusken 40 ° F bewarje, wêrtroch't normale kjeld yn 'e rjochting giet, omheech om 0 ° F, dêr't jo wolle dat jo frizzer wêze sil. Baktearjes jouwe in protte kâld temperatueren, se dogge gewoan it stadiger stadiger.
By frije temperatueren slacht baktearret groei oant hast nul.
It frijen docht se net te deadzje, hoewol - it alles makket har kâld. Ien kear dat jo ite ite, sjoch út! Elke baktearjes dy't der foardat it frije waard gewoan opmerklik en opnij begjinne mei multiplication - mei in wraak.
Ierd temperatuer Danger Zone
Jo sjogge dat bakteria gearside tusken 41 ° F en 140 ° F, in tal fan temperatueren dy't bekend is as de temperatuersdangeresône. Miskien net ferrassend, it is itselde temperamint dat minsken yngeane.
Net allinich dat, mar ús lichems 'natuerlike temperatuer fan 98,6 ° F is sa krekt rjochts yn' e midden fan dy Gefaarlike Zone, it is net even komik. Baktearjes kinne net wachtsje om ús binnen te heljen. Ienris meitsje se it oan ús darm, it is as in baktearje Mardi Gras.
Om dit gefaar te minimalisearjen, ferliest iten moat net mear as in oere yn 'e Food Temperature Danger Zone te kinnen wêze - kumulatyf. Elk langer as dat en it moat wurde kocht of fuortgean.
Hjir is in tafel mei de toetsen fan 'e temperatuergefaar.
Hokker iten goed hâlde
It heakjen fan heisse fiedingen heal presinteare oare útdagingen. Bakteriidswachtwikkeling slacht opnij op 'e temperatueren waarmer dan 140 ° F, dus hjitte huren dy't op in buffet tsjinne wurde, bygelyks moatte waarmere wurde as dat altyd.
Tink derom dat 140 ° F gjin baktearjen fermoarde - it stopet har allinich út multiplisy.
As jo bakteargen eins brûke wolle, moatte jo se op syn minst 165 ° F wite. Datselde regel jildt foar kofje iten dat bard is dan folle ûnder 140 ° F - jo krije in oere, total. Dęrneist moatte jo dit nochris oant 165 ° F heulje of wer fuortlitte. En op 'e manier kinne jo it allinich ien kear opheare. As it in twadde tiid ûnder 140 ° F falt, moatte jo it toskje.
Tiid: It wachtet foar gjin ien!
Tiid wurket hân yn 'e hân mei temperatuer by it stimulearjen fan it groei fan baktearjen. Litte wy sizze dat jo in pakket fan unkochte hûnenbrosken keapje. Miskien is it yn jo winkel foar 15 minuten wylst jo winkelje, dan is it yn jo auto foar in oar 15 minuten wylst jo nei hûs ride. Dus foardat jo sels dizze hûse thús krije, krigen baktearjen in folsleine 30 minuten om rampant út te fieren.
Dêrnei koene se noch 15 minuten op jo teller ferwize, wylst jo har prepearje, it kumulative total oant 45 minuten al te bringen. As jo sjogge, hawwe jo echt gjin folle wigelpost.
Feiligens
Krekt as alle libbensorganismen, baktearjen moatte wetter oerlibje. Iten heech yn feidsje as fleis, gevel, seafoods en suvelprodukten, lykas fruchten en grientes, binne prime briedstiennen foar skealike baktearjes. Lege fochtige fiedings, wêrûnder droege kears en leguminten lykas rice of beans, sil typysk in protte lange tiid hâlde sûnder fersmoargen of baktearjen.
In oar aspekt fan 'e feiligensfaktor is dat troch in proses neamd osmosis, sûker en sâlt echt de focht út baktearjen sakje, effektyf te deadzjen troch dehydratisaasje. As gefolch dêrfan sil in heale sâlt- en / of sûkergegevens neier om iten te bewarjen - wêrom sâlt en sûker wurde brûkt yn it brining en it hurderjen fan fleis.
pH-nivo (acidity)
pH is in maatregel fan as sawat wat is, en it rint op in skaal fan 0 oant 14. Alles wat leger dan 7 wurdt as siedend beskôge en wat heger dan 7 as basis as alkaline beskôge wurdt. In wearde fan 7 soe as neutraal beskôge wurde. Gewoanlik wetter, bygelyks, hat in pH fan 7.
As it bliuwt, kinne baktearjes net wat te sizzen wêze of te alkaline. Foar baktearjes te goaiwen moat de pH-omjouwing neutraal wêze.
No, tocht, wat iten yn dizze kategory falle? Yep - dierlike produkten lykas seafood, fleis, hiem, aaien en molke.
Hjirtroch hawwe it measte griente en pasta in tige hege pH as ûnkookd, mar draaie net neutraal - dêrtroch, mear gefaarlik - as kocht. Hegere siedigere fiedsels lykas citrus, tomaten, applen, sûker, beien en sa, binne relatyf ûnattraktyf foar baktearjes fan in pH-punt. Se sille groeie, it makket mar in soad langer.
(Dêrom moatte jo gjin ketchup hâlde yn 'e fridge . Jo dogge dit net, do bist?)
Konklúzjes
It liket derop dat der in protte manieren binne om de groei fan baktearjen yn ús iten te kontrolearjen - en technysk, it is wier. Mar wy kinne de tiid net kontrolearje. It hinget fan hokker wat.
En wylst wy de fiedings- en acidensnivo fan iten feroarje kinne, fertsjinje op dy metoade allinich dat iten in protte mear hûnen en smeektige aaien ite. Dêrom is de temperatuer echt it meast wichtichste elemint foar it kontrolearjen fan de fersprieding fan 'e heureel sykte.
Hjir is in tafel mei de toetsen fan 'e temperatuergefaar.