Net allinich is dizze fraach ien fan 'e dy't ik it meast foarkomme, bin ik wis wis dat it de earste fraach is in lêzer dy't my ea stjoerd hat, net lang nei't dizze side yn begjin 2008 libbet.
Yn ien foarm as oar is it sa klear:
"MUST ien de bûter ferkeapet, dat it feroaret yn in unyielding giele bakstien, hielendal ûnspreklik, goed allinich foar it ripjen fan 'e toets of pankakes of muffins nei skuorren, of kinne civilisearre folks it net folle op' e teller litte, sadat it bliuwt bliuwt , glêd, oh-sa-fersierbar, en alhiel leaflik? "
Dat de fraach yn 'e fraach steld wurde moat wat ûntsurber wurde, yn it bysûnder fanwegen de foarútgong fan' e minske yn safolle oare gebieten: it ferdôgjen fan polio, lansing astronauten op 'e moanne, it ûntwikkeljen fan it periodyk tafel en sa.
En ik haw wis oer de jierren leard om de wrâld te nimmen as it is, net lykas it wêze moat. Noch altyd fiel ik myn feestlike kulinaristyske plicht om te dwaan wat ik kin, ienris en foar alles helpe, de brutale en net nedige praktyk fan kjeldende bûter te helpen. As ik as oarspronklik oars neat as docht, sjoch ik it in wurdich fertsjinjen.
Dus de koarte antwurde is: PLEASE DOKTER jo BUTTER.
Seriously. It makket de bûterruf, en it makket my te roppen.
Kinne Room-Temperature Butter makket jo krank?
Oan 'e wurking fan' e fraach liket in soarch te wêzen oer it feilichheidsfeiligens , en it is it wurdich wurdich.
De baktearjes dy't fiedingsgiftigens feroarsaakje ferwachtsje (ûnder oaren) in relatyf protein-rike omjouwing om te multiplisysje, wêrom kinne jo in ûnnoazelje op 'e kontrôle oerlitte, mar net in steak.
En bûter is meast fet . It befettet in lyts bedrach fan wetter (16-17 prosint), en in heule mannichte protte, earne yn it berik fan 3-4 persint. Net genôch om wichtige baktearje groei te befoarderjen. Dit is benammen it gefal by sâlte bûter, om't sâlle it groei fan baktearjen ynteressearret.
Sâltige bûter sil wiken hâlde op keamertemperatuer.
Mar realistysk, as jo net op syn minst in stokje fan 'e bûter yn' e wike trochgean, binne jo 1) net iten te cooken, en 2) wierskynlik net it artikel lêze om't jo net sûkerje oer bûter.
Fierder is it spektrum klarifyeft butter (soms neamd as ghee ). Clarified butter is suver butterfat, sûnder it wetter en molkfeiligens, dat betsjut dat it in hiel lange hanneljen hat. Jo kinne ferskate mominten mei klarige bûter by kamertemperatuer hâlde.
Spoiled Butter Vs. Rancid Butter
In folle gruttere oandwaning mei bûter is dat it fet oksizearje kin en ranaid wurde. It moat soargje dat ranaid bûter kin jo net siik meitsje, mar it sil gjin smaak of rûke.
Ranciditeit wurdt feroarsake troch eksposysje foar soerstof, ljocht en waarmte.
Dus, om rânensidichheid te foarkommen, hâlde jo bûter yn in lekker bûterfeart mei in lid. Opaque betsjuttend dat jo net troch dit sjen kinne. Ik hâld myn bitter yn in wyt bûterfeart lykas dit. Krij net in dúdlik, om't it ljocht ien is fan 'e dingen dy't de bûter feroarsaakje kinne om rankid te wurden.
Ja, ik hâld my myn bûter yn 'e wrapper yn' e bûterkeil. Dit is sa folle út 'e faamens lykas alles, mar it beweegjen hâldt it minder oerflakgebiet dat kin yn kontakt komme mei soerstof. It kin of net ek it sûkerafel makliker meitsje om te waskjen.
Asjebleaft dat ek wat ik oanbefellje, lit ien stiel fan bûter yn in tiid yn in bûtertsjit op 'e teller litte. Net it hiele pûn fan bûter. Lit de rêst yn 'e fridge, fansels. Ik bin net gek.
Oanfoljende Considerations, tips en konklúzjes
As gefolch hawwe fearten fan bakken (lykas it meitsjen fan flakke poarskrust of puff pastry ) kâlde bûter nedich. Dus ôfhinklik fan wat yn jo keuken giet, wolle jo gewoan in sûker yn 'e fridge hâlde. Alles dy't ik praat oer it litten fan 'e kontrôle is de bûter dy't jo moarns op' e toarst giet.
Dat is ek wêrom ik net foarstelle dat jo bûter de hiele dei liedt, it jûns werom nei 't fridge, en dan wer it earste ding yn' e moarn. Omdat wannear bisto it meast wierskynlik toetsen te iten? De moarntiid. Dêrom, wannear soe dit systeem neffens de minste hilfe wêze?
Krekt.
(As jo ien fan dizze wynrjitters hawwe, dat jo wyn krijt om 55 ° F te genietsjen, kinne jo jo bûter overnachtich hâlde, benammen yn 'e simmermoannen, mar ik fiel my as jo ien fan dizze wynkekliaten hawwe, jo libben is al moai perfekt, en ik soarte fan mindenearje net as jo toast yn 'e moarn is.)
Och, en jo sille my tankje foar dit: as jo wat frjemde knoe moatte barre om jo bûter yn 'e koelkast sûnder jo kennis te lizzen, en jo leare út har fûgelguod allinich nei jo brea is al yn it toaster, goed, freze net! Jo kinne jo rock-hurd bûter op in tsiisrotte, en de lytse bûtergitterjes sille folle makliker wurde.
Oan 'e dyk is ek de tsiisgrutte trúk ek in geweldige technyk foar snoeren fan bûter yn moar .
As lêste, as jo jo bûter yn 'e hout hâlde, of tichtby de toaster, of as it boppe giet, sizze, 80 ° F yn jo keuken, jo kilometer wurdt ferskille. Mar wer, it iennige echte probleem is ranciditeit, net baktearjend spoilage. Oare as fia direkte cross-contamination , is der wier gjin plausibele manier foar bûter om jo te sykheljen.
Hokker betsjutting, as jo jo bûter yn 'e fridge hâlden hawwe, omdat jo dwaande binne oer it fiedselgroep, jo libben hat gewoan in hiele protte makliker.