As jo echt geweldich hawwe wêrom't de ribjenoak steak of de beef tenderloin sa djoer wie, jo wierskynlik naam dat it wie om't de meast winsklike ferdielen fan it fleis mear kostje.
En dat is wier. As minsken moarn op 'e fytsen stopje koene, dan sil de priis delkomme.
Mar it hat ek te krijen mei oan de relatyf mannichte of minderheid fan ien stik fleis tsjin in oar.
It is allinich in ûngelok fan bovine evolúsje en anatomy dat it diel fan in lokaasje dy't de oanbestegingen ferbrûkt is relatyf lyts.
Ferkeap Steaks binne Tenders Steaks
De heupendaks dy't wy prate binne, binne it ribjenoaze , streekleie , tenderloin, T-bone en Porterhouse steaks . Dizze besunigingen komme fan heech op it dier, fan muzikalen dy't net in protte bewearing krije, wêrtroch't se sa oanbiede.
Mar dy besunigingen meitsje mar 8 persint fan 'e beefkanaal. Dat betsjut dat in fleander hat genôch om te laden foar dy 8 persint om de oare 92 persint te meitsjen, wat signifikant minder profitable is.
Litte wy de persintaazjes brekke om it probleem te yllustrearjen.
Grûnbeiepe: wêr't de profeet fan Butchers te stjerren giet
Grûnbeef en stok fleis binne wierskynlik de minste profitable items yn 'e fleachkast. It is in lytse skuorre (somtiden tige grutte stikken) en oare bitsen dy't net ferkocht wurde as steaks of roasten yn 'e ein. Sawat 38 prosint fan in sydkant oan 'e rêch oanjout yn dizze kategory (wêrby't ek produkten lykas kabobs en rommele fet) binne.
In oar 35 persint fan 'e kakassa is suver ôffal, yn' e foarm fan bone, fet, en trim dy't net foar elkoar brûkt wurde kin.
Waste betsjut nul profitiel.
Dat bliuwt ûngefear 20 prosint fan 'e beefkarkass dy't allegear alles makket - fan koarte rippen nei tri-tip nei flank steaks nei brisket .
Dat is net te sizzen dat elke fleab hiele syllen krijt en brekt se yn hûs. Mar ek as se allinne de stikken keapje, dy't se wolle, moatte de oare dielen noch earne gean.
Tink derom, foar elke koarte koarts en ribse primal snuorje , is der ek ien kanaal, ien sirloine, ien rûn, ien plaat, ien brisket en ien flank. Net te sprekken fan twa shanks.
Oant ien dy't útfiert hoe't in ribb en in koarte lekje groeit sûnder de rest fan 'e ko is befêstige, is dit krekt de manier wêrop it giet.
Tûkermassen binne goedkeaper
Guon fan 'e besunigings dy't tradisjoneel minder winsklik wienen, binne ûnder oaren dy't komme út' e rûn, ûndergrûnskrok en kap.
Dit is om't se muzikalen binne dy't in protte oefeningen krije, en meitsje har hurd, en der is faak in protte ferbinenwissel dy't dizze mûzkes meiinoar hâlde, dat kin kjippich wêze, as it kocht op in lege temperatuer langer brûkt wurdt mei brûkme waarmte ).
En sa lang as de bûter gjin grutte profiten op in wichtige part fan 'e beefkanaal krijt, moat er syn profiten oeral op' e kadas meitsje - nammentlik dat 8 prosint is dat ús rib en koarte leksteaks jout.
De beefchuck is in perfekte foarbyld fan dit . Beef-kikkert komt út ' e skouders fan' e lieding , en it is in grut, komplisearre jammer fan hurde muszels en binde tissue. It bart ek de grutste single primal snuorje op 'e beefkanaal.
Yn 'e âlde dagen soe beef yn' e siden soargen wurde yn ôfdielingen om roaten en steaks te meitsjen lykas de tradisjonele 7-bone roast .
Kocht goed, dit binne smaaklik, befredigjende koppen fan it fleis, nettsjinsteande net spesjaal profitable foar de bûter.
Beef Chuck: Nij Steaks betsjutte groei fan winst
Dizze dagen lykwols hat de beefindustry leard hoe't se de beefkûte besiferje om beskate muszels te isolearjen dy't tender wurde en dy't as yndividuele steaks en roasteren ferkocht wurde kinne.
Foarbylden dêrfan binne it flatere izeren steak , Denver steak en ranch steak , dy't ferkocht wurde kinne foar in hegere priis per pûn as klassike spjalte.
Sa kinne as mutslju mear profitearje kinne fan in beeffûgel, se moatte teoretysk minder laden wurde foar besunigingen dy't komme út 'e koarte lein .
Wolle jo lykwols graach in betsjutting meitsje dy't as flakke izeren steaks en Denver steaks begjint om jo bûter te fatten, sille jo begjinne filet mignon ferkeapje foar $ 5.99 in pûn?
Ja, my net.
Oan 'e wei, dit is nuttich tsjin keatsers. Se wolle graach yn bedriuw bliuwe en fertsjinje safolle as se kinne. ( Ek sjoch: wêrom moatte jo in grutte bûter fine )
Uteinlik, in griene ribene eilân sil jo in pear dollar kostje. Koopje yn bulk is in goede manier om jild te besparjen. As jo genôch frijeamerromte hawwe, kinne jo sels in hiele kant fan it fleef keapje.
Mar in oare geweldige manier om jild te besparjen is te learen hoe't dizze goedkeapere snuorkrêften te meitsjen binne, lykas chuck, shank, oestel en koarte rippen. Yn 't algemien betsjuttje jo dat jo wolle, mar jo wolle allinich yn' e kâldere moannen dwaan.
As it út it waarm is, barbecuend (en dêrmei betsjutte ik koekje stadichoan oer hege waarmte, mei reek) is in oare goede manier om goedkeapere besunigingen te meitsjen, lykas pear, brisket of sirloine tip.