Besykje de topblêd, sulveren sintrum en bloedferkeapers
Oars as soarch, wêr't de skouders in skouder neamd wurdt, as wy ferwize nei de skoudersgeat fan in fleefkarkassel neame wy it de chuck .
De beefkeapfûgels binne in massyf stikje fleis, en is ferdield yn twa grutte subprimens . Ien fan harren, de skouderskoalle, sille wy hjir besprate. (De oare wurdt de rôlroll neamd.)
De rêchfûgeltaskoalle is opboud út fiif ferskate muszels, mar typysk wurde allinich trije fan harren brûkt foar it meitsjen fan roasteren en steaks:
- Top blêd
- Wetter - Agrarwetter
- Wetter - Agrarwetter
De oare twa, somtiden bepaald as de "clod lifter fleis" en de "neus", komme ûnder de kategory fan saneamde "accessory muscles", dat betsjut dat se net goed binne foar in soad fan wat oars as grûnbeifene of stew fleis.
De boppeblêd, sintraal en skouders kinne gebroken wurde en op ferskate manieren kocht wurde.
Top Blade
De topblêd (of infraspinatus ) muscle is eigentlik in soad stik miel. It ienige probleem is dat it hat in lange seam fan hurde binde tissue dy't it hiele troch giet.
Somtiden sjogge jo wat lamme steaks , dy't makke wurde troch gewoan ôfsluten fan sektielen direkt oer de topmuorreke. Jo sjogge dy line fan sinew rinne troch de steaks yn 'e foto boppe. Dit makket blêdstaksjes goed foar brouwen mar net ideaal foar grillen.
In oare manier om it boppeblêd te meitsjen is it te meitsjen yn flak izeren steaks .
Om dit te meitsjen, moat in bûter nedich wêze oan 'e lingte fan' e topblade, lans it fet boppe dat sintrumstreek, en flip it oer en meitsje itselde foar de ûnderkant. Dizze seksjes wurde dan yndield yn yndividuele flak izeren steaks. Se binne eigentlik moai, en om't se dizze hurd seam fan plysje fuorthelle hawwe, kinne jo se op it grille koekje .
It middelste diel, dat dizze hurd ferbânse streek troch dy hat, wurdt normaal brûkt foar it meitsjen fan grûn .
Wetter - Agrarwetter
It skoudersintrum (of triceps brachii ) wurdt ek neamd as skoudershôf of skoudersarm. It is in tige grutte muscle, skieden troch in dikke stik binde-sinew. Om dat te ferwiderjen moat it sulver sintrum yn twa dielen ferdield wêze.
De gruttere fan dizze twa seksjes, neamd de lange kop, kin mear of minder ôfbrekke en skieden oer it weid yn steaks of roasten. Dizze dagen sjogge jo se as ranch steaks beskreaun, dat is de manier fan 'e fleisindustrie om se lûd te berikken te meitsjen, mar yn' e âlde dagen waarden se skouders steaks, skouderssint steaks, of earmsteaks neamd.
Bloedereaksjes wurde faak trochmakke troch in mechanyske tenderizer dy't in fleiskûper neamd wurdt (soms as swissingmask neamd) om kubebestak of swite steak te meitsjen . (Dit kin ek manuell dien wurde mei in tenderisearjende mallet.)
De swissingmasine is ûntwurpen om tige heule snijden te ferminderjen, dus dit soene jo in idee jaan dat ranchstaksjes net tender wurde (hoewol se in noflike fleef smaak hawwe). As jo se brûke, moatte jo it snel dwaan, dat se net ferkocht wurde .
It skoudersintrum wurdt ek brûkt foar it meitsjen fan brânstof of fejita fleis, of wat dat "frankjes steaks" neamd wurdt, dat is wierskynlik it soarte ding dat jo ferwachtsje kinne wurde oan feinen fekânsen lykas Denny's bedoeld wurde.
It lytsere, puntearre stikje fan it skouder sintrum wurdt de letterkoppen neamd (of skouderop). It is soms ferkocht as in "shoulder centrum roast", of hoedzje en brûkt foar kabobs of fet fleis. As altyd, tink derom fan it roasting fan alle "roast" dy't ek ferkocht wurde as stienfleis.
Wetter - Agrarwetter
De skoudershanneling (of teres major ) is in lytse, mar in heule tinme spier. It hiele saak waait no mear as 8 oant 12 ounces nei it trimmen fan it fet, silverskin en oare bûtenwissel. Om't it tender is, kin it hiele gouden, bistûrleare en op 'e gril kwyt wurde, of yn' e medaljes sletten wurde. Jo sille soms sjogge dizze saneamde petite skouders of petite-medallions.