Well-Done is de ferkearde wei nei Steak
Nettsjinsteande it feit dat goedkeap steak is hurd, droech en smaakfol, sil der altyd minsken wêze dy't har besteane op har platen sa kocht. Jo kinne reden mei har alles wat jo wolle, mar it sil har geast net feroarje. Dus wat kinne jo dwaan?
No, jo koenen jo prachtige strânklean of Porterhouse steak nimme en it goed foar har dwaan. Mar dit is in misdied tsjin it fleis. Ferjit jo djoere steak dizze manier net.
Nei't jo nei it probleem west hawwe om it bêste fleis te selektearjen, it iten en it preppjen foar it giel , it lêste ding dat jo dwaan wolle is it troch it iten te meitsjen.
Dat rjocht, sei ik slach. Wat is sa slim oer itenjen fan in steak goed dien? It komt allegear nei temperatuer. De langer kieze jo in steak, de waarmte it krijt, en as it opheart, de musclefasers krije fêst en alle sûchs koekje.
It resultaat is dat it ynterieur fan in goed beton steak in unifere griis kleur is, en it steak sels is hurd, snoek, aroma en droech. Dit is net iten, it is brân.
Wannear is in steak goed dien?
In goed gebrûke steak is definiearre as in steak dat kocht wurdt oan in ynterieurtemperatuer fan 160 ° F of heger.
Wat bart as in steak - elke steak - yn dat geferming ferbranje is dat it hurd en kwea wurdt en gjin joskefets wurde. It kin it finstest, droege âlde, lustig marmerke USDA-prysterbeef wêze .
Mar as jo it kochtje oant 160 ° F, is it kompost.
Sjoch ek: Grillen in steak
Wêrom wolle elkenien wat dingje? Goeie fraach. As se net op 'e râne fan' e houlik wiene, haw ik gjin idee. Ik haw ienris lêzen oer Oseaan-ûntdekkers dy't har gurten en skuorren soargje moasten as se út iten leinen op see.
Koart dêrfan is der gjin goeie reden foar it servearjen, of it iten, in goed betize steak.
Wat is it oer it feilichheidsguod Is dat net in goede reden om steaks hielendal te koekjen? Echt, gefaarlike baktearjes lykas E. coli libje net yn 'e binnenkant fan in steak. Se kinne libje op it oerflak fan in steak, mar it ieren fan 'e steak te koekjen sil har deadzje. Boargers binne in oare ferhaal. Om feilich te wêzen, gersmaten moatte gekocht wurde goed dien. Mar middel-seldsume of sels seldsume steaks jouwe gjin bepaalde fiskerijfeiligens.
As jo dit sein hawwe, sille jo gjin argumint krije mei ien dy't dy't, op hokker reden, har steak wol goed dien wurdt. Plus, it is min waar om jo gasten te regearjen, krekt?
Wat as immen wat in feilige steak woe?
Der binne in pear taktiken dy't jo brûke kinne om te gean mei dizze drege situaasje. Jo kinne besykje it steak-medium goed te kwetsjen, dat is ien bytsje minder as goed dien, en hoopje dat se it ferskil net fertelle kinne.
In medium-goed steak is kocht oan in ynterieurtemperatuer fan sa'n 150 ° oant 155 ° F. It ynterieur sil meast griis wurde, mar mei just in lyts streek fan roze yn it sintrum. As jo de ljochtsjinst dimmen as jo tsjinje, dan kinne se net opnimme.
Ek as jo koarting kinne, is it lykwols noch in ôffal fan in goede steak.
Hjir is wat ik dwaan soe. En op 'e dyk, dit sil allinich wurkje as jo yn' t foarstel witte dat ien fan jo gasten syn steak goed dwaan wol. Dus as jo minsken oerbliuwe foar steaks, besykje jo wat fertriet en fine jo foarôfgeande tiid.
Wat jo dogge is, jo keapje in goedkeap steak, wat hurd en lean as in sirloine steak, rûne steak of stekke steak . En jo koekje oer middelhite foar likernôch 12 minuten op elke side en jou har oan. It giet om smaak as in sintraalblok, en wêrom jildt goed goeie steak (en goed jild) op ien dy't it ferskil nea tastean sil?
Dit is gjin snobbering, it is ekonomy. Ja, ik soe ek oanrikkemandearje fan in lytsere steak as jo probearje om in medium-goed steak te passen. Der is echt gjin entûsjast foar it koetsjen fan in goeie stikje fleis past 145 ° F.
Folgjende: Middele Selektearje: De bêste wei om Steak te koekjen