USDA bepaalt in Prime Encounter
It wurd "prime" is in kwaliteitsgrad dy't troch it Amerikaanske Department fan Lânbou oanwêzich is om it heechste kwaliteitsfleis en oare fleis te beskriuwen, lykas heale en lammen, yn ferliking, sûkens en smaak.
Dizze fleis kwaliteitsgrad, dy't yn retailwinkels fan prime nei standert of kommersje reitsje, wurdt basearre op basis fan in kombinaasje fan marmering en fereale. Marbling , de term dy't brûkt wurdt om fleachfetjes yn 'e fleis te beskriuwen, suggerearret smaak, en it jonge leef makket it meast sêftlik fleis.
Ferjit net de fet op it bûten fan jo fleis foar ferbliuw. Dat fet is gewoan fet, en faak wurdt foardroegen foardat jo jo steaks of roasten kocht. De "prime" klasse sil oan iten krije wurde dat komt fan it jongste fleis mei de meast oerfloedige ferfeling.
Wannear't jo it kieze kieze, binne de tenderest cuts of beef binne sokken lykas it ribjenopstak , tenderloin , en wat fan 'e koarte lekke , ynklusyf stripsteaks , T-bones, en porterhouses. Se binne tenderest, om't de musten relatyf lyts bewearing krije, dat betsjut dat se it minste bedrach fan fibrous kollagen (AKA binde tissue ) om 'e musclefasers hawwe.
Mar sels tusken dizze besunigingen, dy't al yn 't de djoere binne , wat alles wat in ûntfange ûntfangt, wurdt beskôge as de bêste fan' e bêste.
Sprekke fan sêftens, wisten jo dat it marinearjen gjin fleis ferbrekke ?) It idee dat de citrusjap, wyn of sûker brekt eprin is just mis.
It feitlik docht it krekt it tsjinoerstelde.
Prime Meat: De heechste kwaliteit
Minder as 2 persint fan alle fiedings yn 'e Feriene Steaten produsearje de top-prima-bepalingen. Ofhinklik fan hokker jo winkelje, kin jo persoanlik net de top-prime bepalingen drage. Earder is it echt te keapjen troch hegekant restaurants en hotels.
Hjirtroch wurde hegere-hegere winkels prime meatsjes te keapjen, by in priis om te gean mei de oantsjutting.
Troch har boppeste kwaliteit binne prime snijden fan it fleis binne bêste te meitsjen mei trocht-hite-kokenmetoaden lykas roasting en grillen.
De 'USDA-priis'
Uteinlik wurde besunigings fan fleis dy't in premjêre klasse krigen hawwe, wurde markearre mei in purple stamp mei de wurden "USDA Prime" yn in skyld. Wylst dizze teken allinich sichtber wêze sil op 'e prime snuorren, sil de detailpakket de markearring markearje.
It is yllegaal om de kwaliteit fan it fleis, of it skyldsymbol te ferkennen of te brûken misliedende taal om de kwaliteit fan it fleis te beskriuwen. Bygelyks, in restaurant dat tsjintwurdich tsjinne dat prime-ribben moat gebrûk meitsje fan it fleis dat prime is. Oars, se moasten it in ribboarstelje neame of wat oars dat it wurd "prime" net hat.
Tink derom dat it fleisfergunning folslein fakultatyf is, en fleachproduksjers dy't in kwaliteitsgrad oanfreegje foar har fleis moatte foar de tsjinst betelje. Dit ûnderskiedt fan it systeem fan fleis kontrôle, dy't troch de wet ferplicht is, mar is net besibbe oan kwaliteit of sêftens. Ek útfierd troch de ôfdieling fan 'e Feriene Steaten fan Lânbou - en betellet mei belestingbelied fan fleisbelesting soarget derfoar dat it fleis dat jo keapje is goed, feilich en is goed ynpakt en markearre.